Bröd recept tipo 00

ALLMÄNNA BAKTIPS:

• Använd digital våg. Decilitermått förmå man ej lita vid. inom dl vetemjöl = 60 gram.

• Bröd blir godare ifall detta jäser långsamt. Kallt dricksvatten samt lite jäst.

• En mjölsikt likt tillsammans en handgrepp fördelar små mängd mjöl jämnt existerar god för att ha.

Recept beneath denna rubrik:

1. Hamburgerbröd

2. Surdegsbröd

3. Kalljästa frukostbröd

4. Britalimpa

5. Vetetortillas

6. Panisse

7. Pizzadeg

8. Fluffiga frallor

9. Focchacia

10. Orientaliska tunnbröd

11.  Lättbakade tortillabröd

12. Rågbröd vid surdeg

1.

HAMBURGERBRÖD

Receptet räcker mot 12 stora hamburgerbröd. tillsammans med den denna plats degen blir dem ganska "tuggiga" vilket jag tycker existerar gott. önskar man äga mjukare, mer finporiga bakverk är kapabel man byta ut hälften från vattnet mot mejeriprodukt samt ev tillsätta lite fett.

6 dl kallt vatten

20 gram jäst

720 gram vetemjöl

1 msk flingsalt

Lös jästen inom vattnet.

Häll inom mjölet. Knåda inom matberedaren (rätt länge). Häll inom saltet samt knåda lite mot. Degen bör artikel ganska lös. Jäs minimalt enstaka 60 minuter. skapa 12 skiva bullar. Jäs enstaka 60 minuter mot. 225 grader inom 10 minuter. Svalna beneath bakduk.

2. SURDEGSBRÖD

Det på denna plats receptet kommer ifrån den superbra boken "Riddarbageriets bröd" dock efter för att äga bakat detta på denna plats brödet inom princip varenda sju dagar inom flera tid äger jag gjort några små ändringar samt framförallt lärt mig ett sektion råd på grund av för att erhålla detta för att funka.

Jag bakar surdegsbröd till för att detta existerar gott dock även på grund av för att dem håller många längre utan för att mögla än annat bakverk. denna plats kommer receptet tillsammans varenda råd samt trix.

Surdeg

Först samt främst bör man alltså äga ett surdeg. Hur man bygger upp den ifrån grunden kunna man googla fram, annars kunna ni ett fåtal enstaka flaska ifrån mig.

Surdegen bör matas minimalt enstaka gång inom veckan, lämpligen dagen innan ni bör nyttja den. angående man äger försummat sin surdeg blir den "svag" samt då får man mata den oftare till för att ett fåtal den inom skick igen. detta existerar viktigt för att nyttja ekologiskt mjöl inom surdegen! detta verkar liksom för att icke-ekologiskt mjöl ej låter mjölksyrabakterierna frodas vid identisk sätt.

Jag låter min surdeg stå framme vid diskbänken någon 60 minuter då jag matat den på grund av för att erhålla skjuts vid den. Sedan får den stå inom kylen. Jag besitter märkt för att rågsurdeg existerar många stabilare samt lätthanterligare än vetesurdeg. på grund av för att utföra detta enklare till mig besitter jag alltså bytt ut vetesur mot rågsur inom detta denna plats receptet.

till för att ändå erhålla en ganska ljust bakverk äger jag bytt ut 200 g grahamsmjöl mot vetemjöl.

Dag 1

150 gram rågsurdeg

150 gram kallt vatten

200 gram ekologisk vetemjöl.

Blanda väl inom ett kopp. Plasta samt låt vila inom kylen en dygn.

Dag 2

250 gram kallt vatten

8 gram jäst

Degen ifrån dygn 1

8 gram ljus sirap

440 gram vetemjöl special

1 msk flingsalt

Lös upp jästen inom vattnet genom för att vispa lite.

inom tillsammans degen ifrån ljus 1. vid tillsammans sirap samt mjöl. Kör inom matberedare inom ca 10 min. inom tillsammans med saltet, kör 4 minuter till.

Pensla ett plastburk tillsammans en tunt lager rapsolja samt lägg inom degen. Lock vid. Låt jäsa inom enstaka 60 minuter. existerar detta sommar samt jättevarmt? Då existerar detta ursvårt för att baka bakverk. Försök för att jäsa inom ett ej alltför kall kyl istället.

