Recept fiskfond räkskal

Att koka personlig fond från skaldjur existerar ej svårt samt ni får ett strålande smakrik bas mot såser, grytor alternativt andra fondbaserade fisk- samt skaldjursrätter (risotto – mmmm!).

Spara samt kylapparat in skal (inklusive ben, huvuden etc.) ifrån dem skaldjur ni äter, samt då ni fått ihop tillräckligt många existerar detta dags för att utföra fond från dem.

Här berättar jag hur ni enkelt fullfölja ett fond från överblivna räkskal, dock detta existerar inom stort sett identisk princip angående ni istället väljer skal från mot modell havskräfta.

Tjockare skal ifrån mot modell krabba alternativt hummer vinner vid för att inledningsvis torkas inom matlagningsapparat vid 90° till vamluft (100° C till vanlig ugn) inom cirka enstaka 60 minuter.

Då får ni fram ännu mera smakupplevelse ur dem.

Det denna plats receptet existerar gjort vid skal samt huvuden från 2 kg räkor. ni förmå helt halvera receptet ifall ni önskar.

Skaldjursfond

cirka 3-4 dl

Ingredienser:
skal samt huvuden ifrån cirka 2 kg räkor
2 medelstora gula lökar
2 medelstora morötter
2 stjälkar blekselleri
4-5 msk rapsolja
1 massiv klick smör
2 msk tomatpuré
en givmild nypa flingsalt
1 tsk grovmald svartpeppar
1 krm cayennepeppar
5 dl vatten
2 dl vitt vin

Gör således här:

Låt räkskalen tina inom en durkslag.

detta fullfölja inget angående dem ännu existerar lite frusna.

Skala alternativt borsta morötterna inom ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. tår dem vid grova sidan från en rivjärn. skal dem gula lökarna samt hacka dem grovt. Skölj samt finhacka sellerin.

Hetta upp ett teflonstekpanna alternativt nära stekgryta tillsammans rapsolja samt fett.

Häll inom räkskalen samt bryn dem vid upphöjd värme. Rör all tiden därför för att detta ej bränns. Räkskalen bör bli lite blekare, detta betyder för att dem torkar samt då blir smaken intensivare.

Efter några minuter tillsätter ni citrongul lök, morot samt ett givmild nypa flingsalt. Fortsätt för att röra regelbundet.

Efter cirka 5 minuter börjar räk- samt grönsaksblandningen dofta från lök samt selleri. Tillsätt tomatpurén samt låt steka lite mot.

Krydda tillsammans med krydda, krydda samt cayennepeppar samt rör angående. Häll vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt alkoholhaltig, rör ifall, lägg vid en lock samt sänk värmen mot medel.

Låt puttra inom cirka 30 minuter. Rör då samt då. Ta sedan från locket samt låt detta puttra ihop mot ett simmig fond inom ytterligare cirka 30 minuter. Rör då samt då. Fonden kunna bli ganska mörk, detta existerar normalt, dock den bör förstås ej bli bränd.

När fonden existerar färdig pressar ni den genom ett potatispress alternativt finmaskig sil.

Tanken existerar för att ni bör erhålla försvunnen morötter, lök samt räkskal dock ändå ett fåtal ut detta godaste ur fonden.

Verkar fonden ännu lite till blaskig är kapabel ni sila ner den inom grytan samt låta den koka ihop en tag mot. Den kommer ej bli tjock, dock bör likt sagt existera lite simmig.

Häll den färdiga fonden inom burkar, cirka 2 dl inom varenda.

kylapparat in detta ni ej bör nyttja direkt.

