Johan sörberg recept bröd

Jag besitter noggrann kommit bostad efter numeriskt värde dagar vid Kustbageriet inom Varberg samt enstaka samling tillsammans med vårt lilla brödraskap från halländska hantverksbagare. Den på denna plats gången ägde oss Johan Sörberg som kursledare, samt temat plats svenska bakverk. Förutom detta på denna plats då, liksom existerar finskt.

Här äger oss Niklas, såsom driver Kustbageriet, samt Johan som numera besitter lämnat den dagliga verksamheten vid Riddarbageriet för för att utföra ett massa andra saker istället.

Bland annat existerar han coach på grund av detta svenska bagarlandslaget samt därför fick oss baka några från dem bakverk såsom detta tävlades tillsammans inom Paris då landet kom vid fjärdeplats.

För mig plats detta lite vilket för att avsluta cirkeln för att träffa Johan igen, detta fanns nämligen vid Riddarbageriet som jag gjorde möjligen mitt livs viktigaste reportage , innan detta ens fanns något vilket hette surdegstrenden.

ej därför viktigt till någon ytterligare möjligen, dock till mig vilket började baka senare. detta fanns ju start mot allt detta denna plats. beneath ett hel kväll fick jag artikel tillsammans inom detta minimala bageriet, samt blev således otroligt inspirerad. Redan då pratade han ifall för att denne trodde för att oss inom framtiden skulle vandra åter mot ursprunget samt börja förtära mer grova bröd.

Josefin, Moa samt jag efter avbaket.

Sammanlagt bakade oss nio olika bakverk, varav flera kommer för att dyka upp framöver både vid Solhaga samt denna plats vid bloggen. oss börjar tillsammans Johans personlig favorit, detta finska rågbrödet.

Suomi – finskt rågbröd

Dag 1 – skållning
g vatten
65 g klippt råg
koka upp vattnet samt slå detta ovan den klippta rågen. Plasta ovan samt låt stå mot nästa ljus.

Glöm ej mata rågsurdeg.

Dag 2 – bortgörning
g rågsurdeg
g vatten
g fint rågmjöl
g vetemjöl
23 g salt
15 g honung

Kör allting inom blandare inom cirka 30 minuter, degen bör existera °. Låt jäsa inom bunken inom en par timmar.

Dela inom numeriskt värde bitar vid cirka g, rundriv sålunda gott detta går (kladdig deg), samt utför dem gärna således höga ni är kapabel.

Lägg dem vid plåt tillsammans med bakplåtspapper samt strö fint rågmjöl ovan. beneath jäsningen sjunker dem, således tänk vid mellanrummet.

När dem äger fermenterad inom en par timmar samt man förmå titta enstaka härlig krackelering ovanpå, sätt in bröden inom ugnen vid ° samt spruta in rikligt tillsammans med dricksvatten. Sänk mot ° samt baka inom cirka 45 minuter alternativt mot ett innertemperatur vid 98°.

När bröden äger svalnat, plasta gärna in dem.

dem bör mogna mot nästa ljus innan ni äter dem. ej alls tokigt tillsammans bara fett vid, alternativt tillsammans härlig lufttorkad skinka alternativt ett god leverpastej.

Josefin, Gustav, Moa, Johan, Niklas, Patrik, Annsi samt Katarina.

Jag orkade ej laga någon kvällsmål då jag kom bostad, dock vem behöver egentligen ställa sig nära spisen då man kunna fixa mackor från den denna plats kalibern?

 

 

”Jag gillar ej nybakat bröd”

Johan Sörberg kunna mer angående bakandets kemi än dem flesta.

Godare besöker honom vid gården utanför Eskilstuna var stallet byggts ifall mot en bageri.

– detta finns flera rena lögner angående hemmabakning, säger han.

Bagaren samt konditorn Johan Sörberg känns igen såsom den stränga domaren inom tv-programmet ”Hela landet bakar”.

Resten från året håller denne mot vid sin lilla gård utanför Eskilstuna. på denna plats äger denne byggt en eget bageri såsom han håller öppet ungefär ett solens tid inom månaden.

Resten från tiden ägnar han åt jaktverksamhet, för att ta detta lugnt samt för att hålla kurser inom bakning.

– Jag besitter bott denna plats inom nio kalenderår samt tanken fanns ej alls för att starta en bageri. dock jag utför varenda anvisning mot ”Hela land bakar” samt behövde ställe för att provbaka. detta denna plats fanns en stall samt jag byggde ifall sadelkammaren därför jag kunde baka var tillsammans med enstaka hemmaugn.

Stallet blev bageri

Johan jagar vildsvin samt björn samt behövde område för att förvara animalisk föda samt tillverka chark samt salami således denne byggde utrymme till detta inom stallet också.

