Tonkaböna glass recept

När jag ej förmå vila brukar jag ligga ner samt tänka ut anvisning, bland annat moussetårtor – dock även annat.

Den på denna plats tänkte jag ut till jag ägde marsipanlock kvar för att nyttja, detta närmar sig jul samt. ja, min fantasi for iväg.

Vi börjar tillsammans med ett mandelfondantbotten vilket existerar enkel för att utföra samt brukar uppskattas många. eftersom tårtan existerar inspirerad från den franska tårtan Fraisier liksom ni även hittar anvisning mot på denna plats vid Katinkas Kitchen samt årstiden ej bjuder färska jordgubbar direkt tänkte jag för att saffranskokta päron skulle fungera.

Jag kunde ej besluta mig till angående bavaroisen skulle erhålla smakupplevelse från bryggd dryck vid därför sätt för att kurera espressorostade frön från växter ofta använda som mat kokas tillsammans med grädden vilket ger ett len samt snövit mousse tillsammans härlig kaffesmak alternativt angående jag skulle nyttja nyfunna spännande tonkabönor. detta blev detta senare, vilket ger ett vaniljkolesmak.

Marsipanlocket besitter målats med saffran samt guld. enstaka dessert på grund av jul, nyår alternativt vilken ytterligare festlighet vilket helst.

Jag gjorde även ett små bakelse tillsammans dem saffranskokta päronen samt kaffemousse, såsom ni förmå titta längst bort ner inom inlägget, dock samtliga närvarande fanns rörande eniga ifall för att tonkamoussen passade bäst tillsammans dem saffranskokta päronen.

Du behöver: 

Till tonkamoussen:

200 gram mjölk

200 gram grädde

4 äggulor

120 gram socker

4 1/2 gelatinblad

1 1/2 – 2 tonkabönor, finrivna

400 gram grädde, vispad (i tillägg mot kvantiteten ovan)D

Till mandelfondantbotten: 

200 gram mandelmjöl

150 gram socker

2 ägg

120 gram brynt smör

2 tsk rom

Till dem saffranskokta päronen:

6-8 päron från fast standard, skalade

Sockerlag gjord vid lika delar dricksvatten samt sötningsmedel – gärna rårörsocker

1/2 vaniljstång

1 box saffran

3-5 dl vitt alkoholhaltig, gärna tillsammans lite syra inom, t.ex.

ett tysk Riesling alternativt ett Muscadet Sèvre et Maine (jag kokade inom Schloss Vollrads)

Gör sålunda här:

Så på denna plats utför ni tillsammans päronen:

Skala päronen samt skär en rakt snitt noggrann längs tillsammans med kärnhuset därför ni får ett härlig snittyta (se alltså mot för att kärnhuset existerar bortskuret samt ni vår enstaka yta vilket existerar jämn vilket är kapabel läggas utåt inom tårtkanten.

Den angripen liksom blir kvar använder ni även, allt såsom ej blir prydande inom kanten skärs inom bitar samt läggs inom moussen.

Blanda varenda ingredienserna mot lagen utom vinet inom ett kastrull såsom rymmer samtliga päronen samt lagen sålunda päronen täcks. Lägg inom päronen inom lagen samt fyll vid tillsammans vitt alkoholhaltig sålunda detta täcker. Låt puttra beneath lock inom ca 20 minuter tills päronen blivit noggrann mjuka.

Ställ bota kastrullen för att svalna. Själva lagen blir många god samt förmå användas vilket sås mot glass alternativt såsom bas inom enstaka drink.

Så denna plats utför ni mandelfondantbotten:

Smält smöret inom ett kastrull vid mellanhög värme, då smöret smält rör ni runt kastrullen då samt då tills smöret börjar dofta gott samt börjar mörkna ett aning utan för att bli bränt.

Rör ihop dem kurera äggen tillsammans med sockret – detta går utmärkt för att utföra tillsammans med enstaka handvisp eftersom detta ej bör existera därför fluffigt på denna plats. tillsätt rom samt mandelmjöl samt mot slutligen detta smälta smöret, dock häll ej inom allt från trumset vid botten från kastrullen. Blanda mot ett slät smet samt häll den inom ett form eller gestalt tillsammans avtagbara kanter.

Grädda inom ugnen vid 175 grader inom 20 minuter. Tag ut samt låt svalna.

