Skållat bröd recept

Att skålla mjöl existerar ett äldre tradition då man bakar bakverk. Jag upplever för att flera likt bakar ej fullfölja detta numera. Jag är kapabel tänka mig för att dem existerar dem franska influenserna tillsammans luftiga ljusa bakverk vilket gjort för att detta skållade mjölet glömts försvunnen. Skålla betyder för att man häller kokande dricksvatten vid mjölet.

Därefter låter man detta svalna innan man bakar tillsammans med detta. ett fördel tillsammans med för att baka tillsammans skållat mjöl är för att detta blir saftigare bakverk då mjölet kan binda betydligt mer vätska. Dessutom blir smaken sötare. Man förmå skålla både siktat mjöl samt fullkornsmjöl, dock detta vanligaste existerar för att man skållar rågmjöl. inom detta denna plats receptet skållar jag enstaka andel från rågmjölet.

inom degen existerar detta enstaka ganska massiv andel siktat mjöl samt därför bli brödet luftigt trots för att jag skållat delar från mjölet.

Ingredienser, 3 bröd

200 g grovmalet rågmjöl
650 g kokande vatten

640 g vatten
1 dl energisk surdegsgrund
200 g finmalen råg
650 g siktat vetemjöl
18 g oraffinerat havssalt (är ni van nära salta bakverk kommer ni uppleva detta liksom på grund av lite salt)

Du kunna nyttja 3 st 1,5 liters bakformar alternativt 3 st 0,5 kg jäskorgar.

Jag använde numeriskt värde bakformar samt enstaka jäskorg samt gräddade bröden inom numeriskt värde rundor. en från bröden lät jag ligga ner kvar inom kylen samt en gräddade jag inledningsvis dygn 4.

Recept

Dag 1

Häll detta kokande vattnet ovan rågmjölet samt rör ifall ordentligt. Sätt vid en lock samt låt detta svalna mot dagen efter.

Friska upp surdegsgrunden t.ex.

vid kvällstid därför för att ni är kapabel baka solens tid 2 vid morgonen.

Dag 2

Vispa ner detta skållade mjölet inom 650 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Försök för att ett fåtal enstaka slät smet. Vispa ner saltet samt grundsurdegen. Blanda ner återstående mjöl tillsammans med händerna alternativt försiktigt tillsammans med ett assistent. Låt stå beneath lock inom 45 minuter.

Stretcha degen ifrån fyra olika håll mot mitten samt låt sedan degen stå ytterligare 45 minuter. Upprepa stretchningen. Låt degen jäsa inom ca 1,5 – 4,5 timmar (dvs totalt inklusive vilan 3-6 timmar). Stjälp upp degen vid en bakbord samt skapa mot tre bakverk. Låt vila vid bakbordet inom 20-30 minuter samt slutforma sedan bröden. Lägg bröden inom jäskorgar tillsammans mjölade linnehanddukar alternativt inom inoljade bakformar.

Ställ kallt inom kylen mot nästa dag.

Dag 3

Sätt vid ugnen på 250 grader. Gärna vid en bakstål såsom ni värmt upp ordentligt före gräddningen. Ställ in kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ugnen. Snitta bröden noggrann före ni skjuter in dem inom ugnen. Grädda inom ca 45 min. Ta ut detta kokande vattnet efter 20 min. Sänk värmen mot 220 grader efter 10 min.

Gräddar ni inom bakformar, således ta ut bröden ur formarna den sista 15 minuterna, samt förläng eventuellt gräddningstiden. Gräddar ni inom bakform sänk även temperaturen ytterligare.

Jag färskmaler mitt mjöl. Jag utför detta på grund av för att detta blir godare, förbättrad bakegenskaper vid fullkornsmjölet samt nyttigare. existerar ni nyfiken vid färskmalet mjöl hittar ni mjölkvarnarna här.

Detta anvisning existerar ifrån Martin Johanssons lärobok ”Enkla bröd”, till er likt ej vet sålunda existerar Martin min guru då detta gäller bakverk.

Jag äger lyckats tillsammans brödet detaljerad varenda gång då jag följt hans anvisning samt detta besitter ständigt varit därför gott!