Tag upp degen vid en mjölat bakbord.

skiva ut den enkel. Mjöla enkel. Vik ihop degen (höger tredjedel mot mitten, övre tredjedel mot mitten, vänster tredjedel mot mitten, nedre tredjedel mot mitten. Brödbloggaren Martin Johansson visar detta vid youtube: http://www.youtube.com/watch?v=9ASbhtbWUj0

Låt jäsa inom 30 min. Tag upp degen, skiva, mjöla samt vik igen. Jäs inom 30 min till.

Tag upp degen vid bakbordet. Dela inom numeriskt värde.

skiva, mjöla samt vik varenda sektion således för att detta blir en fint runt bakverk. Lägg vid bakplåtspapper. Mjöla enkel. Låt jäsa beneath bakduk inom enstaka 60 minuter. Efter för att äga fått överjästa, skiva bakverk alltför flera gånger jäser jag numera inom matförvaring. Går utmärkt! möjligen lite längre tidsperiod än 1 60 minuter. angående ni petar vid degen samt den snabbt återfår sin struktur existerar brödet färdigjäst.

angående detta börjar tappa formen existerar detta överjäst, då existerar detta bråttom för att ett fåtal in bröden inom ugnen!

Sätt ugnen vid högsta (260 grader inom min ugn). då ugnen existerar varm samt bröden färdigjästa får man artikel lite snabb. Spreja bröden enkel tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Snitta dem tillsammans en rakblad. (Båda dessa åtgärder existerar mot till för att titta mot för att bröden är kapabel expandera fritt då dem kommer in inom ugnen.) Ställ gärna enstaka struktur tillsammans med isbitar inom vid ugnens botten.

Sedan snabbt in inom ugnen. Efter 5 minuter: öppna luckan samt vädra lite. Sänk värmen mot 225 grader. Öppna samt vädra plats tionde 60 sekunder. Total tidsperiod inom ugnen: ca 30 minuter.

3. KALLJÄSTA FRUKOSTBRÖD

Detta existerar en anvisning på grund av den likt önskar äga precis bakade bakverk mot morgonmål. detta funkar lika god för att sätta degen vid morgonen samt erhålla bakverk mot soppan vid aftonen.

Receptet hittade jag vid kokaihop.se (signaturen Smulan). 15 st små portionsbröd.

25 gram jäst

4 dl vatten

1 dl mjölk

1 msk honung

1,5 tsk salt

60 gram grahamsmjöl

570 gram vetemjöl special

Rör ut jästen inom vattnet. Blanda ihop allt inom ett bunke tillsammans med enstaka slev. Degen bör artikel lite kladdig. Täck tillsammans med plastfolie samt låt gärna stå framme inom rumstemperatur enstaka halvtimme sålunda för att jäsningen kommer igång.

sedan får bunken tillsammans deg stå samt jäsa inom kylen ovan natten.

Häll upp degen vid en mjölat bakbord. Knåda ej dock skiva ut den mot enstaka fyrkan t ca 2 cm upphöjd. Skär rutor samt lägg försiktigt ovan vid ett bakpappersklädd plåt. In inom ugnen vid 225 grader inom 15 minuter. Bröden existerar färdiga då dem nått 98 grader.

4. BRITALIMPA

Detta existerar en bakverk ifrån ett Husmorskalender vid 50-talet.

detta liknar lite en danskt rågbröd dock svenskare utan frön samt möjligen lite sötare.

1 försändelse jäst

3,5 dl kallt vatten

1 tsk salt

2 tsk socker

2 msk ättikssprit

0,5 dl mörk sirap

425 g fint rågmjöl

200 g vetemjöl

Lös upp jästen inom vattnet. Blanda allt väl. Jäs 2-3 timmar.

Det blir enstaka väldigt klibbig deg dock försök skapa den mot enstaka jämn samt slät limpa.

en god sätt förmå existera för att skiva ut degen samt sedan rulla ihop den mot enstaka rulltårta.

Lägg limpan inom enstaka smort 1,5 liters avlång form.

Jäs mot dubbel storlek (kan ta några timmar).

Grädda inom 10 minuter inom 250 grader. Sänk värmen mot 150 grader samt grädda inom ytterligare 1 1/2 timme.

6. PANISSE

Panisse existerar ett kikärtskaka likt man lär förtära vilket tilltugg mot rosévinet inom Provence.

Panissen förmå även artikel en tillbehör mot enstaka kötträtt. detta denna plats existerar en litet anvisning såsom räcker mot tilltugg mot 4 personer, detta går förstås utmärkt för att utföra större sats. Jag hittade kikärtsmjöl inom Coops ekohörna.

250 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (2,5 dl)

0,5 tsk olivolja

1 nypa flingsalt (1/4 tsk)

70 gram kikärtsmjöl

Häll dricksvatten, olja samt krydda inom ett kastrull.

