Mufflon kött recept

Boken kom ut för tillfället inom oktober vid förlaget Natur & tradition. en avsnitt handlar enbart ifall vilt, dock detta existerar ej bara bland viltrecept­en man bör bläddra ifall man likt jägare äger fullt tillsammans med viltkött inom frysen. detta existerar bara för att byta ut nöt mot älg, fläsk mot vildsvin, lamm mot rådjur samt kyckling mot fasan.

Boken innehåller en hundratal användbara anvisning tillsammans spännande smaker – flera föredömligt lättlagade.

 

Viltfärsbiffar tillsammans med rotselleri samt äpple

4 personer

Viltfärs existerar väldigt magert animalisk föda, således jag brukar tillsätta lite fet fläskfärs.

liksom tillbehör mot vilt känns detta naturligt för att nyttja rotselleri samt äpple, såsom ju även besitter sin säsong beneath hösten.

 

Viltfärsbiffar

400 g viltfärs

100 g fläskfärs

1 citrongul lök, finhackad

0,5 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk dijonsenap

0,75 dl gräddmjölk, alternativt blanda grädde samt mejeriprodukt 50/50

2 tsk salt

1 msk enbär, krossade

1 tsk timjan, torkad matolja samt fett mot stekning

 

Blanda färs, lök, brödsmulor, oval form, senap, gräddmjölk, krydda, enbär samt timjan.

skapa biffar samt stek dem inom olja samt fett tills dem existerar helt klara. Rotselleri samt äpple 0,5 skalle rotselleri, cirka 400 g, skalat samt inom klyftor 2 msk timjanblad, färska 2 äpplen, klyftade 4 msk solrosfrön 1 dl bladpersilja matolja krydda samt nymald peppar sätt ugnen vid 220 grader. Gnid in rotsellerin tillsammans olja samt timjan samt rosta inom ugnen tills den existerar gyllene samt mjuk.

Låt äppelklyftorna rosta tillsammans dem sista 10 minuterna. Strö solrosfröna ovan grönsakerna, lägg vid biffarna samt nå toppen tillsammans persiljan.

 

 

Älgfilé tillsammans med smörkokt spetskål samt parmesan

4 personer

Älgfilé är kapabel ni behandla vid ungefär identisk sätt såsom oxfilé, dock älgen existerar något trådigare inom konsistensen.

Stek den gärna vid nedsänkt temperatur medium rare. för att smörkoka kål samt nyttja kålets eget spad ger enstaka väldigt härlig smakförmåga såsom passar fint mot vilt.

 

600 g älgfilé

1 spetskålhuvud, grovstrimlat

100 g fett, rumsvarmt

1 msk samlade timjanblad

100 g riven parmesanost

3 dl kalvfond utblandad ifrån koncentrat

2 msk balsamvinäger

1 tsk honung matolja samt fett mot stekning krydda samt svartpeppar

 

Sätt ugnen vid 125 grader. smakförstärkare köttet tillsammans med krydda samt krydda samt bryn detta hastigt runtom inom olja samt fett inom ett stekpanna.

Stek färdigt köttet inom ugnen mot enstaka innertemperatur vid 54 grader. Låt vila inom 5 minuter.

Lägg spetskålen inom ett gryta samt fyll vid tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig sålunda för att detta täcker ett tredjedel. koka kålen hastigt beneath locka således den faller ihop. Sila från kålspadet. Spara 1 dl inom ett kastrull. koka upp kålspadet samt mixa ner 100 g fett tillsammans med enstaka stavmixer, smaksätt tillsammans krydda samt timjan.

Vänd ner smörblandningen inom kålen samt tillsätt tre fjärdedelar från parmesanosten. Smaka från kålen tillsammans krydda samt peppar.

Koka upp fonden samt tillsätt vinäger samt honung. koka ihop mot sötsyrlig smakupplevelse, smaka från tillsammans med krydda samt krydda. Lägg upp kålen vid tallrikar – ta gärna lite ytterligare smör­stuvning samt nå toppen tillsammans skivat älgkött samt resten från parmesanen.

Ringla skyn runt om.

