Vad betyder á i recept

Drömmer ni angående för att bli kock?

alternativt önskar ni möjligen bara behärska slänga dig tillsammans fina mening såsom julienne samt brunoise, amuse-bouche alternativt sous vide? Då bör ni kika in vårt kocklexikon!

Kniven är vässad samt kockrocken på – dock hur är detta egentligen tillsammans med din kulinariska språkrepertoar? ni såsom följt kockprogrammen på tv vet hur detta funkar.

För för att laga föda vilket proffsen så krävs mer än smaksäkerhet, utmärkt råvaror samt enstaka stadig grabb. angående ni bör behärska titulera dig köksmästare på riktigt – både hemmavid samt inom restaurangköket – så måste ni behärska prata lingot.

Första steget från novis mot nobelkock är för att bemästra detta gastronomiska språket.

vilket hjälp på traven äger oss därför satt ihop ett ordlista tillsammans kockarnas favoritord samt maximalt använda begrepp. Det matiga lexikon ni behöver, helt enkelt, för för att briljera inom köket.
 

Kocklexikon från A – Ö

A b C D F G J K M P R S T Z 

---

á la minute

Franska för ”på minuten” samt innebär för att maten erbjuds mat eller dryck direkt på beställning.

 

al dente

Italiensk begrepp vilket används för för att förklara kokt pasta tillsammans med tuggmotstånd.

amuse-bouche

En typ från mindre aptitretare alternativt munsbit såsom erbjuds mat eller dryck innan förrätten. Förekommer främst på finkrogar samt exklusiva restauranger.

ansa

Att skära försvunnen segt fett från kött.

detta är också för att skära försvunnen skadade delar på ätbar del samt grönt.

Blanchera

Förvällning från enstaka råvara. Råvaran läggs inom kallt vätska vilket sakta får koka upp samt sedan koka cirka enstaka 60 sekunder. Därefter kyls råvaran snabbt ned igen – exempelvis inom isvatten – för för att kokningen bör avstanna.

BRunoise

Att skära grönsaker mot väldigt små tärningar.

LÄS MER

BRyna

Metod likt innebär för att ni steker din råvara på hög värme, inom fett, för för att den bör få färg.

Ciselera 

Att dekorera alternativt skära ut olika mönster inom fruktbarhet samt grönt.

Görs ofta tillsammans med enstaka vass kniv.

commis

Benämning på denassisterande lärlingskocken inom en proffskök.

confitera

Tillagningsmetod såsom används för kött, vattenlevande djur samt fågel samt likt gör köttet mört samt smakrikt. Först saltas köttet samt sedan kokas detta in inom fett, på låg temperatur samt beneath ett längre period.

en fett vilket vanligtvis används nära confitering är ankfett.

CONsommé

En genomskinlig köttbuljong från hög standard. erbjuds mat eller dryck samt äts liksom ett soppa.

Déglacera

Att koka upp råvaror inom lättsaltat dricksvatten samt därefter spola dem tillsammans kallt vätska. Exempelvis grönsaker.

FLAMBERA

Tillagningsmetod där ni bränner från ett råvara för för att skydda smaken.

Flambering sker på så vis för att ni tillsätter sprit mot råvaran inom din stekpanna samt tänder på.

LÄS MER

FÖRKOKA

Att på förväg koka ett råvara enstaka mindre stund, innan den tillagas på annat vis efteråt.

GRava

Att gnida in kött alternativt vattendjur tillsammans med sötningsmedel samt krydda.

När ni gravar äger ni mer sötningsmedel än krydda – mot skillnad från när du rimmar, där detta används mer krydda än socker.

julienne

Fint strimlade grönsaker. Julienne är vanligt för att skära tillsammans med enstaka mandolin.

Karamellisera

Att värma upp sötningsmedel, antingen vilket detta är alternativt tillsammans tillsammans ett ytterligare råvara, tills sockret smälter samt blir guld-brunfärgat.

LÄS MER

mandolin

Köksredskap likt används för för att platta samt skära olika råvaror, ej sällan grönsaker alternativt frukt.

marinera

Låta ett råvara ligga ner inom ett marinad (vätska tillsammans med kryddor), för för att dra mot sig god smak. 

mise enstaka place

Franskt formulering såsom betyder ”allt på plats”.  enstaka begrepp liksom används inom köket för för att förvissa sig ifall för att samtliga ingredienser, råvaror samt redskap är på område inför tillagningen.

montera

Sätta ihop olika delar från enstaka skapande – exempelvis lägga ihop botten samt fyllningen mot ett tårta.

pochera

Metod vilket beskriver hur man använder ett kastrull samt varmt vätska för för att sjuda enstaka råvara.

Ägg samt sjömat är två vanliga ingredienser för att pochera.

LÄS MER

RAgu

En köttbaserad sås; ett slags stuvning på kött.

Rimma

Gnida in kött alternativt vattendjur tillsammans krydda samt sötningsmedel. När ni rimmar äger ni mer krydda än sötningsmedel – mot skillnad från när ni gravar, där detta används mer sötningsmedel än salt.

SAutera

Steka något inom fett på hög värme.

Släng

Ett från kökets viktigaste redskap – enstaka kökshandduk från hög standard.

ett ”släng”.

Souschef

Kökschefens högra grabb. Souschef kallas kocken såsom vikarierar för köksmästaren när denne ej är på lokal inom köket. 

Sous vide

Fransk begrepp för tillagning från enstaka råvara ”under vakuum”. detta önskar säga – råvaran paketeras samt tillagas inom enstaka värmetålig påse tillsammans tillsammans med smaksättning. 

Terrin

Kall maträtt från kött, vattenlevande djur, skaldjur och/eller grönsaker vilket hackas, tillagas tillsammans ”bindemedel” samt sedan erbjuds mat eller dryck inom enstaka stadig struktur.

är kapabel liknas nära enstaka paté dock äger vanligtvis ett något mer fast, köttig konsistens.

TOURNedos

Benämning på den utskurna mittbiten på ett oxfilé. Styckdelen kallas även för ”filéns hjärta”.

TRANCHERA

Term vilket innebär för att skära upp tillagat kött inom tunna skivor.

tärna

Att skära inom små kuber.

zesta

Riva citrusfrukter såsom exempelvis lime alternativt citron.