Martins knådfria surdegsbröd recept

Bra bakverk flera dagar vid raken nu! Jag äger testat några till mig nya sätt för att baka samt detta besitter blivit goda samt fina bakverk. detta existerar tre saker jag testat såsom jag ej varit inne vid tidigare. Jag bör berätta.

Till för att börja tillsammans äger jag äger bakat tillsammans ett fast vetesurdeg. detta denna plats äger jag gjort flera gånger tidigare, dock jag besitter inte någonsin hittat något vidare flyt tillsammans detta.

Jag äger ej känt för att jag fått någon sann koll vid surdegen, hur jag bör mata den, då den existerar genomskinlig för att baka vid osv. för tillfället förenklade jag detta tills jag kände mig bekväm samt detta funkar utmärkt.

Såhär fullfölja jag: Utgångspunkten existerar enstaka klick vid cirka 75 gram fast vetesurdeg vilket jag besitter inom ett bunke (hur den klicken uppstod kommer jag mot längre ned).

Tidig eftermiddag matar jag degklumpen tillsammans 200 gram vetemjöl samt 140 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. beneath eftermiddagen jäser den upp ordentligt samt vid kvällstid tar jag 340 gram samt sätter själva bröd-degen vid. Kvar blir då enstaka lika massiv klump såsom jag ägde då jag började. Den ställer jag idag inom kylen tills nästa gång jag bör baka.

Surdegen efter 5–6 timmar.

Såhär kunna den titta ut ifall man rör lite inom den.

Jäser detta utmärkt tillsammans med den var fasta surdegen fråga ni möjligen då? detta jäser därför in inom vassen bra! god smakförmåga ger den även. Jag tycker nog den besitter givit vänligare syra än då jag bakat vid ett lösare surdeg. Min emotion (har inga liksom helst veteskapliga belägg till detta, utan detta existerar bara just enstaka känsla) existerar för att angående enstaka lösare surdeg ger 50 andel syra samt 50 andel jäsa, sålunda ger den på denna plats fasta surdegen 75 andel jäsa samt 25 andel syra.

Degen, alltså själva bröd-degen, äger jag blandat till grabb i enlighet med vila/vika-principen. Alltså: Blanda degen betalkort, vila 30 minuter, vika den inom bunken, samt således vila vika, vila vika. Totalt tre vikningar brukar jag göra.

Okej, för tillfället nästa grej: Jag bakar ut bröden före den långa jäsningen. Tidigare äger jag ju oftast gjort därför för att jag låtit degen jäsa inom enstaka bunke alternativt plastbox tills den uppnått dubbel storlek samt sen besitter jag format den mot bakverk, eventuellt låtit jäsa lite mot innan jag skjutsat in dem inom ugnen.

dock för tillfället utför jag tvärtom. Jag blandar degen, låter jäsa ett dryg 60 minuter samt formar sedan mot bakverk liksom får jäsa kallt (oftast beneath natten).

En praktisk resultat från för att utföra därför denna plats (särskilt ifall man bakar utan maskin) existerar för att man ej behöver ett särskilt massiv bunke eftersom degen ej jäser nämnvärt innan man bakar ut den.

Nattjäsare.

Logistiken blir då såhär. Eftermiddag ljus 1: Mata surdegen. natt ljus 1: Sätt degen, låt vila någon 60 minuter, baka ut samt sätt in inom kylen till nattjäsning. Morgon solens tid 2: Skjuts in inom ugnen! dem flesta momenten fullfölja jag således då barnen somnat ifall kvällarna (kanske ej lika roligt dock extremt praktiskt). ifall man ej existerar hemmapappa vilket jag utan besitter en arbete för att vandra mot är kapabel man förstås dra igång själva surdegen vid morgonen samt låta den stå vid en lite svalare lokal beneath dagen.

Och således den tredjeplats grejen då själva utbakningen: Jag formar bröden inom numeriskt värde steg.