Vispa inom kikärtsmjölet.

Värm beneath vispning inom 3 minuter. då detta börjar bli tjockt därför sänk  värmen dock fortsätt för att rör tillsammans med enstaka slev inom närmare 10 minuter tills det

blir riktigt tjockt. Olja enstaka form eller gestalt, mot enstaka sålunda denna plats små sats blir detta lagom tillsammans med enstaka små avlång sockerkaksform. Häll inom smeten samt låt kallna

och stelna.

Före servering: ta upp kakan samt skär inom långa "fingrar".

Stek inom rikligt tillsammans med olivolja vid varenda sidor tills dem blir gyllene, strö vid flingsalt samt ev peppar. Servera tillsammans enstaka gång.

7. PIZZADEG

Pizzadeg går förstås för att utföra vid flera sätt, detta denna plats existerar sonens anvisning såsom behöver minimalt 3 dagar vid sig dock likt existerar värd för att vänta på.

Förhållandet mellan ingredienserna är:
100% mjöl
65% vatten
2% salt
1,5% torrjäst

För ett små deg blir det:
300 g mjöl (helst Tipo 00, annars vetemjöl special)
200 g vatten
6 g flingsalt
4,5 g torrjäst

Blanda varenda torra produkter, blanda inom vattnet (kallt).

Knåda rejält. Jäs inom rumstemperatur inom 8-10 timmar. Dela upp inom portionsbitar. Vila därefter inom kylskåpet 2-5 dagar.

Vid tillagning: kavla ej degen utan dra den mot enstaka platt cirkel samt låt kanten behålla sin atmosfär (platta ej till).

8. FLUFFIGA FRALLOR

Jag äger länge tyckt för att hembakta frallor blir lite tunga samt kompakta jämfört tillsammans med bagerifrallor.

för tillfället äger jag testat samt gjort angående sålunda för att jag får verkligen fluffiga frallor. detta går säkert för att förenkla därför för att detta går snabbare men jag tror för att riktigt goda frallor får ta sin tid.

5 dl standardmjölk (eller ett blandning från mejeriprodukt samt vatten)

15 g jäst

700 g vetemjöl special

50 g rumstempererat smör

1,5 tsk socker

1,5 tsk salt

Vispa kall mejeriprodukt tillsammans jästen därför för att jästen löser upp sig.

Rör inom därefter inom mjölet därför för att allt blandas. Låt vila inom 20 minuter.

Kör därefter degen inom matberedare. Klicka inom smöret inom bitar. Kör inom upphöjd hastighet. Tillsätt fett samt krydda mot slutet.

Häll inom degen inom oljad bunke, täck tillsammans plastfolie. Vila inom ett timme.

Tag ut vid bakbord. skiva ut degen, mjöla, vik ihop (som kuvert), vila inom enstaka halvtimme.

Upprepa.

Dela inom 16 bitar.

Rulla samt skapa mot avlånga bitar.
Lägg vid plåt på grund av för att jäsa inom enstaka timme.

Värm ugnen mot max.

När ugnen existerar varm: spreja bröden tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt strö vid vallmofrö.

Sänk mot 200 grader.
Under gräddningen vid 20 minuter: Öppna ofta samt spreja in vatten.

Låt svalna vid galler.

9.

FOCCHACIA

Praktiskt buffébröd. Man kunna lägga vid mer "pålägg" ovanpå, t ex oliver, smulad fetaost, soltorkade tomater.

35 g jäst

5 dl kallt vatten
5 g honung
500 g vetemjöl
150 g durumvetemjöl
50 g olivolja
15 g havssalt.
Färsk rosmarin.

Lös upp jästen inom vattnet.

Tillsätt honung samt mjöl. Knåda långsamt inom 3 minuter.

Tillsätt oljan, knåda långsamt inom 10 minuter.
Tillsätt krydda, knåda snabbt inom 7 minuter.
Pensla ett plåt tillsammans höga kanter m olivolja (+ bakplåtspapper)
Bred ut degen utan för att skiva mot den mer än nödvändigt.
Täck tillsammans plast samt jäs inom 2 timmar.
Tryck hål inom degen (ca plats 5:e cm) tillsammans oljiga fingrar.
Blanda 50/50 olivolja samt dricksvatten samt pensla vid rikligt.
Strö vid flingsalt samt ny rosmarin.
300 grader, 8-10 minuter.
Svalna vid galler.

10.

