Saltlake recept

Salt måste artikel den helt vanligaste kryddan någonsin, samt från enstaka god anledning: krydda existerar enstaka smakförstärkare.

Det existerar lite grand såsom för att köpa ett borrmaskin; man behöver ej maskinen inom sig, detta existerar hålet inom väggen man önskar åt.

Samma sak tillsammans med krydda, detta framhäver de andra smakerna (köttets eget, såväl liksom eventuella kryddor).

Dessutom hjälper saltet mot för att behålla lite vätska. tillsammans detta inom åtanke existerar detta dags för att börja nyttja saltlag.

Våt saltlag

En äldre klassisk teknik tillsammans med animalisk föda (nöt, fläsk, fågel) existerar för att lägga det i enstaka saltlag bestående från dricksvatten samt krydda. Salthalten existerar typiskt 5-6 %. Detta utföra för att saltet tränger in inom köttet, då salthalten inom lagen existerar högre än vätskan inom köttet.

Dessutom kommer köttet för att absorbera lite från vätskan. Processen funkar god, samt man förstärker smakerna vid köttet. Dock existerar detta lite meckigt, då man typiskt låter köttet ligga ner inom saltlag inom en dygn alternativt mer inom kylen. till ett större köttbit (som kalkon, oxbringa e.dyl.) behövs för att man äger plats.

Recept vid fuktig saltlag (givet 6% salthalt)

Jag fullfölja antagandet denna plats för att 1 liter dricksvatten balanserar noggrann 1 kg.

detta balanserar noggrann sålunda många nära 4° C. Volymen existerar speciell nära rumstemperatur, dock den existerar därför små för att den kunna försummas. kvantiteten sötningsmedel existerar 1 % (mätt inom vikt). Sockret balanserar saltet lite. Jag använder helt vanligt bordssalt.

1 liter vatten
60 gram salt
10 gram socker

För för att åtgärda upp krydda samt sötningsmedel blandar man ingredienserna inom enstaka kastrull samt låter detta koka upp.

Rör tillsammans ett slev. Låt detta kallna helt innan användning (viktigt).

Men köttet då?

Bra fråga. då man kombinerar saltlag samt ett köttbit påverkas förstås salthalten. på grund av den noggranne såsom önskar äga t.ex. 6% salthalt inuti köttbiten behövs för att man tar hänsyn mot både kvantiteten team samt köttets vikt. Även denna plats kommer oss approximera lite, dock enstaka god tumregel existerar för att dem vanliga köttbitarna består från ca 70-75% dricksvatten.

angående oss antar 2 liter vätska samt ett köttbit vid 1 kilo landar oss totalt vid ungefär 3 kilo ”vatten”. till för att ett fåtal enstaka salthalt vid 6% behövs då för att man blandar 2 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans 180 gram krydda samt 30 gram sötningsmedel. Uträkning: 3 kilo existerar 3000 gram, samt 6% från 3000 gram ger 180 gram krydda.

besitter man större köttbitar alternativt mer saltlag får man räkna angående vid identisk sätt.

Torr saltlag

Det denna plats existerar ett lite nyare teknik, såsom går ut vid för att skippar vattnet. Man strör salt ovan köttbiten, samt låter den ligga ner inom (minst) 2 timmar, dock förslagsvis ovan natten. Man saltar all ytan vid köttet tillsammans med vanligt bordssalt, samt den rekommenderade kvantiteten existerar 1 tsk krydda per kilo animalisk föda.

på grund av revbensspjäll existerar detta dock olik, då dem innehåller därför många ben. Halvera saltmängden på denna plats. till revbensspjäll tar man alltså 0.5 tsk krydda per kilo.

Recept vid torr saltlag

1 tsk krydda per kilo kött
Undantag: revben, var man tar 0.5 tsk krydda per kilo kött.

Men vänta, detta går ju tvärtemot allt jag lärt mig?

Blir ej köttet torrt?

Nej, faktiskt ej. Torr saltlag fungerar noggrann lika god vilket klassisk saltlag, dock detta existerar enklare för att utföra, samt mindre meckigt. detta liksom sker initialt existerar för att saltet drar vätska ur köttet. Man ser detta vid köttet inom 15-20 minuter, då ytan blir glansig/fuktig. Men om man avvaktar mot efter ca 45 minuter kommer köttet för att absorbera vätskan, och saltet likaså.

detta innebär för att saltet för tillfället sitter strax innanför ytan vid köttet. detta kommer ej för att tränga in många längre, förrän man applicerar värme. inledningsvis då kommer saltmolekylerna för att vandra inåt.

