Recept bröd rågsurdeg
Surdegslimpa tillsammans med vete samt finmalet rågmjöl
Klassisk vetelimpa tillsammans med surdeg samt råg
Jag bakar surdegsbröd varenda helg. Visst existerar detta spännande för att testa något nytt samt testa nya ingredienser. Trots detta besitter jag enstaka favoritlimpa liksom jag bakar ganska ofta samt vilket jag ändrar lite småsaker inom.
Oftast utför jag den noggrann vilket jag brukar utan några krusiduller‚ tillsammans vetemjöl, surdegsgrund, vätska samt krydda. Ibland varierar jag kvantiteten surdeg, ibland höjder jag brödet tillsammans med något plantdel alternativt bakar in detta inom limpan. Ibland utför jag ett fördeg tillsammans med råg alternativt sålunda blandar jag in lite rågmjöl inom degen – vilket inom denna variant.
Att baka existerar enkelt
Att utföra denna surdegslimpa tillsammans vete samt finmalet rågmjöl existerar enkelt.
Man behöver noggrann såsom vanligt surdegsgrund, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda. Saltet bör inom vid slutet. inom mjölväg använder jag både vetemjöl samt finmalet rågmjöl till för att erhålla lite mer textur samt smakförmåga vid limpan. Man är kapabel därför tydligt växla mer från vetemjölet mot rågmjöl angående man önskar, dock jag tycker detta denna plats blir noggrann lagom.
Den bör ännu kännas liksom ett vetelimpa tillsammans detta var lilla extra.
Jag vilar samt jäser ständigt mina degar inom totalt en dygn. ej vid sommaren däremot, till då existerar detta alldeles till varmt på grund av för att detta bör funka. Då jäser jag dem antingen mindre alternativt tar ut dem inom garaget var dem kunna jäsa längre. för att erhålla mot den rätta jästiden vid bröden existerar något man får testa sig lite fram mot.
enstaka sektion förmå jäsa vykort samt andra längre. detta beror helt enkelt lite vid hur pigg surdeg man besitter samt vilket man besitter på grund av temperatur inuti. Jag besitter runt 17 grader samt detta funkar fint till mig. Spana gärna in samtliga mina anvisning vid surdegsbröd. Kolla även in hur man startar ett surdeg samt bästa tipsen då ni bör baka tillsammans surdeg.
Surdegslimpa tillsammans vete samt finmalet rågmjöl
2 limpor
200g surdegsgrund från vete
500g vatten
100g finmalet rågmjöl
700g vetemjöl
25g flingsalt
- Mata surdegen tillsammans med lika många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig liksom mjöl (obs, ej inräknat inom receptet ovan).
Låt den stå samt bubbla igång framme vid bänken inom en par timmar.
- Väg upp surdeg, dricksvatten, rågmjöl samt vetemjöl inom bunken mot ett hushållsassistent. Kör allt inom hushållsassistenten inom 12 minuter.
- Lägg inom saltet samt kör inom ytterligare 12 minuter. Täck tillsammans med en lock alternativt plast. Låt degen vila inom rumstemp (runt 17–18°C) inom cirka 8–10 timmar.
Vik degen 2–3 gånger beneath tiden.
- Lyft ur degen vid enkel mjölad bänk samt skapa den mot numeriskt värde limpor. Pudra mjöl ovan numeriskt värde bakplåtspapper samt lägg enstaka deg vid vardera. Pudra ovan mjöl samt lägg ovan ett bakduk. Låt brödet jäsa mot dubbla storleken beneath cirka 10 timmar inom cirka 17–19 grader.
- Ställ enstaka ugnsplåt tillsammans med kant nederst inom ugnen.
Sätt in ugnsgallret ovanför samt lägg vid enstaka baksten. Värm ugnen mot 275°C (ej tillsammans med snabben). Snitta brödet tillsammans med ett skalpell, brödsnittare alternativt vass skärverktyg. Lägg in en bakverk inom ugnen tillsammans tillsammans med bakplåtspappret, exempelvis tillsammans hjälp från enstaka pizzaspade. Slå snabbt vid 5 dl vätska inom ugnsplåten inom botten samt stäng luckan.
Vrid ner temperaturen mot 250°C samt baka brödet inom 10 minuter. Lossa bakplåtspappret samt ta ut detta. Baka brödet inom ytterligare 12–15 minuter, alternativt tills detta kommit upp inom enstaka innertemperatur vid cirka 92–95 grader. Låt brödet svalna inom minimalt enstaka 60 minuter innan ni skär upp detta således för att värmen hinner vandra ner samt jämnas ut ovan kurera brödet.
Gillar ni receptet?
Spara detta såsom enstaka favorit! ni hittar dina sparade favoriter ifall ni klickar vid detta röda hjärtat inom menyn högst upp vid sidan.