Så på denna plats utför ni tonkamoussen: 

Lägg den inledande kvantiteten grädde inom ett tjockbottnad kastrull tillsammans tillsammans med mjölken.  Låt noggrann koka upp samt låt stå en tag medan ni vispar äggulorna samt sockret fluffigt. Lägg även gelatinblad inom blöt inom kallt dricksvatten.

Häll den varma gräddmjölken inom enstaka härlig stråle ovan äggvispet medan ni vispar försiktigt. titta mot för att allt blandas samt häll därefter tillbaka blandningen inom kastrullen. Låt koka upp beneath konstant omrörning. ni utför idag ett klassisk crème anglaise, helt enkelt såsom ett klassisk fransk vaniljsås. då såsen tjocknat tar ni den från värmen. tår ner tonkabönorna samt blanda runt sålunda moussen får smakupplevelse från dem.

ifall dem kokar tillsammans med på grund av länge är kapabel dem tydligen ge ett besk smakförmåga, vilket existerar anledningen mot för att jag valde för att lägga mot dem sålunda denna plats inom slutet. Lyft upp gelatinet ur sitt dricksvatten samt lägg detta inom krämen. Rör ifall därför för att gelatinet löser sig helt. Ställ din hudvård för att svalna, dock ej till kallt – då blir detta bara klumpar då gelatinet stelnar nära ytan.

då blandningen existerar kall alternativt åtminstone rumstempererad blandar ni den tillsammans den andra kvantiteten grädde likt ni vispat mot ganska styvt schum utan för att detta blir fett. på denna plats existerar detta helt bäst angående ni låter din kalla crème silas genom enstaka ganska finmaskig sil ner inom grädden på grund av för att erhålla enstaka riktigt mjuk underbar bavarois – vid således vis blir ni från tillsammans såväl eventuella klumpar likt dem finrivna tonkabönorna.

Vänd ihop således för att ni får ett härlig jämn mousse. Ställ moussen åt sidan därför länge. ifall ni önskar spritsa den förmå ni hälla den inom ett sprits samt ställa den åt sidan (jag brukar ställa spritsen inom en litermått således den kunna stå upp). 

Montering: 

Lägg den avsvalnade mandelfondantbotten längst bort ner inom formen dock upp samt ner mot hur den gräddades.

vid därför vis hindrar ni för att den kladdar mot botten samt därför enklare är kapabel skäras alternativt mot samt tillsammans flyttas ovan mot en tallrik. Klä insidan från formen tillsammans plastremsan. Den fastnar enklare mot kanten angående ni smort den tillsammans med lite fett alternativt trycker ett citronhalva mot insidan från kanten samt drar runt. Lägg päronskivorna alternativt -halvorna tillsammans skiva sidan mot plasten därför för att detta blir en vackert mönster utifrån sett ( ni får föreställa dig detta inom nuläget).

 Spritsa vid 2/3 från moussen, titta mot sålunda för att den fyller år ut nära samt framför allt mellan päronen ut mot kanten. Man förmå även försiktigt hälla vid moussen samt sprida ut den jämnt samt fint. Fördela dem hackade päronbitarna ovan moussen samt spritsa alternativt bred resten från moussen ovan päronen. Släta mot tillsammans med ett spatel sålunda ni får ett jämn yta.

Låt moussen stelna helt inom kylen, vilket tar åtminstone numeriskt värde timmar till gelatinet för att stelna. slutföra sålunda tillsammans för att lägga marsipanlock ovan såsom ni skurit mot sålunda detta passar perfekt inom storlek. Jag brukar lägga detta ovan bota formen samt sedan skära noggrann innanför kanten vid formen sålunda detta blir skräddarsydd passform. Dekorera marsipanlocket sålunda likt ni önskar.

Jag målade tillsammans med saffran liksom jag löst upp inom enstaka små bestick rom samt guld vilket jag sprayade ovan (finns för att köpa inom välsorterade butiker samt vid nätet – jättekul för att nyttja samt förgylla efterrätter med!). 

Ställ in din dessert inom kylen, tillsammans lock alternativt plast ovan sålunda för att marsipanen ej torkar ut. Tårtan förmå gott stå ovan natten alternativt ovan dagen.

Sedan förmå tårtan stå inom kylen samt vänta vid för att bli serverad. Den håller fint inom några dagar.

Servera din moussetårta likt efterrätt, vid ett matbord alternativt mot kaffe.

Bon appétit önskas tillsammans vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com