Saltrulle älg recept

Till formen ser rullen ut såsom ett filé, dock var tar likheterna slut. angående man försöker tillaga älgrullen genom för att bryna den samt eftersteka inom ugnen existerar detta massiv fara för att man blir frustrerad. Rullen besitter grov struktur, många bindväv samt köttet blir ganska segt, även angående ni lagar mot den vid nedsänkt temperatur.
– Mitt bästa knep existerar för att möra köttet ­genom för att rimma detta innan tillagning, säger KC Wallberg likt driver matställe Gubbhyllan vid Skansen inom Stockholm.
Den välplanerade lägger ursprunglig rullen inom saltlake inom fem dygn, ungefär vilket julskinka, samt fullfölja sedan en långkok vid tre–fyra timmar.
en snabbare sätt för att tillaga rullen existerar för att skära den halvfrysta rullen tunt, tunt liksom skav, snabbrimma dem små bitarna genom för att strö krydda vid dem (två andel från köttets vikt), låta dem möra inom saltet inom minimalt enstaka halvtimme samt sedan bryna dem inom pannan tillsammans tillsammans vegetabilier vilket enstaka wok.
en tredjeplats sätt existerar för att skära köttet inom små bitar samt sedan utföra ett kryddstark texas chili, vilket får koka inom två–tre timmar.

 

Svensk wok tillsammans lättrimmad älgrulle och pepparrotskräm

4 personer
Skär köttet då detta existerar halvfryst, gärna tillsammans mandolin, annars tillsammans ett vass skärverktyg.

på denna plats besitter oss valt milda svenska smaker inom woken, dock ni är kapabel självklart nyttja andra vegetabilier samt välja asiatisk smakgivande tillsats inom din wok.

 

Kött

500 g rulle från älg, skuren mot skav då den existerar halvfryst.
numeriskt värde andel krydda = cirka 0,5 msk salt

 

Grönsaker

0,5 spetskålhuvud, strimlad
eventuellt några brysselkåls­huvuden
1 knippe smaragdgrön sparris
2 dl kantareller alternativt färska champinjoner
3 knipplökar
1 dl hasselnötter, rostade
fett samt olja mot stekning
nymald svartpeppar

 

Pepparrotskräm

2 dl crème fraiche
1 dl färskost, typ Philadelphia
2 msk riven pepparrot
0,5-1 msk fransk senap
nymald svartpeppar

Strimla rullen tunt, tunt likt skav.

detta fungerar bara då köttet existerar halvfryst! Lägg köttbitarna inom enstaka påse. Tillsätt saltet samt låt köttet ligga ner inom rumstemperatur samt bli mört minimalt enstaka halvtimme inom saltblandningen.
Strimla grönsakerna samt ansa svampen. Fräs köttet inom varm stekpanna, tillsätt grönsakerna, löken, hasselnötterna samt svampen samt woka till­sammans tillsammans köttet. Peppra.

plats försiktig tillsammans krydda, eftersom köttet redan existerar försaltat. Servera tillsammans ett klick pepparrots­kräm.

 

Rimmad köttfärs av älg tillsammans potatisstomp, linsragu samt picklad senap

4 personer
Cirka 1 kilo älgrulle

 

Saltlake

2 liter vatten
110 g salt
60 g socker
2 enbär
1 små kvist rosmarin
2 kvistar timjan
0,5 rödlök

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans höga kanter.

Blanda sötningsmedel samt krydda tillsammans vattnet. Rör tills vattnet äger tagit upp allt. skal samt disk löken samt tillsätt varenda övriga ingred­ienser. Häll salt- samt kryddlagen ovan rullen sålunda för att den täcks. Låt stå inom matförvaring inom cirka fem dagar. koka sedan köttet inom saltlagen vilket den legat inom, tre–fyra timmar vid svag värme. Låt köttet svalna inom lagen, samt sätt sedan in detta inom kylen innan serveringen.

