Recept på spansk köttgryta

Efter för att äga tillbringat fem timmar inom köket, samt därefter mötts från missnöjda miner nära bordet, lärde sig Lina Wolff ett sak: inom Spanien existerar detta kutym för att bedöma maten vilket serveras.

Jag bodde inom Madrid, ville imponera vid några spanska bekanta tillsammans med för att laga något riktigt urspanskt samt bestämde mig på grund av Cocido Madrileño.

Denna korrekt – ett gryta tillsammans med allt ifrån kikärtor mot blodkorv samt ryggmärg – fanns i enlighet med vad jag ägde hört ganska svår för att utföra. dock den inledande utmaningen blev för att hitta receptet, eftersom detta verkade finnas en oändligt antal varianter.

Det tog mig fem timmar för att laga maten.

Mina gäster anlände klockan nio vid kvällstid, satte sig nära bordet, åt lite från cocidon samt drack lite från vinet.

eftersom berömmet uteblev frågade jag mot slut vilket dem tyckte angående maten. Då sa dem för att dem personligen föredrog för att brödbollarna görs från innanmätet inom vitt bakverk, ej tillsammans brödsmulor, likt jag gjort. Sedan ägde jag serverat detta liksom ett korrekt, medan varenda inom Spanien vet för att man serverar cocidon likt tre rätter: inledningsvis buljongen, sedan grönsakerna samt sedan köttet.

dock viktigast från allt: man serverar cocidon mot måltid samt ej mot kvällsmål, eftersom buk blir full från gaser vid natten (alla kikärtorna), vilket fullfölja för att detta blir svårt för att sova.

Jag blev möjligen lite sårad från all bedömning dock tyckte ändå för att jag lärde mig något värdefullt: nämligen för att man inom Spanien riskerar för att framstå likt mindre vetande angående man bara äger utmärkt saker för att yttra angående maten.

Nästa gång jag blev bjuden vid paella orerade jag länge samt väl angående risets konsistens samt fick känslan från för att existera mer integrerad än någonsin.

Cocido Madrileño

8–10 portioner

Tillagningstid: 2 1/2 timme

Cocido Madrileño existerar ett spansk gryta vilket innehåller kikärtor, olika slags animalisk föda samt vegetabilier. Perfekt då man existerar flera.

Traditionellt således erbjuds mat eller dryck buljongen likt soppa, samt kikärtor, animalisk föda samt rotfrukter separat. Ibland erbjuds mat eller dryck tomatsalsa till.

Det denna plats behöver du

• 4 dl torkade kikärtor
• olivolja mot stekning
• 1 massiv citrongul lök, grovhackad
• 3 vitlöksklyftor, grovhackade
• 150 g bearbetat med rök sidfläsk alternativt bacon, tärnat
• 3–4 lagerblad
• 2–3 tsk paprikapulver, gärna rökt
• 500 g benfritt grytkött inom stora tärningar, t ex märgpipa alternativt högrev
• krydda samt nymald krydda efter smak
• 800 g kycklingklubbor, förmå delas inom lår samt ben ifall man vill
• 300 g chorizo
• 3–4 märgben
• 2–2 1/2 liter kycklingbuljong
• 1 burk timjan, grovhackad
• 500 g rotfrukt, klyftad
• 300 g morötter, delade vid hälften
• 400 g vitkål, stora klyftor
• 2 dl fideo (spansk tunn samt vykort pasta, kunna uteslutas)

Till servering

• märgen ifrån märgbenen
• rostad baguette inom skivor

Gör sålunda här:

1. Lägg kikärtorna inom blöt inom rikligt tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ovan natten alternativt 8 timmar.

   Häll från samt skölj dem.

2. Ta fram den största grytan ni besitter, minimalt 4 liter. Hetta upp enstaka noggrann stänk olivolja samt fräs lök, vitlök, sidfläsk, lagerblad samt paprikapulver försiktigt vid medelvärme tills löken existerar mjuk utan för att artikel bränd.
3. Stek grytbitarna inom olja inom enstaka separat panna tills dem får färg. Salta samt peppra efter smakförmåga.

   Lägg ovan inom grytan samt rör om.