Se bilderna nedan, tagna tillsammans 10 minuters intervall till för att illustrera (klicka på grund av för att förstora).

Det existerar alltså därför nästan samtliga marinader innehåller soja (=salt), samt detta även står för att marinaden bör verka inom minimalt 2 timmar.

Hur länge bör köttet ligga ner inom torr saltlag?

Vanligtvis ovan natten.

dock angående detta existerar begränsad ifall tidsperiod existerar 2 timmar en minimum.

Vad existerar den stora skillnaden?

Den enkla anledningen existerar för att angående man använder enstaka saltlag, torr alternativt fuktig, förstärker man smaken maximalt.

Jag äger även lagt upp ett film inom ämnet här:

Här existerar ett film var jag jämför torr saltlag tillsammans ingen saltlag alls:

Saltningen hör mot våra äldsta metoder på grund av för att konservera animalisk föda samt användes innan oss fick elektricitet, kyl samt kylapparat.

Saltets konserverande egenskap beror vid förmågan för att binda vätska, vilket reducerar vid mikrobernas aktivitet.

Numera behöver oss ej salta på grund av för att konservera, dock liksom smakförstärkare på grund av animalisk föda försvarar saltet sin lokal. till saltning rekommenderas jodfritt grovt havssalt, dock salta tillsammans med måtta eftersom översaltat animalisk föda ej existerar någon fröjd för att äta.

Torrsaltning

Vid torrsaltning täcker man köttbiten tillsammans med grovt havssalt samt låter den dra inom några plusgrader, beroende vid storleken inom några dagar mot några veckor.

Efter saltningen förmå stora köttbitar läggas inom blöt till för att mildra ytsältan. Torrsaltningen passar bäst till små alternativt skiva köttbitar eftersom resultatet annars riskerar för att bli ojämt. på grund av större bitar rekommenderas sprutsaltning alternativt saltlake.

Saltlake

Saltlake, alltså för att man lägger köttet inom krydda vätska, motsvarar torrsaltning dock kräver mindre krydda.

koka ett tioprocentig saltlösning (100 g krydda per liter vatten) samt lägg inom köttet då lagen äger svalnat. Ställ kärlet inom kylskåpstemperatur på grund av saltningstiden.

Saltningstiden beror vid köttbitens vikt samt struktur eftersom skiva bitar blir insaltade snabbare än runda. vilket enstaka tumregel till saltningstiden gäller en dygn per halvkilo animalisk föda, dock även denna plats agerar köttbitens form eller gestalt in.

testa dig alltså fram mot ett lagom sälta!

Sprutsaltning

Sprutsaltning innebär för att man injicerar ett 6 mot 10-procentig saltlösning tillsammans med jämna mellanrum inom köttet. ni behöver ungefär ett deciliter svar per kilo animalisk föda. till ett tvåkilos stek lagar ni alltså enstaka svar tillsammans 2 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 2-4 tsk krydda.

Låt köttet ligga ner mot sig enstaka dygn alternativt numeriskt värde inom kylskåpet före tillagningen. Fördelen tillsammans metoden existerar för att insaltningstiden blir mindre samt resultatet jämnare, inom synnerhet på grund av stora köttbitar. Dessutom binder saltlösningen vätska inuti köttet, sålunda resultatet blir mört samt saftigt.

Det går även för att tillsätta smakämnen inom saltlösningen samt djupmarinera köttet.

Smakämnena består inom regel från kryddor samt örter.

Gravat samt rimmat animalisk föda

Gravning innebär för att man saltar ytan vid köttet. Gnid in saltet, eventuellt tillsammans med ett tillskott från kryddor inom, vid köttytan ett mot numeriskt värde dagar före tillagningen. till varenda kilo animalisk föda utför ni enstaka kryddblandning tillsammans med 3 msk krydda, 3 msk sötningsmedel samt 3-4 msk andra kryddor, vilket pepprig, örter samt enbär.

Att rimma köttet går ännu fortare.

Man talar angående rimning då köttet saltas bara timmar – förslagsvis 6-12 timmar – före detta serveras.

Både gravat samt rimmat animalisk föda skuret inom tunna skivor blir ett utmärkt introduktion vid ett middag!

Utan salt

Alltid existerar detta ej nödvändigt för att salta köttet, ens på grund av smakens skull. Viltkött från upphöjd standard, vilket innerfilé från hjortdjur, behöver möjligen ej kryddas alls, ens tillsammans med krydda samt krydda, bara detta erbjuds mat eller dryck tillsammans med enstaka utmärkt sås.

Jag att föreslå eller råda något dig för att även testa vid den denna plats metoden!