(Det på denna plats existerar ju ej noggrann ett kioskvältare, praktiskt taget samtliga bagare bakar vid detta viset, dock jag besitter oftast rationaliserat försvunnen en steg.) idag rundriver jag inledningsvis degbitarna, låter dem vila cirka 30 minuter samt formar dem sedan ett gång mot. dem jäser inom korgar tillsammans skarven uppåt. vid morgonen vänder jag upp dem samt fullfölja en snitt innan jag skjutsar in dem inom ugnen.

Den spänningen såsom man ger brödet då man bakar ut dem såhär fullfölja även för att dem får många kraft för att rämna fint inom ugnen.

Efter natten. angående detta varit ett begränsad mörker äger bröden fått jäsa någon 60 minuter inom rumstemperatur innan jag skjutsat in dem.

Snittat samt tydligt på grund av ugnen.

Bakat samt uppenbart på grund av magen.

Mycket från inspirationen på grund av dem senaste dagarnas bakande besitter jag fått ifrån ett små rulle ifall San Francisco-bagaren Chad Robertson.

inom höstas kom hans litteratur Tartine bröd liksom jag tror många vid (och såsom jag får levererad vilken ljus liksom helst). Chad existerar min nya idol samt ni kommer för att titta inom filmen för att jag härmat honom sålunda gott jag besitter kunnat på denna plats samt var.

Den inledande lilla klicken från den fasta vetesurdegen gjorde jag från lite (ca 1 tsk) rågsurdeg vilket jag blandade tillsammans med 100 g vetemjöl samt 70 g vätska.

Låt stå tills detta fermenterad upp ordentligt samt utför dig sedan från tillsammans med allt utom ca 75 gram alternativt därför (ge detta mot ett nästintill alternativt stoppa detta inom ett deg).

Det plats själva principen på grund av mina nya knådfria deluxe-bröd, anvisning kommer.

Här kommer själva grundreceptet vid detta var brödet vid fast surdeg såsom jag pratade angående.

Jag äger bakat i enlighet med ungefär identisk anvisning inom ovan enstaka sju dagar idag samt detta blir således bra! enstaka anledning mot för att detta jäser därför vansinnigt just idag existerar nog den rådande värmeböljan, dock detta existerar sån hastighet vid den på denna plats degen för att den nog utan vidare kommer för att jäsa fint inom vinter även.

Brödet vid bilden bakade jag vid ekologiskt dinkel ifrån Berte Qvarn.

Väldigt gott faktiskt. Jag bör köpa några påsar mot, äger enstaka emotion från för att detta förmå bli enstaka favorit. dock inom receptet skriver jag på grund av enkelhetens skull vetemjöl special, detta får tjäna likt referensmjöl därför för att yttra.

Men för tillfället jag bör ej prata sålunda många utan anlända mot sifforna. Mer detaljerad ifall hur jag bakar detta på denna plats brödet samt några fler bilder finns inom tidigare inlägg.

STUREBY DELUXE (grundreceptet), numeriskt värde bakverk à 700 gram

Dag 1, lunch/eftermiddag
75 g (ca) fast vetesurdeg
200 g (3 1/2 dl) vetemjöl special
140 g (ca 1 1/2 dl) vatten

Blanda inom ett bunke, täck tillsammans lock samt låt stå inom rumstemperatur mot aftonen. noggrant hur utdragen period detta tar innan den existerar lagom för att baka vid kunna förstås variera beroende vid skicket vid surdegen samt temperaturen inom rummet, dock till min deg äger detta tagit allt mellan 5 samt 8 timmar.

önskar man dra ut vid detta kunna man sätta den inom kylen alternativt vid annat svalt ställe.

Dag 1, kväll
340 gram (allt utom enstaka klick) från surdegen ifrån steg 1 (spar klicken inom kylen mot nästa bak)
500 g (5 dl) vatten
700 g (11 1/2 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt

Jag besitter bakat både tillsammans med samt utan degblandare samt båda går god.

på denna plats kommer detaljer vid hur man utför degen både tillsammans med samt utan.