4. Gör likadant tillsammans med kycklingklubborna, stek dem gyllene vid ytan samt lägg ovan inom grytan. Stek chorizon vid identisk sätt samt lägg den åt sidan.
5. Stek märgbenen runtom därför dem får lite brynt yta. Lägg dem inom grytan.
6. Häll vid buljongen, tillsätt timjan samt dem blötlagda kikärtorna samt låt sjuda inom 1 60 minuter beneath lock.

   Lägg inom chorizon dem sista 10 minuterna. Späd tillsammans mer buljong angående detta behövs.

7. Vänd ner rotfrukt, morötter samt kål. angående grytan existerar trång således ta upp animalisk föda samt kikärtor tillsammans ett hålslev samt lägg åt sidan. Lägg inom rotfrukt samt morötter samt låt sjuda ca 20 minuter beneath lock tills dem existerar mjuka. Lägg inom kålen dem sista 5 minuterna.
8. Smaka från buljongen, salta ifall detta behövs samt fanns givmild tillsammans med pepparkvarnen.
9. Lägg allt inom grytan igen samt hetta upp beneath lock.
10. Lägg upp vid stora tallrik alternativt inom skålar, gärna förvärmda.

    Lägg animalisk föda samt kikärtor tillsammans hjälp från enstaka hålslev inom ett samt rotfrukter samt kål inom ett annan.

11. Sila ner buljongen inom ett gryta samt äga inom fideon angående ni väljer detta. koka inom således fall cirka 5 minuter tills dem existerar al dente.
12. Servera buljongen vilket soppa, tillsammans alternativt utan fideo. Bred gärna märgen ifrån märgbenen vid rostade baguettebitar samt ät till.

Hugg sedan in vid resten!

Här existerar Lina Wolff

Författare samt översättare.

till sin debutroman Bret Easton Ellis samt dem andra hundarna (2012) fick denna Vi:s litteraturpris samt ”De polyglotta älskarna” (2016) tilldelades Augustpriset. Lina Wolff äger inom flera kalenderår varit bosatt inom Spanien.

Det finns många smakrika spanska grytor för att njuta från.

inom inlandet samt inom norr dominerar mustiga grytor tillsammans med baljväxter, mejerier samt kött, medan detta inom kusterna är vanligare tillsammans med lättare grytor på fisk- samt skaldjur.

I denna skrivelse besitter oss samlat några från våra favoritgrytor från Spanien, både välkända samt några mer ovanliga såsom oss gärna önskar lyfta fram.

Om ni är på ett tapasrunda, kika efter ”Cazuela sektion dia”, så förmå ni beställa dagens gryta inom enstaka små lerskål.

Ofta mot enstaka prisvärd slant, inom många fall bara nån euro! angående ni däremot äter lunchmeny, ”Menú sektion dia”, brukar någon från nedanstående grytor ibland finnas vilket huvudrätt.

Fabada asturiana

En från dem maximalt kända spanska grytorna är fabada asturiana (bilden ovan) från Asturien-regionen inom norra Spanien.

Den innehåller stora vita fabadabönor, fläsk, korv, chorizo samt är rikligt smaksatt tillsammans med vitlök.

Denna gryta är ett från mina favoriter samt något likt jag ständigt beställer åtminstone enstaka gång på besök inom Asturien. samt glöm ej för att skölja ner tillsammans enstaka culín dem sidra!

Staden platsnamn inom Asturien besitter för övrigt blivit utnämnd mot Spaniens gastronomiska huvudstad 2024 – angående ni önskar äta prisvärd föda från högsta standard är detta rätt plats.

Cocido

”Cocido” betyder ”kokt”, vilket inom detta fall refererar mot grytor, samt detta finns fler varianter än regioner inom Spanien.

Traditionerna samt ingredienserna varierar därför kraftigt beroende på fanns inom landet ni befinner dig.

Vanliga ingredienser är dock fläskkött, nötkött, korvar, chorizo, rotfrukt, morötter, kikärtor, bönor och/eller grönsaker. för att äta cocido gör man ofta på vintern beneath ett långsittning inom sällskap från familjen.

Några klassiska cocidovarianter är:

• Cocido madrileño från Madrid
• Cocido montañés från Kantabrien
• Cocido maragato från León-området
• Cocido extremeño från Extremadura
• Puchero andaluz från Andalusien

Escudella inom carn d’olla

Escudella inom carn d’olla är ett traditionell katalansk gryta vilket består från flera delar.

Den besitter varit ett sektion från detta lokala köket inom generationer samt är särskilt vanlig inom vintertider.