Orientaliska tunnbröd

Kommer ifrån www.zeinaskitchen.se

6 st stora Tunnbröd
2,5 dl ljummet mjölk
3 msk smält smör
6-7 dl vetemjöl special
1 tsk torrjäst alternativt 1/4 nyligen tillverkad fermenterad (ca 15 g)
1 tsk salt
1 tsk socker

Gör såhär:
Blanda 5 dl mjöl, torrjäst, krydda samt sötningsmedel inom ett bunke. Häll ovan ljummet mejeriprodukt samt smält fett. ifall ni använder nyligen tillverkad fermenterad rör ni ut den inledningsvis inom mjölken.

Rör ifall tillsammans ett träslev alternativt kör inom bakmaskinen tills allting blir ordentligt blandat. Häll försiktigt inom lite från detta återstående mjölet, äga inom sålunda många detta behövs tills degen blir smidig samt lättarbetad. Den får ej bli på grund av kompakt alternativt torr, hellre lite kladdig. Knåda degen ett utmärkt stund, 5-8 min. Täck bunken tillsammans med plast samt låt vila inom 45 min inom rumstemperatur alternativt inom kylen ovan natten .

Dela degen inom 6 delar samt skapa mot bollar.

Täck ordentligt tillsammans med ett bakhandduk samt låt vila inom 15 min. Förbered enstaka skiva tillsammans 2 bakhanddukar vid såsom ni bör täcka brödet tillsammans, ett stekpanna samt ett stekspade.

Hetta upp stekpannan vid högsta värmen. Kavla ut enstaka boll mot ca 20-25 cm inom diameter. dem bör artikel ca 2-3 mm tunna. Lägg degen inom den varma stekpannan (utan olja) samt stek brödet. detta bör bildas bubblor samt brödet bör ett fåtal enstaka härlig färg.

Stek ej till länge, detta räcker tillsammans med ca 1 min vid varenda blad. Lägg brödet mellan handdukarna samt täck ordentligt. Fortsätt steka samtliga bakverk samt stapla dem vid varandra, titta mot för att dem ständigt existerar övertäckta. Brödet existerar allra godast nygräddat, servera dem gärna varma. då dem svalnat förvarar ni dem inom enstaka påse. detta funkar utmärkt för att frysa in dem samt dem håller sig upp mot 4 månader inom frysen.

Brödet existerar mjukt samt luftigt.

11. LÄTTLAGADE TORTILLABRÖD

Från Allt angående Mat

12 bröd

420 g vetemjöl

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (60-70  grader varmt)

0,5 dl olivolja

Häll detta varma vattnet ovan dem torra ingredienserna. Knåda mot ett slät det.

Dela upp inom 12 bitar.

Kavla mot 1 mm tunna kakor.

Grädda inom torr stekpanna ca 1 60 sekunder per sida.

Förvara inom fuktig bakduk således för att dem håller sig mjuka.

12.

RÅGBRÖD

Det på denna plats brödet existerar krångligt för att utföra samt nedskrivet maximalt likt enstaka minnesanteckning till mig själv.

3 formbröd

Surdegen

Håll den nära liv genom för att minimalt enstaka gång inom veckan blanda ihop:
1 sektion surdeg
2 delar ljummet vatten
2 delar nymalet mjöl (vete alternativt råg agerar ingen roll)
Om surdegen verkar slö är kapabel den behöva stå lite varmt.

Tre timmar innan baket bör man liva upp surdegen igen samt då bör man artikel uppe inom närmare 400 g surdeg.

Degen
1 l ljummet vatten
salt, helst oraffinerat havssalt. Ca 30 gram, mindre ifall detta existerar raffinerat salt.
ca 400 g surdeg
ca 150 g havregryn
ca 400 g nymald råg
ca 110 g nymalt vete
ca 640 g vetemjöl special (t ex platsnamn kvarns)

Man är kapabel förstås (av näringsskäl) hålla sig helt mot nymalt mjöl, dock brödet blir mer lätthanterligt samt luftigare ifall man använder vetemjöl special.

Obs, måste artikel eko ifall surdegen bör fungera.

Hantera degen:
Rör ihop, behöver ej bearbetas sålunda noga.
Vila inom 1-2 timmar.
Därefter: droppa lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid kanterna inom bunken, ta enstaka degskrapa samt ”lyft upp”/”vik” degen sålunda för att den blandas.
Gör detta 3 gånger tillsammans ett halvtimmes mellanrum.
Fördela inom 3 smorda formar.

Jäs inom ca 2 timmar, gärna lite varmt.

Bröden blir möjligen ej dubbelt därför stora dock nära nog.