 

Linsragu

1 dl gröna linser
1 citrongul lök
1 vitlök (solovitlök)
3 dl vatten
80-100 g rimmat sidfläsk
100 g kantareller (eller ytterligare svamp)
1 salladslök persilja

Skölj linserna.

skal samt halvera lök samt vitlök. Rosta dem tillsammans snittytan ner inom ett torr stekpanna tills löken blir nästan mörk. Låt linserna sjuda försiktigt tillsammans tillsammans med lökarna samt dricksvatten inom tio–femton minuter. Linserna existerar klara då dem kvar äger ett tuffare hinna kvar. existerar dem mjuka existerar dem överkokta.
Ta upp lökarna likt bara använts på grund av smaken.

Tärna samt bryn sidfläsket inom enstaka stek­panna. Tillsätt svampen samt låt steka ihop. Tillsätt linserna samt ­eventuellt en par skedar från köttbuljongen ifrån koket. Vänd ner finstrimlad salladslök samt persilja.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar
1 dl ättika
12 procentig
2 dl strösocker
3 dl vatten

Skala, halvera samt disk löken tunt. Lägg inom enstaka kopp.

koka upp ättika, sötningsmedel samt vätska samt häll den kokheta lagen ovan rödlöken. Låt svalna samt ställ inom kylen fram mot servering.

 

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrön (bruna samt gula)
2 dl vatten
1 dl bryggdryck 0,5 dl ättika 12 procentig
1 dl socker
koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, bryggd dryck, ättika samt sötningsmedel tillsammans tillsammans senapsfröna.

Låt svalna.

 

Potatisstomp

500 g potatis
50 g smör
1 msk olivolja

Skala potatisen samt koka den mjuk inom lättsaltat dricksvatten. Mosa den grovt tillsammans enstaka potatisstöt tillsammans tillsammans fett samt olivolja.

 

Texas chili

8-10 personer enstaka sann texas chili får smakförmåga från chili, bacon samt spiskummin. Köttet bör kokas sålunda mört för att detta nästan faller isär.

Texas chili existerar enstaka perfekt riktig då ni bör laga föda mot flera, eftersom ni kunna laga den långt inom förväg. Den blir bara godare från för att stå något dygn.

Till ett texas chili förmå ni nyttja dem minimalt möra styckningsdelarna; rullen, ytterlår, bogstekarna. Ta vad ni besitter samt detta fullfölja inget ifall ni blandar viltslag. Även då detta gäller övriga ingredienser gäller ”ta vad ni har”-principen.

1,5-2 kg rulle (dryga ut tillsammans bogstekar, ytterlår alternativt andra ­långskoksdelar ifall ni ej äger rulle sålunda detta räcker)

1 försändelse bacon (140 g)
2 gula lökar
2 morötter
3 färska chilifrukter, gärna jalapenos eventuellt 1 chipotle-chili (rökt torkad chili, angående ni gillar bearbetat med rök smak)
4 vitlöksklyftor
1 flaska krossade tomater (400 g)
5 dl ljust öl
1 lime, saften
2 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
cirka 5 dl vatten
0,5 liter kokta svarta frön från växter ofta använda som mat (rörs ner noggrann innan serveringen)

Skär köttet inom bitar, cirka tre gånger tre centimeter stora.

Bryn inom olja samt lägg ovan inom ett gryta. Skär bacon inom bitar samt tärna lök samt morötter. Hacka vitlök samt chili. Bryn allt inom olja tills detta fått färg samt lägg ovan inom grytan. Tillsätt krossade tomater, buljong, maltdryck, limesaft, chilipulver, spiskummin, oregano samt lagerblad. Häll vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt låt koka enstaka mot numeriskt värde timmar tills köttet existerar därför mört för att detta nästan faller isär.

Tillsätt eventuellt mer kryddor mot slutet ifall ni önskar äga mer hetta inom chilin. Blanda inom svarta frön från växter ofta använda som mat strax innan serveringen samt låt allt bli varmt. Servera tillsammans avokado samt crème fraiche. Garnera tillsammans med nyligen tillverkad koriander.

Till servering Mosad avokado, alternativt avokado inom tärningar Crème fraiche alternativt gräddfil nyligen tillverkad koriander.

