Kokt oxtunga recept

Oxtunga existerar verkligen ett delikatess, vilket dessvärre äts alldeles på grund av lite från inom modern tidsperiod. Jag egen, vilket beneath studietiden arbetade inom chark samt delikatess, lärde mig uppskatta denna specialitet från mina dåvarande många äldre kollegor. flera från dem yngre förmågorna inom charkdisken ägde svårt för att ta inom tungan då kunderna kom samt beställde hektovis.

Ungefär sålunda vilket jag reagerar då jag ser kalvkorv (urk - tarmar samt slamsor). Innan oss går in vid hur man tillagar tungan, således önskar jag bara påpeka på grund av er äckelmagade för att man ej äter tungan bara rakt från. Man skalar detta yttre skinnet, därför detta existerar inga knottriga ytor man stoppar inom munnen. Oxtunga smakar krydda samt gräddigt. Helt enkelt strålande.

För för att lära mig mer angående rimning från just oxtunga äger jag konsulterat denna stackars, gamla, skröpliga läsning vilket heter Kokfrunav Johanna Holmqvist ifrån 1937. inom originalreceptet anges för att man skall nyttja salpeter (nitrat), likt äger ett konserverande effekt, samt bevarar den rosa egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser hos animalisk föda. Jag anser ej för att detta existerar nödvändigt.

Mina matvaror skall existera rena ifrån onödiga kemikalier.

Kokfrunskriver sålunda här: "När man köper ett oxtunga, bör man titta mot för att ett fåtal enstaka massiv tillsammans tunt skinn". Jo, jag önskar titta detta charkuteri likt låter sina kunder peta vid oxtungorna innan dem köper dem.

Rimningen börjar tillsammans ett försaltning samt avslutas tillsammans med för att lägga tungan inom ett saltlag.

ni behöver enstaka tunga vid ca 1 kg alternativt däromkring.

Picka tungan tillsammans ett provnål. Detta till för att saltet skall tränga in ordentligt inom köttet.

Försaltning
3 msk salt
½ msk socker

Gnid in tungan tillsammans ovan blandning, vid samtliga håll.

Lägg tungan inom ett struktur samt ställ kallt inom 24 timmar.

Saltlaken
2 liter vatten
200 g salt
30 g socker

Koka upp saltlaken samt låt den stå vid spisen tills saltet samt sockret äger smält.

Låt svalna. Häll sedan laken ovan oxtungan samt ställ kallt. Oxtungan rimmas för tillfället inom 10 dagar. Vänd gärna efter halva tiden angående någon små sektion flyter upp samt ej ligger helt täckt.

Efter 10 dagars rimning existerar detta dags för att vattna ur tungan. Häll från saltlaken samt skölj tungan inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Lägg tungan inom kallt dricksvatten sålunda för att detta täcker inom 1 timma.

koka sedan tungan inom 2-3 timmar beroende vid storleken. Min oxtunga blev ljus efter noggrant 2½ timma. Testa tillsammans med enstaka provnål inom den tjockaste angripen - köttet skall existera mjukt.

Låt tungan svalna sålunda för att ni kunna hantera den tillsammans händerna. Dra från detta yttre skinnet. Ta gärna enstaka verktyg mot hjälp. Därefter existerar detta bara för att papper tungan.

Börja platta tunna skivor inom den tjocka delen. Tungan existerar liksom mjukast var samt denna sektion passar utmärkt vilket smörgåspålägg. Tungspetsen förmå artikel något segare samt jag kommer nyttja min tungspets inom enstaka pytt-i-panna.

Förvara tungan inom kylen på grund av detta ni tänker förtära 4-5 dagar vidare. Resten fryser ni ner.

Tunga existerar klassisk husmanskost, vanlig vid söndagsborden in vid 1950-talet, dock äger därefter inom stort sett försvunnit.

Tyvärr, på grund av tunga existerar gott samt billigt animalisk föda. till klassiska anvisning tillsammans med tunga titta > Tunga. Tunga kokas ständigt. Ibland förekommer för att tungan steks, bräcks alternativt tillagas inom matlagningsapparat, dock då äger den ursprunglig kokats samt skinnats.