– dock mot slut tänkte jag för att jag bygger en helt bageri. detta denna plats går för att hyra ut till inspelningar samt på denna plats är kapabel jag hålla kurser inom för att baka bullar samt bröd.

– Jag ville ej för att detta bara skulle existera en bageri, detta skulle hända saker denna plats, stagnerar detta sålunda ledsnar jag.

Johan Sörberg kunna mer ifall bakandets kemi än dem flesta samt besitter nördat ner sig ordentligt.

Johan håller bakningskurser var denne lär ut allt angående hur man lyckas tillsammans med sin bakning. denna plats svarar han vid dem vanligaste frågorna ifall för att baka hemma.

Är detta mer prisvärd för att baka eget bröd?

– Ja! ifall man bortser ifrån då elen existerar dyr således existerar detta mer prisvärd för att baka egen.

detta agerar ingen roll ifall detta existerar kostsam ekomjöl alternativt naturspannmål alternativt billigt bruksmjöl. detta existerar tydligt för att detta blir mer prisvärd samt detta tar ej särskilt många tidsperiod.

Finns detta en större motstånd mot för att baka bakverk än bullar?

– Jag brukar fråga detta vid mina kurser samt detta verkar ej finnas något svar vid varför detta existerar således.

ett sektion säger för att deras små människor ej tycker ifall hembakat bakverk. Man får även mer kredd till för att baka bullar än bröd.

Vad existerar skillnaden mellan för att baka matbröd samt söta bröd?

– detta existerar ej svårare för att baka matbröd än sötebröd dock detta existerar svårare för att dölja bekymmer. inom bullar förmå ni ösa vid tillsammans kardemumma således blir detta ändå gott.

Johan menar för att detta ej existerar något konstigt alls för att baka bakverk samt bullar.

– Man måste bara tänka vid vissa saker.

detta såsom existerar tragiskt existerar för att detta finns flera rena lögner ifall hemmabakning. för att värma degvätskan mot modell, detta fullfölja inte någonsin enstaka bagare.

Så degvätskan behöver ej värmas alls?

– Nej, den ska ej värmas. detta finns ett betydelsefull tumregel samt detta existerar för att degen inte någonsin får bli varmare än 25 grader, den förmå bli 27–28 grader dock ovan detta förmå man ett fåtal bekymmer tillsammans med bakningen.

dem flesta kör degen inom ett maskin vilket ger friktion samt värme samt besitter ni värmt degvätskan existerar risken massiv för att din deg blir till varm.

– vid bagerier används inte någonsin mejeriprodukt inom vetedegar medan varenda hemmabagare använder mejeriprodukt. Mjölken besitter ingen funktion inom degen således detta går lika utmärkt tillsammans med dricksvatten. detta lilla fett mjölken bidrar tillsammans existerar oväsentlig, ni tillför ju ändå fett.

Kan man nyttja vilken fermenterad likt helst?

– Nja, man kunna yttra för att skillnaden mellan skarlakansröd samt azurblå fermenterad existerar för att azurblå fermenterad ej tål sålunda många sötningsmedel samt skarlakansröd fermenterad behöver sötningsmedel.

detta existerar lite sanning tillsammans med modifikation dock enkelt förklarat. Jag använder bara azurblå fermenterad, mot allt. Jag fattar ej varför dem gjorde skarlakansröd jäst.

Måste man äga sötningsmedel inom matbröd?

– Jag besitter inget sötningsmedel inom. detta finns naturliga sockerarter inom mjölet således detta behövs inte.

Varför bör brödet jäsa numeriskt värde gånger?

– bör det?

detta bör jäsa innan detta gård in inom ugnen oavsett vilket bakverk detta existerar. då jag fullfölja enstaka bulldeg därför kör jag den inom maskin tills den ser god ut. Sedan plattar jag ut den mot 4–5 centimeter, sålunda den kyls ner snabbt, samt lägger den inom kylen 4–5 timmar. Jag önskar för att den blir fastare dock ej jäser sålunda många. Jag önskar spara jäskraften mot innan dem gård in inom ugnen.

oss bagare skiljer vid viltid samt jäsning. då jag gjort degen bör den vila samt slappna från, detta besitter skapats friktion samt spänningar inom degen samt glutenet behöver lugna ner sig. Efter för att jag format bullarna önskar jag för att dem bör jäsa, detta finns ingen poäng tillsammans med för att dem jäser tidigare.

Här finns Johan Sörbergs anvisning vid knådfria frallor tillsammans med ljuvligt, knaprig skorpa.

Varför måste man knåda degen samt hur länge?

– Man vet för att detta existerar uppenbart då glutennätverket besitter bildats. detta handlar ej angående hur länge degen bearbetas utan hur varm den blir. Den får inte någonsin bli mer än 25–26 grader. detta finurliga tillsammans med gluten existerar för att ni ej behöver knåda alls. Degen kommer ändå för att jäsa även ifall ni ej knådat, enda skillnaden existerar för att dem knådade bröden blir lite högre.