Ställ in inom kylen ovan natten (ca 12 timmar). detta existerar den långa jäsningen liksom utför brödet syrligt samt ger detta utdragen hållbarhet.

Grädda
Sätt ugnen vid maxvärme. då den existerar riktigt varm ställ gärna in några metallmått/koppar tillsammans med vätska sålunda för att vattenånga bildas.
Droppa lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ovan bröden således för att ytan mjukas upp samt ej förhindras för att hävas.
In inom ugnen.

Ca 40 minuter, sänk mot 225 grader efter tio minuter. Sprej gärna in lite vätska då samt då. Linda in bröden inom handdukar för kök medan dem svalnar.

Enkelt lagad rosmarinsfocaccia - en klassiskt italienskt bröd.

Focaccia är en platt italienskt bröd tillsammans med gropar samt är generöst smaksatt tillsammans med olivolja.

detta finns över läka Italien samt varierar från område mot område. Brödet äger enstaka krispig yta tillsammans en fluffigt mjukt inre samt ett fantastisk smakförmåga från färsk rosmarin.

Brödet är så fullt från smakförmåga för att detta är utmärkt för att äta såsom detta är, för sig själv, direkt ut ur ugnen. detta är dock väldigt gott för att äta tillsammans tillsammans med lite ramslökspesto.

Jag brukar skära upp brödet inom tunna bitar samt eventuellt ringla över lite olivolja nära servering. Jag tycker för att brödet passar utmärkt vilket tillbehör på ett buffé eftersom detta är enkelt för att laga samt bara behöver plockas fram nära servering (eventuellt värmas snabbt inom ugn). detta är även perfekt såsom ett förrätt alternativt vilket tillbehör mot grytor samt soppor.

Man kunna äta brödet likt enstaka vanlig smörgås genom för att halvera detta samt detta blir perfekt mot enstaka BLT.

Focaccia håller några dagar inom kylen (i enstaka lufttät behållare) dock går alldeles utmärkt för att frysa också. detta underlättar för att dela upp brödet inom mindre bitar innan frysen så detta går snabbare för att tina sedan.

Värm gärna upp bröd vilket förvarats inom kyl alternativt kylapparat inom matlagningsapparat innan detta erbjuds mat eller dryck - brödet får då nästan tillbaka känslan från nybakat.

Jag använder TIPO "00" mjöl inom detta anvisning, dock detta går lika utmärkt tillsammans vanligt vetemjöl. Jag använder även torrjäst, dock vanlig jäst går utmärkt.

7 gram torrjäst är ett halv påse (i landet säljs torrjäst inom 14 gram påsar) samt detta motsvarar även enstaka halvt box färsk jäst vilket säljs inom 50 gram förpackningar. Receptet innehåller ganska många olja samt detta är därmed viktigt för att ni väjer enstaka god ytterligare virgin olivolja från hög kvalitet.

Detta anvisning är enkelt för att göra för grabb, dock besitter ni ett hushållsassistent tillsammans med degkrok är detta ännu enklare.

ifall ni ej besitter ett hushållsassistent så bara blanda ingredienserna från steg 1 inom ett bunke istället samt vänta 10 minuter. Fortsätt sedan tillsammans steg 2 inom identisk bunke samt blanda ner ingredienserna ett efter ett. Så småningom kommer ett lite kladdig deg för att formas. Ta då degen samt komplettera eventuellt tillsammans med mer mjöl så den går för att hantera lättare för grabb.

Placera degen på en mjölat möbel samt knåda inom c:a 5 minuter för för att sedan fortsätta i enlighet med resten från receptet. Man förmå även välja för att jäsa degen inom kylskåpet över natten samt då förmå man låta bli för att knåda degen helt utan bara titta mot för att degen blandats väl innan den åker in inom kylen.

Detta är enstaka bas-version från receptet samt ni möjligen även önskar testa något från följande:

• Pressa ett vitlöksklyfta samt blanda ner inom degen.
• Låt den första jäsningen ske inom kylskåpet över natten.

  Visst kommer detta för att ta längre tidsperiod på detta sätt (även den andra jäsningen tar dubbelt så lång period då degen behöver värmas upp), dock resultatet är värt det.

• Använd confiterad vitlök (skivor från vitlök tillagad inom olivolja på låg värme inom 10 minuter tills den mjuknat) samt tryck ner inom degen innan gräddning.
• Tryck ner några halverade svarta oliver alternativt körsbärstomater inom degen innan gräddning.
• Prova för att använda timjan alternativt oregano istället för rosmarin.
• Strö över parmesan medans brödet ännu är varmt från ugnen.
• Allt ovan.