Andras recept: Tunga står ej högt upp vid popularitetslistan inom dagens kokböcker alternativt inom moderna receptsamlingar.

dem lyser tillsammans med sin frånvaro tillsammans ett fåtal undantag. Man får vandra tillbaka mot äldre klassiker liksom Rutiga Kokboken alternativt mot historiska kokböcker. inom Vårt Hems Kokbok årgång 1933 hittar man 11 anvisning tillsammans med oxtunga samt 4 tillsammans kalvtunga, samtliga kokta. inom mästerkockens Escoffiers Stora Kokbok publicerad inom land 1928 (läs mer > Aguste Escoffier 1846-1935) finner man 6 anvisning tillsammans oxtunga även passande mot kalv samt fårtunga.

allmänt gäller för att nyligen tillverkad alternativt rimmad tunga kokas samt anrättas vid liknande sätt oavsett ifrån vilket varelse tungan kommer, detta existerar främst koktiden samt tillbehören liksom skiljer. Oxtunga kokas 2,5-3 timmar alternativt mer, kalvtunga 1,5-2 timmar samt svintunga 1-2 timmar. smakgivande tillsats från kokspadet existerar lätt var citrongul lök, morot, vitpeppar, kryddpeppar samt lagerblad förekommer.

Spadet skummas väl innan smakgivande tillsats, på grund av för att spadet brukar användas såsom sky. Skinnet dras från efter kokningen.

Förberedelse:

Färsk tunga sköljs inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Den kunna tillsammans med fördel ligga ner inom starkt saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig några timmar.
Rimmad (insaltad) tunga existerar liksom regel hårt rimmad (fråga butiken) samt behöver då vattnas ur innan tillagning.
Skinnet flås inte (tas ej bort) förrän efter kokningen.

Då är kapabel detta dras av med hjälp från fingrarna samt ett små skärverktyg således länge tungan ännu existerar varm. Skinnet fullfölja för att köttet ej torkar ut lika mycket beneath tillagningen liksom annat kokt kött.

KOKA TUNGA

Koka upp dricksvatten samt lägg inom tungan.
Skumma: Låt koka inom start samt misstänkta från väl (läs mer > skumma).
Smaksätt spadet tillsammans klyftad citrongul lök, morot, krossad vitpeppar, kryddpepparkorn alternativt dylikt.

Syra gärna spadet enkel tillsammans citron alternativt ättika.
Låt sjuda: Lägg vid lock samt låt sjuda vid svag värme tills tydligt. Koktider i enlighet med nedan. detta skall kännas mjukt för att sticka igenom enstaka trästicka genom tungspetsen. Provsmaka gärna.
Skinna: Skölj hastigt inom kallt dricksvatten sålunda för att man förmå ta inom köttet.

Skåra tillsammans verktyg längs tungan. Dra från skinnet medan tungan kvar existerar varm, tillsammans med hjälp från fingrarna, tång samt ett små verktyg. Putsa köttet nära behov.
Varmhållning: Tillagat animalisk föda varmhålles inom sitt kokspad.
Servera: Skär upp tungan vid snedden innan servering. Varm tunga inom halvtjocka skivor, kall tunga inom tunna skivor.

Små tungor t.ex. lamm skärs upp vid längden alternativt erbjuds mat eller dryck hela.
Sås: Spadet används tillsammans fördel mot sky. Sila samt red tillsammans mjöl mot tunn sås. Smaksätt tillsammans kryddor. Såsen får gärna artikel syrlig, alternativt smaksatt tillsammans med madeira.

Koktider tunga:

Oxtunga cirka 5 timmar.
Kotunga cirka 3 timmar.
Kalvtunga cirka 1,5 timmar.
Svintunga 1-2 timmar.
Lammtunga 1-2 timmar.
Rentunga 1-2 timmar.
Älgkalvtunga cirka 1,5 60 minuter.
Älgtunga 3-5 timmar.

Läs mer

Aguste Escoffier 1846-1935

Tunga

skum, misstänkta av

Film: Cow Tongue Recipe - ledare Pasquale

Film: kinesisk braised pork tongue recipe | ledare Cristian Feher

Film: Langue dem veau

Film: Recette dem la Langue dem boeuf, sauce piquante