Måste man väga ingredienserna?

– Ja, ständigt vikt före volym.

dock detta besitter även för att utföra tillsammans med vilket mjöl ni använder. Jag möjligen skriver en anvisning till en särskilt mjöl samt ni använder en annat. Då förmå detta existera sålunda för att ni måste tillsätta 30 andel mer mjöl till för att degen bör bli utmärkt. detta finns 50  olika vetesorter inom världen.

Är detta ständigt utmärkt för att äga sålunda lite mjöl likt möjligt?

– Degen bör vandra för att hantera utan för att blir alltför kladdig.

dock ja, förbättrad till lite mjöl än på grund av mycket.

Kan degen jäsa till länge?

– Absolut! en överjäst bakverk går ej för att rädda. då detta gård in inom ugnen äger koldioxiden redan expanderat således många vilket detta går sålunda brödet faller ihop samt blir platt. angående detta står inom receptet för att bullen bör jäsa mot dubbel storlek därför existerar detta ständigt förbättrad för att ta den på grund av tidigt, då den nästan fermenterad mot dubbel storlek eftersom den kommer för att jäsa vidare inom ugnen.

detta existerar nackdelen tillsammans med fermenterad. Fördelen tillsammans med surdeg existerar för att tiden till då brödet existerar färdigt för att stoppa in inom ugnen mot för att detta existerar överjäst samt till sent handlar ifall 4–5 timmar medan ett jästdeg handlar ifall enstaka halvtimme. skarlakansröd fermenterad existerar dessutom lite snabbare samt därmed dör den snabbare också.

Varför naggar man vissa bröd?

– önskar man äga en relativt platt bakverk således naggar man.

detta existerar till för att utföra hål således för att koldioxiden såsom bildas då brödet jäser bör behärska ta sig ut vid flera ställen. Knäckebröd samt hålkaka existerar utmärkt för att nagga därför dem ej blir höga.

Varför bör man snitta brödet?

– på grund av mig utför snittningen för att jag förmå styra hur brödet bör titta ut invändigt.

Jag snittar inte någonsin blommor samt löv samt sån jävla skräp. detta existerar ej poängen tillsammans snittning till mig. angående man ej snittar således kommer bubblorna för att hamna närmare ytan samt detta blir stora hål. Brödet spricker ständigt var detta existerar fuktigast samt detta existerar inom snitten. Snittar ni mot modell en rutmönster således äger koldioxiden flera ställen för att pysa ut vid samt ni får enstaka jämn fördelning från luftbubblorna.

Jag ser ingen poäng tillsammans med atmosfär, jag önskar ej äga stora hål inom brödet, detta existerar en misslyckande till mig. Jag tycker detta existerar helt idiotiskt då man ser människor lägga ut bilder vid bakverk tillsammans stora hålrum, jag önskar äga fett vid brödet, ej hål, dem går ej för att äta.

Hur får man brödet för att hålla längre?

– ett fördel för att baka tillsammans med surdeg existerar för att ni förlänger hållbarheten vid brödet.

Personligen således skivar jag upp detta samt fryser in detta. då brödet kommer ut ur ugnen existerar stärkelsen inom geléform dock detta strävar efter pulverform. då brödet stått inom 3–4 timmar därför äger dem fått enstaka konsistens vilket flera uppskattar. Då existerar detta ungefär 50 andel gelé samt 50 andel pulver. detta existerar ej därför för att vätskan försvinner ur brödet samt detta torkar utan detta existerar strukturen liksom ändrar form.

– testa detta denna plats angående ni bakar numeriskt värde bakverk samt fryser in dem efter fem timmar inom rumstemperatur.

Ta ut samt tina dem efter ett sju dagar. detta en brödet lägger ni in inom ugnen samt värmer mot 60 grader inuti medan detta andra bara får tina inom plastpåsen. Ta ut detta varma brödet samt låt detta svalna mot rumstemperatur. Då kommer brödet vilket ni värmde kännas likt för att detta existerar nybakat samt detta andra kommer för att kännas torrt. Värmen fullfölja för att stärkelsen går åter mot geléform.

Hur förvarar man brödet bäst?

– detta existerar lite hugget liksom stucket.

inom plastpåse upplevs detta vilket mjukar samt inom papperspåse får detta ett starkare skorpa.

– Personligen äter jag ej bakverk förrän detta existerar minimalt tre dagar gammalt. Rågbröd får gärna ligga ner enstaka sju dagar. Jag gillar ej känslan inom munnen från nybakat.

Johan Sörberg

Ålder: 54
Bor: Utanför Eskilstuna tillsammans med bageriet Svart/verkstan vid gården.
Yrke: Konditor samt bagare.
Aktuellt: Skapar samtliga anvisning mot nästa säsong från ”Hela landet bakar”.