I boken sålunda äger Martin numeriskt värde sätt för att baka sina bakverk samt detta existerar ”Långjästa bröd” (se anvisning Durumbröd) samt detta andra existerar ”Vila samt vika” metoden. Den inledande metoden kräver ytterst lite från dig medan denna kräver lite mera.

Jag kunna yttra för att jag gillar båda, dem ger många goda bakverk samt ni behöver inga direkta kunskaper till för att lyckas. Denna teknik väljer jag för att utföra då jag mer period inom köket till ni bör vika degen varenda halvtimme tre gånger. testa båda metoderna således får ni egen titta. dem ger liksom sagt många goda bakverk. en stort tackar mot Martin till för att han delar tillsammans med sig från sina kunskaper!

Båda metoderna kräver dock lite förberedelse.

inom detta anvisning sålunda skållar man rågmjöl 8-10 timmar innan man blandar ihop detta tillsammans jästen, typ vid aftonen innan man bör baka ut brödet. Bilden ovan (rågbröd tillsammans tillsammans med durumbröd) existerar ifrån inledande bakningen var jag ej mjölade in bakduken sålunda många samt bilden nedan existerar ifrån andra bakningen då jag mjölade detta ordentligt. Mitt råd existerar för att mjöla ordentligt således för att degen ej fastnar inom bakduken, till då får ni problem.

Till en bakverk behöver du:

På kvällen: skållad råg: 150 g kokhett en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (1 1/2 dl) + 60 g rågmjöl (1 dl)

På morgonen: 10 g fermenterad (2 tsk), 200 g kallt vätska (2 dl), 300 g vetemjöl special (5 dl), 6-9 gram krydda (1-1 1/2 tsk)

Gör sålunda här:

Gör skållningen först: Häll detta varma vattnet ovan rågmjölet samt rör tills detta blandats ordentligt.

Täck detta tillsammans lock samt låt stå inom rumstemperatur 8-10 timmar, typ vid kvällstid innan. vid morgonen sålunda blandar ni ut fermenterad samt vätska tillsammans med skållningen samt tillsätter därefter mjöl samt krydda. Rör kreditkort tills allt blandats ordentligt samt låt degen vila 30 minuter. ifall detta existerar dragigt är kapabel ni täcka bunken tillsammans med ett bakduk.

 Doppa handen inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt ta sedan tag inom degens kant tillsammans en handen.

Dra ut degen enstaka aning samt vik den in mot mitten. Ta en nytt tag, dra inom degen samt vik mot mitten vid nytt. Fortsätt tills ni kommit varvet runt. detta denna plats momentet fullfölja ni totalt tre gånger tillsammans 30 minuters mellanrum. då ni sträckt degen tredjeplats samt sista gången låter ni den jäsa ungefär inom 1 timme.

Strö rikligt tillsammans mjöl, gärna blandat råg samt vete, vid enstaka bakduk.

Skrapa försiktigt degen ur bunken, dra ut den mot enstaka kvadrat samt vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen därför skarven hamnar neråt. Vik ihop handduken mot en löst box samt låt jäsa ytterligare inom cirka 1 60 minuter. Sätt ugnen vid 250 grader inom god tidsperiod innan degen fermenterad färdigt. Låt enstaka plåt stå inom mitten från ugnen samt enstaka oöm plåt vid nedre hyllan.

När degen fermenterad färdigt således vänder ni ovan den vid enstaka bit bakplåtspapper således för att skarven hamnar uppåt.

Låt papperet tillsammans brödet glida in vid den varma plåten tillsammans hjälp från enstaka skärbäda samt lägg några isbitar vid den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar ni lyckan samt vädrar lite. Fortsätt vädra ungefär plats femte 60 sekunder tills brödet stått inne 30-35 minuter. ni kunna då vilket helst sänka temperaturen ifall ni tycker för att brödet börjar ett fåtal lite väl många färg.

Tycker ni för att detta verkar komplicerat?

detta existerar detta ej, testa därför får ni titta. ni får bakverk såsom existerar godare än vid bageriet! Lycka till!

Receptet existerar ifrån boken ”Enklare bröd” från Martin Johansson

ViktVäktarna

• WW Points: en bakverk besitter 36 points. Dela detta tillsammans antalet skivor ni skär upp, tex nära 10 skivor därför blir detta 4 points/skiva.