Krabba maträtter

Två tekniker används på grund av för att lossa köttet

Den inledande delen från den utmaningen, för att erhålla ut köttet, ser ut för att åtgärda sig. Bokstavligen.

Två grundtekniker används just idag vid Chalmers ihop tillsammans företag inom fiskenäringen vid Västkusten:

– Den en existerar mekanisk, för att helt enkelt pressa krabban hårt mot enstaka perforerad metalltrumma således för att ett färs kommer ut.

detta ger krabbfärs. inom den andra tekniken löser oss inledningsvis upp proteinet inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med hjälp från justeringar inom pH-värdet därför för att skalen är kapabel avlägsnas, sen fäller oss proteinet, samt därefter följer enstaka centrifugeringsprocess. Då får man ett proteiningrediens tillsammans ett högre proteinkoncentration än färsen, samt tillsammans ett förbättrad ”gelande” förmåga; något såsom existerar viktigt tex inom ett burgare.

Proteiningrediensen kunna även torkas mot pulver till längre hållbarhet samt enklare frakt.

Upp mot hälften från dem klo-lösa krabbornas vikt är kapabel utvinnas vilket färs. ifall krabbans sköld tillsammans med detta bruna köttet också tas försvunnen, till för att tillverka enstaka vitare färs, blir utbytet lägre, ungefär enstaka fjärdedel från vikten. Utbytet från proteiningrediensen blir betydligt lägre; cirka tio andel från den all krabbans vikt.

Å andra sidan besitter detta troligtvis en högre marknadsvärde, vid bas från sina förbättrad egenskaper.

Marknadsvärdet kvar en frågetecken

Lönsamheten då? Ja, detta återstår för att räkna vid. Produktionskostnaden till en kilo färs, respektive en kilo proteiningrediens, existerar ännu ej klarlagd. Marknadsvärdet på grund av dessa nya insatsråvaror – ifall dem kommer ut vid marknaden – existerar förstås även en frågetecken.

En kock existerar tillsammans med inom projektet samt fullfölja experiment tillsammans både proteiningrediensen samt färsen inom sin matlagning.

RISE bidrar tillsammans med miljömässig evaluering från konceptet.

– oss samlar in information på grund av bedömning. Klimatpåverkan styrs ofta från bränslebehovet ifrån fisket samt varierar stort mellan olika typer från redskap samt varor. angående man förmå optimera fisket genom för att nyttja mer från fångsten, sålunda för att detta blir mer fångst per hårt arbete, således kunna läka produkten optimeras, säger Sara Hornborg.

Sensoriska profiler

Som komplement mot Chalmers studier från näringsinnehåll samt funktionalitet, existerar RISE även tillsammans med samt utför sensoriska profiler från råvarorna.

detta bör underlätta på grund av produktutvecklare samt kockar för att producera tilltalande maträtter.

– tillsammans med dessa profiler såsom utgångspunkt kunna produktutvecklare samt kockar erhålla ett foto ovan vilka produktegenskaper vilket förmå framhävas samt vilka likt eventuellt förmå ge bismaker, säger Cecilia Norman chef inom observation samt design vid RISE.

Den sensoriska utvärderingen görs från ett samling individer liksom existerar särskilt utvalda på grund av sin höga sensoriska förmåga.

dem utbildas dessutom kontinuerligt till för att vässa sin kompetens ytterligare.

– Genom för att koppla mot konsumentens upplevelse är kapabel oss även ett fåtal enstaka foto ovan attraktiviteten hos dem olika produktegenskaperna inom utvecklingen från nya nyskapande, goda samt hållbara varor, säger Cecilia Norman.

Chupar betyder suga, använda tungan för att smaka eller rengöra vid fingrarna vid spanska .

Cangrejo existerar krabba … chupe dem cangrejo existerar enstaka matig soppa tillsammans hel krabba . Den innehåller ris samt majs samt existerar enstaka riktigt näringsrik maträtt. detta existerar tillsammans all riktig likt maträtten heter detta den heter på grund av detta blir lite kladdiga fingrar dock detta existerar detta värt . detta existerar enstaka från mina absoluta favoriträtter.

Man skulle behärska döpa angående den mot fingerslickarsoppa tillsammans krabba vid svenska dock detta blir ändå ej rättvist översatt.

För för att utföra soppan mot numeriskt värde portioner behöver ni :

• En krabba (kokt)
• En citrongul lök
• En vitlöksklyfta
• En bit stjälkselleri
• En tomat
• En halv aji amarillo ( alternativt ett halv apelsinfärg peppar samt ett små skarlakansröd chili)
• Aji panca alternativt Paprikapulver
• Olja
• Kokt ris ca 1,5 dl
• Majs ett små burk
• Huacatay alternativt oregano
• Ett ägg
• 1/2 dl evaporerad mejeriprodukt ( osötad) alternativt grädde
• Fiskbuljong 7 dl

Börja tillsammans för att hacka grönsakerna fint samt fräs sedan lök samt vitlök inom olja tills löken blivit transparent

Tillsätt sedan aji amarillo , tomat samt selleri samt låt detta bryna ett stund mot tillsammans med lite krydda samt paprikapulver .

Slå sedan vid buljongen .

Lägg inom majs samt ris samt huacatay alternativt oregano . Låt koka ett stund, ca 10 minuter . Huacatay kunna artikel väldigt svårt för att hitta på denna plats inom land , då existerar oregano en alternativ. Huacatay existerar mexikansk tagetes, den säljs liksom plantdel dock dem plantdel jag köpte grodde ej . Jag ägde däremot tagit tillsammans mig bostad ifrån Peru samt ägde huacatay inom frysen .

Under tiden dela krabban samt låt den sedan erhålla åka ner inom soppan . Min krabba plats redan kokt dock ifall ni använder okokt krabba är kapabel ni lägga inom den direkt efter buljongen samt låta den koka tillsammans dem tio minuterna . Då är kapabel detta existera svårt för att dela den innan utan detta får ni utföra nära servering istället .

Nu existerar soppan strax färdig .

detta saknas bara detta var lilla extra . Vispa upp en oval form inom ett mugg samt tillsätt detta inom enstaka härlig stråle medan ni rör inom soppan

En stänk evaporerad mejeriprodukt alternativt grädde existerar pricken ovan iet. en snabbt uppkok samt dra sedan försvunnen ifrån plattan . Häll upp soppan . Servera tillsammans enstaka citronklyfta samt enstaka bit kokt yuca alternativt cassava.

rotfrukt fungerar även . Välj då enstaka mjölig rotfrukt .

Gör dig sedan redo för att hugga in inom tallriken tillsammans med både matbestick samt fingrar samt låt din fingerslickarsoppa tillsammans krabba smaka . enstaka god värmande matig soppa ifrån Peru , chupe dem cangrejo. Provecho!!