Beurre blanc recept mannerström
Scanpans Såsskola – Beurre Blanc
Presenteras av:
Klassiska såser är kapabel verka komplicerade, dock när ni lyckas kommer dem för att ta dina rätter mot nästa nivå. Lär dig sätta teknikerna likt en proffs inom vår såsskola tillsammans tillsammans Thomas Sjögren, Årets Kock 2015. Han tar dig igenom folkkära recept som gräddsås, bearnaise samt rödvinssås.
Beurre blanc är den klassiska franska smörsåsen för att servera mot vattendjur samt skaldjur.
detta viktiga för att komma ihåg tillsammans med enstaka beurre blanc är för att den bör existera just ljus alternativt ljusgul, vilket är vad blanc betyder, så svetta löken försiktigt. Dessutom går den för att smaksätta lite hur ni önskar. Thomas Sjögren avslutar sin beurre blanc tillsammans med gräslök samt citron, dock lite rom är ej ett dålig idé heller – speciellt ifall ni bör servera din smörsås mot vattendjur såsom torskrygg alternativt lax.
Sauteuse – Grunden mot ett utmärkt sås
En sauteuse är perfekt när ni bör laga sås.
Sauteusen äger ett välvd insida utan skarpa kanter. detta gör för att ni kommer åt för att röra längs all botten, vilket i sin tur reducerar risken för för att såsen bränns vid.
LÄS MERIngredienser
(4 portioner)
Matolja
3 st schalottenlökar
4 vitpepparkorn
0,5 dl vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
200 g smör
Salt
2 msk finskuren gräslök
Citronzest
fullfölja därför på denna plats
Hacka schalottenlöken fint samt tärna ditt smör.
Svetta sedan schalottenlöken inom lite olja tillsammans tillsammans pepparkornen. Häll inom detta vita vinet samt vinägern när löken blivit mjuk dock ej fått någon färg.
Låt minska tills ungefär hälften från vätskan kvarstår. Sila från mot enstaka ytterligare sauteuse samt salta försiktigt, detta hjälper smöret för att bindas inom såsen.
Ha enstaka låg värme på spisen.
Tillsätt detta rumsvarma tärnade smöret successiv medan ni vispar. Försök hålla såsen runt 80 grader inom detta moment, annars är kapabel den rämna. ett skvätt grädde är kapabel hjälpa mot för att binda såsen enklare angående den skär sig.
När ni är nöjd tillsammans med konsistensen drar ni pannan från värmen.
Förbered behållaren ni bör servera såsen ur tillsammans din smaksättning, likt gräslök samt citronzest. Sila över smörsåsen mot smaksättningen, rör runt samt servera.
Smörsås mot vattenlevande djur
Testa för att laga Thomas Sjögrens anvisning på torskrygg med blomkålscrème liksom erbjuds mat eller dryck tillsammans just ett god smörsås.
Variera såsen tillsammans med smaksättningar såsom ni tycker om!
SE RECEPTETRECEPT
Smörstekt Vänerngös tillsammans rotfrukt, fänkål, beurre blanc & skaldjurstartar
Story
Amos Friedman skickade in en anvisning mot vår kommande kokbok. Roligt tyckte vi! Amos gillar för att laga föda samt äger haft föda såsom nyfikenhet sedan barnsben.
denne existerar uppvuxen inom huvudstaden dock bor samt jobbar sedan några kalenderår tillbaka såsom reporter inom Karlstad. på denna plats lagar Amos den goda samt lite lyxiga maten stekt Vänergös tillsammans med rotfrukt, enstaka mjuk beurre blanc, skaldjurstatar tillsammans med ett dressad fänkål ovanpå. Smaklig måltid!
Kolla även in då Nifaköket träffar Amos Fredman ute vid Hammarös sydspets.
var lagar han föda samt berättar varför stjärnkockar liksom Tareq Taylor samt Niklas Ekstedt lagar föda utomhus samt ovan öppen flamma inom sina populära matlagningsprogram! titta filmen här.
Skaldjurstartar
200 g värmländska signalkräftstjärtar
100 g räkor
2 msk crème fraiche
fruktsaft ifrån 1/3 citron
1 finhackat äpple
en par nypor finhackad gräslök
Beurre blanc
250 g smör
0,25 dl vitvinsvinäger
0,75 dl vitt vin
Dill
Körvel
Stenbitsrom
2 schalottenlökar
800 g värmländsk potatis
Smaksätt tillsammans med peppar
Smörstekt gös
4 st gösfiléer ifrån Vänern
2 msk fett för att steka i
Fänkål
Olivolja
Citronjuice
Smaksätt tillsammans med krydda samt peppar
Skaldjurstartar, gör sålunda här
Hacka kräftstjärtar, äpplet samt räkorna fint.
Blanda tillsammans med Crème fraiche, citronjuice, gräslök samt krydda samt pepprig efter smakupplevelse. Låt stå inom kylen, helst ett 60 minuter innan servering.
Beurre blanc, gör därför här
Hacka löken fint samt fräs den inom fett mot gyllenbrun. Häll vid vätskan samt låt den nästan koka försvunnen. Vispa konstant samt lägg ner smöret, bit på grund av bit.
Håll värmen inom pannan medelhög samt efter en tag kommer såsen för att tjockna. då konsistensen känns riktig, häll ner rom, dill, krydda samt körvel. koka potatisen samt vänd sedan ner potatisen inom såsen.
Smörstekt gös, fullfölja således här
Salta samt peppra samt stek inom fett vid medelhög värme ca 2-,5 minuter per blad. Hyvla fänkålen samt ringla ovan lite olivolja, citronjuice samt krydda.
nå toppen sedan rätten tillsammans detta.
Servering
Lägg upp fisken samt potatisen samt nå toppen tillsammans med skaldjurstartaren. slutföra tillsammans fänkålen samt ni besitter enstaka skiva vilket ägde gjort Leif Mannerström stolt!