Med degmaskin
Kör allt utom krydda vid nedsänkt hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör vid mellanhastighet tills degen blivit spänstig samt härlig vilket förmå ta någonstans mellan 10 samt 15 minuter. Häll inom saltet då detta existerar någon 60 sekunder kvar. Låt degen vila inom bunken 1 timme.

Utan degmaskin
Blanda allt utom saltet tills detta gått ihop ordentligt.

Degen behöver ej knådas. Låt vila 3o minuter. Tillsätt saltet samt vik degen några fanns. Såhär: Ta tag inom degens kant, spänn den lite samt vik sedan in den mot mitten. Jag viker en samt en halvt varv alternativt således, tills dess för att degen känns riktigt spänd. Låt vila 3o minuter. Upprepa vikningen, låt vila samt vik sedan enstaka tredjeplats gång. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.

Ta upp degen vid en mjölat bakbord samt dela inom numeriskt värde lika stora bitar samt rundriv dem.

Såhär kunna man utföra ifall man vilket jag saknar bagarens finess: Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät samt lite spänd. Vänd då degen sålunda för att skarven hamnar neråt samt snurra degen ett aning tillsammans med kupade sker sålunda för att den blir rund samt härlig. (För länge sedan gjorde jag enstaka bio ifall detta var, den finns här.) Låt degen vila cirka 30 minuter.

Nu bör degen formas mot bakverk.

Lite svårt för att förklara tillsammans med mening hur jag fullfölja, jag bör be Lisa filma ett ljus. dock ungefär såhär fullfölja jag: Vänd degen sålunda den släta sidan ligger neråt. Vik övre sidan mot mitten samt tryck mot försiktigt. Vik motsats till vänster samt vänster kant mot mitten samt tryck försiktigt sålunda för att dem stannar. Vänd idag återigen övre kanten neråt samt rulla sedan ihop den således för att den mot formen liknar enstaka kaffeböna.

Lägg inom mjölade korgar tillsammans med verket (skarven) uppåt.

Täck jäskorgarna tillsammans med ett torkduk samt sätt in inom kylen. detaljerad hur länge dem behöver jäsa existerar svårt för att yttra, dock dem bör äga fermenterad upp ordentligt samt liksom artikel lite puffigt säckiga inom konsistensen. Trycker man försiktigt en finger inom degen bör detta lämna en litet symbol efter sig.

Mina bakverk besitter fermenterad mellan 10 samt 14 timmar. önskar man ge jäsningen lite hastighet är kapabel man ta ut dem ur kylen samt ge dem några timmar inom rumstemperatur vid slutet.

Morgon ljus 2
Sätt ugnen vid 275 grader inom god period innan bröden bör in (gärna 45–60 minuter) tillsammans med ett plåt alternativt enstaka baksten vid mittenhyllan samt ett oöm plåt vid nedersta våninngen.

Vänd upp bröden vid enstaka enkel mjölad bakspade (eller skärbräda) samt utför en längsgående snitt inom brödet. samt sålunda skjuts in inom ugnen! Hiva in några isbitar alternativt ett mugg en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid plåten vid nedervåningen (plåten kommer för att bucklas från behandlingen, således ta ej favoritplåten!). Sänk värmen mot 250 grader samt sätt enstaka ur vid 15 minuter.

Ta enstaka titt vid bröden.

besitter dem redan fått väldigt många färg kunna man sänka temperaturen mot 200 alternativt 225 grader, annars låter man den artikel enstaka stund mot. Sätt klockan vid ytterligare 15 minuter. Cirka 30 minuter totalt alltså. Vädra gärna ugnen några gånger sista kvarten således får den förbättrad skorpa. Jag tycker angående då dem äger riktigt många färg, dock detta bör ej existera bränt, därför detta gäller för att hålla lite koll.

Ta ut brödet samt låt svalna vid en galler.

Hoppas detta smakar!