 

 

Rådjur tillsammans röda betor, svarta vinbär samt kantareller

4 personer

Egentligen enstaka restaurangrätt såsom jag gjort ifall sålunda den bör fungera för att laga hemma. Rödbetssåsen besitter reducerats ner samt blivit söt samt fyllig vilket utför sig utmärkt ihop tillsammans dem andra tillbehören.

Våga ta inom tillsammans syra inom såsen, den behöver kännas.

 

Rådjur

600 g rådjurssadel

Sätt ugnen vid 120 grader. Bryn köttet hastigt inom olja inom enstaka stekpanna. Stek färdigt köttet mitt inom ugnen mot enstaka innertemperatur vid 56 grader.

 

Rödbetor

600 g rödbetor

2 stjärnanis

4 dl rödbetsjuice

1 dl rödvin

2 msk sherryvinäger

2 dl kalvfond (utblandad ifrån koncentrat)

1 dl svarta vinbär

1 tsk stött fänkålsfrö

2 msk senapsfrön

1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten

3 dl kantareller

3 msk schalottenlök

2 msk skördade dragonblad krydda samt nymald peppar matolja samt fett mot stekning

 

Koka betorna mjuka inom saltat dricksvatten tillsammans med stjärnanis.

skal betorna samt dela dem inom mindre bitar.

Koka ihop rödbetsjuicen tillsammans alkoholhaltig samt vinäger tills hälften återstår. Tillsätt fond samt koka ihop tills 3 dl återstår.

Tillsätt vinbär, fänkålsfrön samt senapsfrön. Låt sjuda 3 minuter samt smaka från tillsammans krydda. Red eventuellt tillsammans maizena. Vänd ner betorna inom såsen samt låt sjuda 5 minuter.

Stek kantareller samt lök inom fett, smakförstärkare tillsammans med krydda.

disk köttet samt varva animalisk föda, betor, kantareller samt dragon inom enstaka upphöjd. Servera tillsammans kokt potatis.

 

Lena Runer

 

Läs även:

• tillsammans smakupplevelse till viltkött

Vi tjuvstartade tillsammans med påskalammet då svärmor plats vid besök!

detta blev ett fårfiol från mufflonlamm ifrån Viltgården, relativt klassiskt tillredd tillsammans med rosmarin, citron samt vitlök tillsammans myntasås samt obligatorisk myntagelé.

Jag glömde lammet dock inom ugnen då jag dumt nog sysslade tillsammans med andra saker således fiolen blev denna gång well done. ingen skada skedd, smaken fanns detta inga fel vid samt eftersom jag stekt fiolen vid nedsänkt värme inne inom ett stekpåse tillsammans tillsammans med vitt alkoholhaltig således fanns köttet många mört samt saftigt.

Recept på grund av ca 6 portioner

Ca 1 ½ kg lammfiol (mufflon alternativt vanligt lamm)

5-6 skalade vitlöksklyftor

1 citron

Olivolja

Färsk rosmarin

Salt

Peppar

Vittvin

Putsa fiolen ifrån hinnor samt fett.

Lägg köttet inom enstaka stekpåse samt ett ugnsfast form eller gestalt alternativt plåt. Gnid in köttet tillsammans citronsaft ifrån enstaka halv citron, olivolja, krydda samt krydda. Skär små snitt inom köttet samt stick in vitlöksklyftor samt nyligen tillverkad rosmarin på denna plats samt var. Pressa saften ur den andra halvan från citronen ovan köttet samt lägg båda halvorna tillsammans med inom påsen på grund av för att ge smakupplevelse.

Häll även enstaka slurk vittvin vid. Stick ett stektermometer vid detta tjockaste stället. Tillslut stekpåsen samt klipp en litet lufthål inom högst upp. Grädda köttet inom 125 grader inom ca 1 ½ 60 minuter tills innertemperaturen existerar ca 70 grader. Då existerar köttet rosa. minns ej ni den, såsom jag gjorde, därför existerar den välstekt dock ej något sämre på grund av det!

Servera tillsammans mot modell klyftpotatis samt morot inom matlagningsapparat, kall myntasås (gräddfil tillsammans nyligen tillverkad hackad mynta), myntagelé samt en kopp kraftigt rött alkoholhaltig. Smaklig måltid samt lycklig påsk! 

Lammfiolen tydlig att läggas in i ugnen! 

Före samt efter. 

Det blev inget kvar!

därför gott plats det.