 

Recept:KC Wallberg samt Lena Runer

Rullen (eller saltrullen vilket den även kallas) brukar från flera betraktas såsom ett svår styckdetalj.

Jag förstår hur dem resonerar dock jag håller ej tillsammans. Allt animalisk föda funkar ej mot all föda samt beroende vid mörhet, smakupplevelse samt liknande sålunda får man snarare välja maträtt efter köttbiten. Rullen existerar grovfibrig samt tuggig, ej helt ovanligt för att människor misstar den ifrån filé då den ligger inom frysen då formen existerar snarlik. Då brukar detta inom regel ej alls bli utmärkt.

Jag skulle erbjuda vid Biff Rydberg innan ett bandymatch till en par kalenderår sedan samt råkade steka rulle istället på grund av filé samt detta blev helt värdelöst. Steks rullen vid lite hastigt bara därför går den knappt för att erhålla inom sig.

Men rullen äger enstaka massa andra fina attribut. Den existerar väldigt enkel för att putsa ordentligt samt man förmå erhålla animalisk föda likt existerar väldigt magert samt fint.

för att detta existerar segt existerar enstaka massiv fördel då detta bör långkokas samt jag använder gärna rullen mot kalops. denna plats utnyttjar jag detta faktum för att köttet upplevs mörare ifall man skär detta vinkelrätt mot fibrerna samt inom just tillsammans med skav sålunda existerar detta ju bara tunna slamsor vilket skärs. Rulle passar perfekt mot skav.

Jag vet för att flera från er önskar hålla sådana denna plats maträtter därför enkla likt möjligt samt detta existerar helt inget fel tillsammans med detta.

Jag strävar ofta efter för att förbättra detaljerna samt försöka hitta ett härlig smakbalans, därav dem flera detaljerna inom receptet. detta sitter ständigt någon jävla jägare inom Edsbyn alternativt liknande håla samt blir irriterad vid mig ovan för att jag åbäkar mig, dock detta existerar ej jag likt existerar förloraren, detta existerar denna likt ej provar nytt.

Jag föreslår förresten granatäpplemelass liksom sötsurt inslag.

detta existerar ett väldigt vanlig ingrediens inom österländsk matlagning samt går tillsammans all säkerhet för att hitta inom orientaliska butiker. detta existerar ett otroligt användbar ingrediens således jag råder er verkligen för att testa för att köpa ett glas. Den går även för att ersätta tillsammans portvin alternativt 2 msk lönnsirap, sirap alternativt honung.

Gå gärna in samt gilla Feeders Facebooksida.

var kommer oss länka mot varenda blogginlägg, diskutera, tipsa samt babbla inom största allmänhet.

Gör därför här

1.

Lägg svampen inom blöt inom 30 minuter.

2. detta helt bästa existerar angående köttet existerar lite halvfruset, då förmå ni skära tunna remsor från detta tillsammans enstaka vass skärverktyg. detta går tillsammans tinat animalisk föda även dock tar längre tid.

3. Stek köttet inom numeriskt värde rundor inom smöret vid korrekt upphöjd temperatur. ni önskar äga ett hel sektion färg utan för att köttet kokar inom sin personlig köttsaft.

Ta sedan upp köttet.

4. Tillsätt eventuellt lite mer fett inom pannan samt bryn sedan lök samt vitlök tills dem noggrann börjar ett fåtal lite färg.

5. Tillsätt tomatpuré samt fräs den tillsammans löken en par minuter.

6. Tillsätt alkoholhaltig samt granatäpplemelass (eller detta ni ersatt den med). koka ihop tills detta nästan existerar torrt.

7. Lägg ner samt häll vid resten från ingredienserna dock vänta tillsammans maizenaredningen.

koka upp samt låt sedan stå samt puttra inom 20 minuter. Red grytan mot enstaka konsistens ni gillar samt smaka från tillsammans krydda samt svartpeppar.

8. Servera tillsammans med rårörda lingon (gärna tillsammans ett stänk konjak alternativt gin i) samt friterad schalottenlök.