Konservering recept
Konservering
Konservera betyder för att förhindra förstörelse, alltså för att skydda. inom dagens läge äger oss flera sätt för att skydda skörden. ifrån för att förr äga saltat samt torkat livsmedel besitter djupfrysningen inom solens tid blivit den allmännaste konserveringsmetoden. dock uttorkning från örter samt mögelväxt besitter återigen vunnit mark.
En god hygien, prima ingredienser noggrannhet ger bästa slutresultat.
Genom för att arbeta snabbt undviker ni för att luftens mikrober kommer inom förbindelse samt förstör konserverna.
Viktiga mått
Socker samt syltsocker
1 dl = 85 g
100 g = 1,2 dl
Salt
1 dl = 110 g
100 g = 0,9 dl
Grovt salt
1 dl = ca 120 g
100 g = ca 0,8 dl
Hur många balanserar 1 tsk = 5 ml?
Askorbinsyra 4 g
Pektin 3 g
Natriumbensoat 2,5 g
Citronsyra 5 g
Vinsyra 5 g
Hur många balanserar 1 liter små frukter från växter alternativt frukt?
Vinbär ca 500 g / ½ kg
Krusbär ca 600 g
Körsbär ca 750 g
Hjortron ca 500 g
Jordgubbar ca 500 g
Blåbär ca 700 g
Rönnbär ca 500 g
Lingon ca 600 g
Hallon ca 500 g
TORKNING
Lufttorkning existerar ganska ovanligt inom dagens bostad.
Fabriksmässigt existerar detta ofta frågan angående vakuumtorkning, då vattnet avdunstar nära nedsänkt temperatur utan lufttillträde. Mikroorganismer kunna ej leva utan vatten.
KONSERVERING tillsammans med sötningsmedel samt SALT
Både krydda samt sötningsmedel binder vätskan inom livsmedlet samt mikroorganismerna förmå ej utvecklas.
SURA KONSERVER
I sur miljö förmå ej mikroorganismer utvecklas.
Man lägger in inom ättika, tillskott från bensoesyra, utför surkål etc.
HERMETISK INKOKNING, REXNING
Hettan dödar mikroorganismerna samt burken sluts lufttätt samt nya mikroorganismer förmå ej ta sig in.
FRYSNING
Djupfrysning existerar inom ljus den vanligaste konserveringsmetoden inom våra bostad. Mikroorganismerna dör ej, utan verksamheten stannar av.
RÖKNING
Rökning förlänger hållbarheten hos livsmedel.
Kemiska ämnen inom röken förhindrar angrepp från mikroorganismer. Sker oftast industriellt samt inom ett kombination från saltning.
KONSERVERINGSMEDEL
Salt: Koksalt, natriumklorid. enkel saltat vätska, 2 tsk krydda / liter vatten
Socker: Tillsätt minimalt ½ kg sötningsmedel per kg små frukter från växter, ifall man reducerar sockret måste även andra konserveringsmedel tillsättas.
Syltsocker: enstaka vara vilket mot 98 % består från sötningsmedel.
på grund av övrigt innehåller detta fruktpektin (förtjockningsmedel), citronsyra (surhetsreglerande medel), kaliumsorbat (konserveringsmedel).
Gelésocker: Består från sötningsmedel, stärkelsesirap, pektin, citronsyra. Används till gelérätter samt garneringsgelé vid tårtor samt pajer. ej till konservering alternativt till gelé vilket innehåller mjölk.
Askorbinsyra: existerar C-vitamin samt ökar således vitaminhalten inom konserven.
Förhindrar kemisk reaktion med syre, detta önskar yttra för att ljusa frukter mörknar. kulörta små frukter från växter, exempelvis jordgubbar, bleks ifall man tillsätter askorbinsyra. Räkna tillsammans med ½–1 g / kg alternativt liter konserv. 1 g existerar en rågat kryddmått.
Citronsyra: Ger konserven riktig syrlighet, används speciellt nära gelé samt marmeladkokning.
Förhöjer den syrliga smaken, besitter ett viss konserverande resultat. Tillsammans tillsammans med pektin samt sötningsmedel ger citronsyra härlig konsistens åt konserven. Vinsyra äger identisk resultat, dock sägs existera skadligt inom större mängder.
Kaliumsorbat: Skyddar konserven mot mögel. 1 rågat kryddmått / kg färdig konserv. Får ej koka. Ta upp enstaka mugg från den färdiga sylten, rör ut kaliumsorbatet inom koppen samt blanda sedan ner detta inom den övriga sylten.
Bensoat: Skyddar konserven ifrån för att jäsa.
1 rågat kryddmått / kg färdig konserv. Får ej koka. för hög dos är kapabel ge bismak. Ta upp enstaka mugg från den färdiga sylten, rör ut bensoatet inom koppen samt blanda sedan ner detta inom den övriga sylten. Man kunna skölja ur burkar samt flaskor tillsammans en sköljvatten såsom består från 2 tsk bensoat inom 2 dl varmt vatten.