Grovt surdegsbröd
Grov råglimpa tillsammans surdeg
Det existerar ej ständigt helt enkel för att komma vid vad man bör kalla samtliga dem bakverk man bakar, dock detta bakverk kallar jag begränsad samt gott på grund av grovt surdegsbröd.
inom denna limpa använder jag mig från enstaka surdegsgrund från vete – det existerar bara ett sådan jag besitter eftersom jag tycker den smakmässigt existerar maximalt användbar mot varenda sorters mjöl.
Jag använder även mörk sirap, dricksvatten, hälften vetemjöl samt hälften grovmalet rågmjöl. Förutom dessa, samt förstås detta obligatoriska saltet äger jag även inom fyrkornskross samt solrosfrön.
Solrosfröna utför brödet mustigt samt fint medan krosset från dem fyra sädesslagen ger brödet ännu lite grovhet.
Rågmjöl behöver lite sötma
Något jag kommit fram mot existerar för att rågmjöl blir godast då detta får samsas tillsammans lite sötma. Utan något sött blir smaken ganska stum samt lite skåpig. Man är kapabel säkert påverka smaken från råg vid annat vis, dock jag tycker ändå för att detta blir godast tillsammans lite honung alternativt sirap inom degen till för att balansera upp detta hela.
Den en limpan strödde jag blå vallmofrön vid till för att testa hur detta blev, samt detta blev gott.
Däremot insåg jag inom efterhand för att jag även borde äga snittat limpan innan den åkte in inom ugnen. Då ägde detta nog blivit lite snyggare inom kombination tillsammans fröna. för tillfället blev den lite på grund av homogen inom formen till min smakupplevelse. önskar man snitta bröden existerar detta bara för att utföra detta. Jag ville äga mer naturliga limpor denna gång, framför allt då dem ägde spruckit upp därför fint beneath jäsningen.
För för att fästa fröna penslar jag ovansidan från limpan tillsammans dricksvatten samt strör sedan ovan fröna, innan den gräddas – det existerar alltså superenkelt för att nå toppen tillsammans lite frön från valfri sort.
Jag snittar mina bakverk tillsammans enstaka snittverktyg, dock detta går lika god tillsammans med enstaka speciell brödsnittare alternativt enstaka riktigt vass kniv.
» på denna plats hittar ni fler anvisning vid goda surdegsbröd
Grovt surdegsbröd
2 limpor
250g surdegsgrund från vete
25g mörk sirap
500g ljummet vatten
400g vetemjöl
400g grovmalet rågmjöl
50g fyrkornskross
70g solroskärnor
25g flingsalt
ev vallmofrön
- På aftonen innan: Mata surdegsgrunden tillsammans med lika många vätska såsom vetemjöl.
Sätt vid locket samt låt surdegen stå framme mot morgonen efter.
- På morgonen: Väg upp surdegsgrund, mörk sirap, vetemjöl, rågmjöl samt fyrkornskross inom bunken mot hushållsassistenten (och ställ igen burken tillsammans surdegsgrund inom kylen igen). Blanda allt samt täck tillsammans med folie alternativt en lock. Låt degen vila inom 1 60 minuter, därför kallad autolys.
- Knåda degen tillsammans maskin inom 12 minuter.
Lägg inom krydda samt solroskärnor samt knåda degen ytterligare 4 minuter. Täck igen tillsammans folie alternativt lock samt låt degen vila inom bunken fram tills ni går samt lägger dig vid aftonen. Vik gärna degen några gånger beneath dagen då den vilar inom bunken.
- På kvällen: Baka ut degen mot numeriskt värde limpor. Strö ut rågmjöl vid numeriskt värde bakplåtspapper samt lägg limporna vid detta.
Strö ovan rågmjöl vid limporna samt täck tillsammans ett bakduk/kökshandduk. Låt jäsa inom rumstemp (ca 18°C) mot morgonen efter.
- Morgonen efter: Värm ugnen mot 250°C tillsammans ett högkantad plåt inom botten från ugnen samt enstaka baksten noggrann ovan vid en ugnsgaller. Värm ej tillsammans med snabben, då förmå stenen rämna. Lägg in en bakverk inom taget tillsammans med bakplåtspappret kvar då ugnen kommit upp inom korrekt temperatur.
Jag använder ett pizzaspade till för att ta in samt ut brödet. Grädda brödet inom 10 minuter. Ta sedan ut brödet lossa, bakplåtspappret samt grädda uppenbart brödet inom 20–25 minuter, beroende vid hur mörk skorpa ni önskar äga. Låt brödet vila vid en avsvalningsgaller inom 1 60 minuter innan ni skär upp detta därför värmen hinner jämna ut sig ovan brödet. Skär man upp brödet till tidigt brukar detta korva sig.
Vill ni utföra likt jag äger gjort vid detta en brödet, då penslar ni ovansidan från limpan tillsammans med vätska samt strör ovan vallmofrön, innan detta bör gräddas.
Gillar ni receptet? Spara detta liksom ett favorit! ni hittar dina sparade favoriter angående ni klickar vid detta röda hjärtat inom menyn högst upp vid sidan.