Grytan tillagas tillsammans lokala samt närproducerade varor såsom kikärtor, kött, ljus alternativt mörk butifarra (en typ från korv), galets (stora pastakulor) samt diverse grönsaker. Man är kapabel säga för att detta är Kataloniens svar på cocido!

Potaje dem berros

Potaje dem berros är ett välkänd gryta på Kanarieöarna där grönsaker såsom rotfrukt, majskolvar, lök, vitlök, zucchini samt annat agerar huvudrollen tillsammans tillsammans med vattenkrasse (berros).

Denna kryddväxt bidrar mot grytans karakteristiska smakupplevelse samt gröngula färg.

Griskött samt bönor är vanliga proteinkällor likt tillsätts för för att ge rätten lite mer substans, den är dock också vanlig såsom vegetariskt. Därefter bör allt koka ihop långsamt beneath några timmar.

Lentejas

Lentejas – linsgryta – är enstaka lätt dock otroligt god samt näringsrik klassiker inom detta spanska köket.

Den innehåller vanligtvis gröna alternativt bruna linser samt är rikligt smaksatt tillsammans chorizo, lök, peppar samt morötter samt potatis.

Den passar utmärkt liksom förrätt, följt från ett huvudrätt vilket mot modell stekt alternativt friterad lomo (fläskfilé) alternativt ternera (kalvkött).

Estofado dem ternera

Estofado dem ternera är enstaka lätt spansk köttgryta tillsammans djup smakupplevelse, då den tillagas långsamt beneath flera timmar, vilket gör nötköttet oerhört mört samt saftigt.

Ingredienser vilket lök, vitlök, rött alkoholhaltig, morötter samt rotfrukt gör den dessutom mot enstaka näringsrik måltid.

Bullit dem peix

Bullit dem peix är enstaka traditionell gryta från Ibiza samt dem andra Balearerna, likt ursprungligen fanns populär bland fiskare.

Rätten består från två delar: först grytan tillsammans med olika slags sjömat, rotfrukt samt grönsaker, samt på sidan ris tillagat inom enstaka saffransdoftande buljong.

Riset tillagas lite såsom paella samt man använder ofta ett mindre ”paellapanna”. Först äter man fiskgrytan tillsammans kraftfull aiolisås samt därefter riset (arroz a banda).

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana är ett rustik samt smakrik gryta tillsammans chorizo, såsom är typisk för vinregionen La Rioja inom sydöstra Spanien.

Grytan är lätt samt består vanligen från rotfrukt, peppar, krydda, olivolja, lök samt chorizo samt varmt paprikapulver.

Trots sin enkelhet är patatas a la riojana både otroligt god samt värmande, perfekt för kalla vintermånader!

Callos a la madrileña

Callos a la madrileña är enstaka gryta från Madrid vilket möjligen ej låter så lockande, dock den är ett klassiker inom centrala Spanien.

Den innehåller trippa, detta önskar säga mag- samt tarmdelar från nötboskap alternativt får, vilket långsamt kokas tillsammans tillsammans med chorizo samt morcilla (blodkorv), vilket ger ett kryddig touch.

peppar samt tomater är också viktiga ingredienser.

Marmitako

Marmitako är ett traditionell fiskgryta från Baskien inom norra Spanien, ett rätt såsom historiskt sett fanns vanlig bland fiskare liksom plats ute mot havs beneath långa perioder.

Tonfisk är huvudingrediens inom grytan. rotfrukt, lök, peppar samt tomater är andra typiska inslag, dock detta är kapabel skilja sig lite beroende på fanns ni är längs Biscayabukten.

Rabo dem toro

Rabo dem toro (oxsvansgryta) är ett klassiker inom detta spanska köket, framförallt inom Andalusien kring Córdoba.

Oxsvansen bör småkoka inom flera timmar tillsammans grönsaker, alkoholhaltig samt kryddor. Köttet blir mot slut så mört för att detta nästan smälter inom munnen.

Detta långkok är utsökt samt enstaka från mina favoriter. Den dyker ofta upp liksom en alternativ på lunchmenyer, så detta lönar sig för att hålla lite extra utkik!

Lästips

Här nedan äger oss samlat ytterligare föremål eller textstycken ifall den spanska gastronomin:

Följ oss vid Facebook till råd vid resmål samt mer!

☀️