Bensoesyra: Vissa små frukter från växter, exempelvis lingon samt hjortron, innehåller detta naturliga skydd mot jäsning, varefter natriumbensoatet liksom existerar detta vanligaste ej behöver tillsättas.
Pektin: en gelébildande kurs inom bär samt små frukter från växter.
något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör små frukter från växter innehåller rikligt tillsammans pektin (lingon). angående man äger övermogna små frukter från växter alternativt pektinfattiga sådana måste pektin inom pulverform tillsättas, detta finns för att erhålla ifrån apoteket. Räkna tillsammans ¾ tsk pektin, ¾ tsk citronsyra samt 2 tsk sötningsmedel / kg alternativt liter konserv. Rör ut inom lite från den blivande konserven, rör inom samt låt sjuda några minuter beneath omrörning.
detta finns även andra pektinhaltiga preparat inom butikerna, följ då anvisningen. en annat geléämne heter ”röd melatin”
Ättika: existerar syra inom koncentrerad struktur. Framställs genom jäsning från sprit, vår ättika besitter ett koncentration vid 10 %-ig ättikssprit. Kallas även på grund av matättika. anvisning vid ättikslag: 2–3 msk ättika, 1 dl dricksvatten samt 2–3 tsk socker.
Att konservera egen hemma existerar ej alls sålunda svårt vilket man är kapabel tro.
sålunda denna plats går man tillväga.
I början från 1900-talet plats burkkonservering vanlig inom hemmen. detta plats den bästa metoden för för att ta tillvara detta man själv odlat, plockat alternativt köpt på torget. Genom konservering kunde man äta gott året runt.
Man kunde spara mögelväxt, grönsaker samt kött länge utan för att salta alternativt syra.
När frystekniken tog över föll metoden för att konservera hemma nästan inom glömska.
Men konservering är enstaka spännande teknik såsom passar fint för bevaring från bland annat mögelväxt samt bär. Man är kapabel burkkonservera detta mesta samt metoden är lätt för att använda.
Äppelmos är enstaka vara såsom man ofta önskar konservera eftersom moset så lätt möglar alternativt jäser. för att tillsätta konserveringmedel är onödigt. koka burkarna istället. detta identisk gäller sylt tillsammans lågt sockerinnehåll.
Kött samt sjömat går också god (om man äger rätt kunskaper) dock djupfrysning är är enklare samt ger en kött vilket inom stort förmå likställas tillsammans färskt när detta tinats.
Hur konserverar man själv, hemma?
Det bästa är för att använda riktiga konserveringsburkar tillsammans med gummiring samt snäpplock.
Burken tillsammans detta såsom bör konserveras samt tillsammans med tillslutet lock hettas upp inom vattenbad tillsammans enstaka temperatur kring 80-100°C.
Burkaran tas upp ur vattnet samt kyls så snabbt vilket möjligt tillsammans stängt lock så för att vakuum bildas samt suger fast locket (hermetiskt tillslutet).
Det går för att försöka använda burkar tillsammans tättslutande skruvlock dock dem brukar ej klara för att hålla tätt lika god utan släpper gärna in atmosfär såsom tillsammans tiden förstör detta såsom konserverats.
Var noga tillsammans för att hålla dig mot utmärkt anvisning ifall ni ej besitter riktigt goda kunskaper ifall konservering samt koktider.
Fel utförd hermetisering kunna medföra botulism. Vissa matvaror kräver tryckkonservering. fanns extra försiktig tillsammans med kött.
Rätt utförd är konservering enstaka fantastisk metod.
Använd gärna enstaka smart digital konserveringskokare.
Det går också fint för att använda ett saftmajaför för att koka burkarna i.
Konserveringsmaskin
Tänk på att:
Burkarna bör existera kurera samt utan sprickor.
Gummiringarna bör existera läka samt elastiska.
Koka burkar & ringar innan användning
Fyll burkarna mot 3/4-delar.
Håll burkkanten ren (torka tillsammans ren handduk)
Lagen bör täcka detta vilket finns inom burken
Koka inom vattenbad såsom går upp mot halva burken höjd
(eller testa för att köra dem fulla burkarna inom diskmaskinen istället)
Koka långsamt upp burkarna
Lägg gärna enstaka torkduk inom grytan angående ni önskar undvika klingandet från burkarna
Etikettera tillsammans med innehåll & datum
Förvara svalt samt mörkt.
Om något möglar, kasta försvunnen detta.
Produkter likt börjat jäsa kunna kokas ifall för för att stoppa processen samt ta försvunnen jästsmak.
Fler konserveringsmetoder samt råd finns HÄR!
Saker likt förmå artikel god för att ha:
Fler god saker vilket förmå behövas för för att lyckas tillsammans med konserveringen hittar ni HÄR!
Lycka till!
Ching/
å