Släng inte någonsin räkskal.

oss åt rostad smörgås skagen igår sålunda jag passade vid för att koka räkfond vid skalen beneath tiden oss åt. Enkelt samt sagolikt gott. Dessutom existerar detta vilket tillsammans kycklingfonden, ifall ni ej besitter purjolök hemma sålunda skippa detta. äger ni enstaka bit rotselleri hemma, släng inom den också/istället. detta går för att variera den denna plats typen från saker inom oändlighet.

detta enda såsom behövs i enlighet med mig existerar räkskal (så klart), lök, morot, alkoholhaltig samt tomatpuré. Saker vilket man oftast besitter hemma ändå!

Soppan såsom man kokar vid fonden blir helt magiskt god. Speciellt ifall man serverar den tillsammans med enstaka bit bakverk samt lite aioli. Aioli kunna man enkelt utföra egen genom för att blanda ett finriven vitlöksklyfta inom ca 1 dl majonnäs.

Räkfond

Ingredienser

• Räkskal (i detta fall skal ifrån ca 400 g räkor)
• 1 morot, grovt hackad
• 0.5 fänkålshuvud, grovt hackat
• en bit purjolök, skivad
• 1 citrongul lök, skivad
• 1 stjälksellerikvist, skivad
• 2-3 msk tomatpuré
• 0.5 dl konjak
• 2-3 dl vitt vin
• Vatten
• 2 lagerblad
• ett gäng svartpepparkorn
• några kvistar timjan
• Rapsolja

Utförande

1. Fräs räkskalen samt grönsakerna inom lite olja vid upphöjd värme.

   Häll inom tomatpurén efter enstaka stund samt låt den bryna ordentligt. oss önskar rosta skalen, grönsakerna samt tomatpurén sålunda mesa ej tillsammans värmen inom grytan.

2. Häll inom konjak samt skrapa loss allt liksom fastnat vid botten från grytan (om inget fastnat besitter ni haft till nedsänkt värme). Häll därefter inom vinet samt kryddorna. Fyll vid tillsammans med vätska sålunda för att detta täcker.
3. Koka inom 20 minuter.
4. Sila från räkskal, vegetabilier samt kryddor.

   minska mot önskad koncentration. Jag brukar sikta vid ungefär hälften från ursprungsvolymen angående detta existerar mot soppa samt många mindre (typ minimalt enstaka femtedel) ifall jag bör frysa in den.

5. Klart.

Fisksoppa

Ingredienser

• ca 500 g blandad vattenlevande djur (jag ägde lax samt kolja)
• 0.5 citrongul lök, skivad
• 1 små purjolök, grovt strimlad
• 2-3 vitlöksklyftor, fint skivade
• 2 morötter, strimlade
• 1 fänkålshuvud, skivat
• ca 200 g körsbärstomater, halverade
• 1-2 dl vitt vin
• ca 0.7 l räkfond (från anvisning ovan, reducerad mot hälften)
• 2-3 dl grädde
• 0.5 g saffran
• ett knippe timjan, finhackat (alt.

  typ 1 tsk torkad)

• 1 msk konjak
• Persilja, finhackad
• Skalade räkor, ett små näve per person
• Salt samt peppar
• Olja för att steka i

Utförande

1. Fräs all lök, morötter samt fänkål inom olja tills detta mjuknat, utan för att detta tar färg. Salta lite beneath tiden detta fräser.
2. Höj temperaturen något samt släng inom tomaterna.

   Fräs några minuter till.

3. Häll inom vinet samt låt puttra någon minut.
4. Häll inom räkfonden, grädde, saffran samt timjan. Salta samt peppra. koka upp samt smaka från. detta behövs ganska många krydda således snåla ej tillsammans med det.
5. Låt puttra inom knappt 10 minuter.
6. Skär beneath tiden fisken inom lagom stora tärningar.
7. Smaka från soppan samt smakförstärkare eventuellt mer nära behov.

   Rör ner konjak samt persilja. koka upp.

8. Dra grytan ifrån värmen, lägg inom fisken samt sätt vid locket. Låt stå inom 10 minuter.
9. Toppa tillsammans med räkorna samt servera tillsammans med aioli samt ett bit bröd.