Recept surdegsbröd levain
Ljus bakverk tillsammans med surdeg/levain
Ett många enkelt surdegsbröd tillsammans många smakupplevelse samt ett underbar skorpa. Jag äger på denna plats jobbat tillsammans ett levain likt jag satte inom veckan samt liksom sedan får stå mot sig inom kylen en par dagar. Surdeg kunna ni antingen köpa inom ett välsorterad affär brukar finnas var jästen finns alternativt sålunda går ni mot en lokalt bageri således kunna ni säkert erhålla ett början vid ett surdeg.
[easy-image-collage id=]
Ljus bakverk tillsammans med surdeg/levain
Levainen kunna ni utföra en par dagar innan alt därför är kapabel ni baka detta vid surdeg direkt detta går detta även. detta blir en syrligt samt gott bröd.
Ingredienser
- g Levain alt Surdeg, Receptet vid Levainen förmå ni titta nedan
- g Specialvetemjöl
- g vatten Kallt
- 10 g Honung
- 20 g havssalt
- 5 g jäst Kan uteslutas
Instruktioner
- Lägga samtliga ingredienser utom saltet inom degberedare samt blanda vid nedsänkt hastighet inom ca 4 min.
Öka hastigheten samt låt degen knåda inom ytterligare 4 min.
- Tillsätt saltet samt kör ytterligare inom ca 6 minuter. Testa degen angående den klarar en gluten test genom för att ta ett degklump dra ut den utan för att den går sönder utan håller ihop samt blir tunn sålunda för att ni nästan ser igenom den.
- Lägg degen inom enstaka oljadplastback samt låt den jäsa inom 1 60 minuter.
Ta upp degen vid en mjölat arbetsyta samt fullfölja en treslag samt vik den sedan vid mitten. Lägg åter degen samt låt den jäsa inom 1½-2 timmar.
- Ta upp degen vid en mjölat matbord igen samt dela degen inom numeriskt värde delar samt rundriv delarna försiktigt. Lå dem sedan vila beneath plastfolie inom 20 min.
- Nu existerar detta fritt fram för att antingen jäsa dem inom mjölade runda jäskorgar alternativt avlånga alternativt vilket vassa limpor direkt vid ett plåt alternativt inom enstaka mjölad torkduk inom ett avlång struktur.
Täck igen tillsammans plastfolie samt låt dem jäsa inom ½ timmar alternativt sålunda bör degen bli dubbelt därför stor.
- Sätt vid ugnen vid varmluft samt sätt in ett långpanna vid nedersta falsen samt låt ugnen komma upp inom temperatur.
- Lägg försiktigt upp bröden angående dem äger fermenterad inom enstaka ytterligare struktur än direkt vid plåten.
idag existerar detta fritt fram igen för att snitta sina bakverk tillsammans med en önskat mönster.
- Lägg isbitar alt enstaka mugg kalt dricksvatten vid långpannan inom ugnen. Sänk temperaturen mot grader samt sätt in bröden vid mitten falsen samt grädda inom 25 min. Öppna upp ugnsluckan då detta existerar 5 min kvar från gräddningstiden på grund av för att släppa ut ångan.
- Kontrollera för att brödets innertemperatur existerar 96 grader då existerar dem klara.
Ta ut dem samt låt dem svalna vid en galler.
Anteckning
g kallt vatten
50 g vetesurdeg (Som ni är kapabel hitta inom enstaka välsorterad handelsställe alternativt vid en bageri.)Kör allt inom enstaka degberedare inom 3 minuter vid nedsänkt hastighet. Öka sedan hastigheten samt kör inom 5 min mot. Olja in enstaka plastbehållare likt ni lägger levainen inom samt låt den jäsa inom ca timmar.
var efter förmå ni spara den inom kylen upp mot ett sju dagar. Spara lite från denna levain inom kylen mot nästa sju dagar således detta är kapabel existera surdegs starten vid nästa Levain.
Gilla detta:
Levain &#; ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint &#;öra&#; samt perfekta surdegsbaguetter
Surdeg
Det inledande surdegsbrödet jag bakade fanns en Levain ifrån Saltåkvarn.
detta såg ej ut liksom vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt utmärkt på grund av för att jag skulle försöka igen, samt igen. Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, på grund av detta receptet ägde även fermenterad inom. Sen besitter jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller åter vid. till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint &#;öra&#; samt perfekta surdegsbaguetter.
Originalreceptet finns likt sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem äger enstaka uppdaterad utgåva.
Levain &#; ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint &#;öra&#;
till 1 stort bröd
Tips: besitter ni ett bubblig surdeg sålunda förmå ni skippa &#;dag 1/fördeg&#; samt ersätta tillsammans med g surdeg.
Dag 1: Fördeg/Surdeg
g vetemjöl alternativt vetemjöl special
g vatten
1 tsk surdegsstart
Blanda allt mot ett slät smet.
Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.
Dag 2: Bakdagen
g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (35 grader)
fördegen ifrån dygn 1 ELLER g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung
TIPS:Mängden dricksvatten beror vid vilket mjöl ni använder.
Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer vätska än andra. Manitoba existerar en modell vid mjöl såsom klarar många vatten.
Blanda mjöl samt dricksvatten. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom enstaka 60 minuter (vattnet bör artikel ca 35 grader).
Efter ett 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån ljus 1. Tillsätt saltet samt honungen.
Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.
Justera tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ifall den existerar till fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.
Olja enstaka bunke samt lägg ner degen. titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader. beneath den denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, sålunda för att degen får ett god ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans grova porer, då existerar den klar.
Degen
Forma för tillfället degen mot enstaka rektangel, ungefär lika massiv likt ett halv A4.
Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot ett hård rulle. Lägg rullen tillsammans skarven uppåt inom enstaka väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.
Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt lokal, ca 24 grader. Degen bör öka tillsammans minimalt 50 andel inom volym.
ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakförmåga får ni ifall efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar.
vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.
I ugnen
Värm ugnen mot grader inom minimalt ett halvtimme således för att ni får ett jämn samt härlig värme. angående ni besitter ett baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in ett tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.
Vänd försiktigt upp brödet vid enstaka bakspade sålunda för att skarven hamnar neråt.
Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. till ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna angående ni ej äger ett baksten.
Häll inom ett ca 1 dl vätska inom den varma pannan, (akta dig på grund av ångan!).
Sänk värmen mot grader samt grädda inom 45 minuter.
Brödet bör existera mörkbrunt samt äga ett kraftig skorpa.
Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder är kapabel ni tillsammans fördel öka kvantiteten vätska.
g vätska = 64% hydrering
g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 78%.
Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter
Med den denna plats degen utför ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot därför besitter jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger enstaka strålande god smakupplevelse samt härlig färg.
Du använder likt sagt identisk anvisning såsom ovan, dock istället på grund av för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.
Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.
Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)
Det på denna plats tillsammans surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel. existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? &#;Samma&#; deg likt tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt tydlig vid hälften beneath sommaren. samt hur kallt existerar detta inom kylen?
Här besitter jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen liksom kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering