Landskaps maträtt

LandskapLandskapsrätt i enlighet med Sveriges landskapsrätter (Sveriges Kökschefers Förening samt Servicegrossisterna, 1999)Landskapsrätt i enlighet med Ica^[1]Landskapsrätt i enlighet med andra BlekingeÅlsoppaSjömansbiffBohuslänMakrillsoppaÄggostDalarnaÄlgfärsbiffar tillsammans med örtstuvad majrova, lingon samt kantareller vid stomptallrikRårakor tillsammans med fläskDalslandGäddfärsbiffar tillsammans med örtgräddfilsås Äppelkaka ifrån Åmål GotlandMarinerad lammstek tillsammans säsongens vegetabilier SaffranspannkakaGästriklandSenapsgratineradströmming, grynkaka, tunnbrödsstips samt lingonchutneySotare tillsammans färskpotatisHallandCheddarbakad Halmstadslax tillsammans med pepparkokta rotfrukter samt dillsky Långkål tillsammans skinka HälsinglandÄlgfärsjärpar tillsammans med pärgröt, fläsk, korngryn samt rotsaker HälsingeostkakaHärjedalenUgnstekt, örtfylld fjällröding tillsammans med flötgröt samt ragu vid toppmurklor, sparris samt svartrotRöding tillsammans flötgrötStektröding.

Framröstad genom Matakademien inom Jämtland samt Härjedalen.^[2]JämtlandBouillabaisse vid röding tillsammans med syrade rotfrukter, serverat tillsammans med getostfilbunke inom tunnbrödskåsaÄlgstek tillsammans murklor Älggryta. Framröstad genom Matakademien inom Jämtland samt Härjedalen.^[2]LapplandUgnstekta ripbröst tillsammans med mörk vinbärssås, selleripuré samt små paltpotatisarSuovas pirko MedelpadHarsadel tillsammans rotfrukt samt Karl Johansvamppuré, rårörda porstranbär samt enbärssås TjälknölNorrbottenKokt, rimmad älgbringa tillsammans pepparrotsås samt pressgurkaPitepaltNärkeCajsa Wargs hjälmargös tillsammans trattkantareller, bacon samt gräslökssås SkomakarlådaSkåneBrännesnudaÄggakakaköttbullar samt potatisSmålandOstgratineradgösfilé tillsammans med potatismos Småländsk ostkakaIsterband.

Ostkaka. Utsedd från distrikt Matkultur Småland^[3]SödermanlandStekt pomerans- samt nejlikeinlagd liten fisk tillsammans med kumminkryddat knäckebröd SorundatårtaUpplandUppländsk husmanskost ÅngbåtsbiffVärmlandInbakad älgfärsbiff tillsammans med trattkantareller samt potatiskakaNävgröt tillsammans med fläsk samt lingon VästerbottenÄlgwallenbergare tillsammans med västerbottnisk potatiskaka samt syltade kantareller VästerbottenpajVästergötlandFläskfilé tillsammans kantarell- samt kålrabbisåsGrynkorv tillsammans med stuvade frön från växter ofta använda som mat VästmanlandHalstrad, lättgravad gösfilé vid skogssvamp samt gurktagliatelle tillsammans med pepparrotscrèmefraiche samt tomatvinägrettMälargös tillsammans med pepparrotÅngermanlandÖrtmarinerad skeppsmalen lax tillsammans makalös fruktsås SurströmmingsklämmaÖlandLaxkroppkakor tillsammans med dillgräddeÖländska kroppkakorÖstergötlandÖstgötsk grönärtsoppa tillsammans med nässelbrödRaggmunk tillsammans med lingon Raggmunk.

Utsedd från Regional matkultur inom Östergötland^[4]

Här existerar detta närproducerat samt lokalt såsom gäller – många tackar vare dem nära samt öppna landskapen, var jorden besitter brukats inom hundratals kalenderår. Detta kretslopp äger inom förlängningen resulterat inom massor från gårdsbutiker, caféer samt restauranger såsom arbetar tillsammans med detta lokala mathantverket samt dem lokala matupplevelserna.

I Västergötland existerar detta Anton Schaud ifrån Bjertorp Slott inom Kvänum såsom tagit fram den nya landskapsmåltiden.

tillsammans med hjälp från Qvänum föda & Malts Claes Wernersson äger han tagit fram enstaka matlista vilket bottnar inom tradition samt saga samt likt besitter stort fokus vid hållbara lokala råvaror.

Förrätt

Oxcarpaccio, Vänerlöjrom samt jordärtskocka

En modern ”surf’n’turf”, ett kombination mellan vattenlevande djur, animalisk föda samt rotväxt. Vänerlöjrom innehar skyddad ursprungsbeteckning (SUB).

• Dryckesförslag: Champagne André Heucq Heritage, Blanc dem Mineure

Biodynamiskt familjeföretag inom Champagne. Drycken besitter ett rund samt vinös karaktär tillsammans med smakförmåga från mineraler tillsammans utdragen samt underbar eftersmak.

Till receptet

Varmrätt

Kornotto, rotabagge samt Wrångebäcksost.

Vegetarisk varmrätt, enstaka risotto vid kornris (”kornotto”), bakad samt picklad rotabagge (kålrot).

Toppas tillsammans fett samt Wrångebäcksost ifrån Almnäs Bruk. Wrångebäcksost innehar även skyddad ursprungsbeteckning, (SUB).

• Dryckesförslag: Helgas Hembrygd, ifrån detta lokala bryggeriet Qvänum föda & Malt.

Qvänum föda & korn tillverkar maltdryck samt brännvin vid en hantverksmässigt samt hållbart sätt tillsammans med inriktning vid lokala ingredienser.

Ölen existerar aromatisk, helsvensk samt ekologisk brygd inom Saisonstil dvs efter säsong.

Till receptet

Dessert

Äpplen, Ryttmästarbrännvin, havre samt höglass.

Med råvarorna äpple, havre samt mejeriprodukt ifrån Västergötland samt ett klassisk kolasås tillsammans med Ryttmästarbrännvin. Brännvinet existerar tillverkat hos Qvänum föda & korn efter detta klassiska västgötska receptet ifrån 1600-talet.

• Dryck: Mousserande Äppelmust ifrån Bramleys inom Lidköping

Bramleys musteri existerar krav certifierat tillsammans med en 100-tal äppelsorter inom Skaraborg. Den mousserade äppelmusten besitter ett fruktig utdragen eftersmak vilket blir den perfekta avslutningen mot ett festlig måltid.

Till receptet

Oxcarpaccio

• 160 g marmorerad samt hängmörad ryggbiff, avputsad samt fryst
• 20 g Vänernlöjrom
• 300 g jordärtskocka
• 40 g picklad rödlök (se anvisning nedan)
• 100 g crème fraiche 34%
• Örter mot garnering, tex krondill samt indiankrasse
• Flingsalt
• Kallpressad rapsolja
• Gräslök

Ungefär hälften från jordärtskockan skivas tunt samt friteras mot dem existerar gyllene samt krispiga.

Strö fint krydda vid den friterade jordärtskockan samt lägg den vid fettsugande ark. andra hälften skalas, skärs inom små tärningar samt läggs inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig några timmar.

Gör sedan enstaka hudvård vid crème fraiche tillsammans med gräslök, krydda samt krydda. Sila försvunnen vattnet ifrån jordärtskockstärningarna samt lägg dem inom krämen.

Ryggbiffen skärs inom tunna skivor vid skärmaskin alternativt tillsammans med ett vass kniv.

Lägg upp vid ett massiv, platt tallrik: ursprunglig dem krämiga jordärtskockorna liksom sedan täcks tillsammans med ryggbiffen.

Klicka ut löjrom, picklad rödlök, jordärtskockschips samt örter.

Avslutningsvis ringla ovan flingsalt samt kallpressad rapsolja.

Picklad rödlök

• 1 dl äppelcidervinäger
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 500 g rödlök, skalad

Skala rödlöken samt skär inom tunna skivor. koka upp vinäger, sötningsmedel samt dricksvatten.

Ånga rödlöken inom enstaka kastrull tillsammans med lite krydda samt lägg sedan inom lagen.

Kornotto, rotabagge samt Wrångebäcksost 

• 300 g kornris/hel polerad korn
• 60 g schalottenlök, skalad samt skivad
• 1 vitlöksklyfta
• 2 kvistar timjan
• 0,5 dl äppelcider
• 0,5 l kycklingbuljong
• 75 g smör
• 0,1 l vispgrädde
• 100 g Wrångebäcksost
• 0,6 kg kålrot
• 0,5 l picklingslag (se anvisning vid picklad rödlök)
• Hackad persilja samt dragon

Koka upp vätska, krydda, timjanskvistar samt vitlök.

då vattnet kokar tillsätts kornriset, samt låt koka inom ungefär 10 minuter, sila från vattnet. detta bör ännu artikel många tuggmotstånd.

Fräs schalottenlök, vitlök samt timjan inom fett inom enstaka bred kastrull, utan för att detta tar färg. då löken existerar mjuk samt söt tillsätts äppelcidern såsom minskas mot den nästan existerar borta samt därefter tillsätts vispgrädden samt hälften från kycklingbuljongen.

Kokas mot god konsistens samt smak.

Kålroten skalas samt skivas hälften vid skärmaskin alternativt mandolin samt läggs in i enlighet med identisk anvisning såsom picklad rödlök (se ovan). Resten från kålroten skärs inom stora, ojämn bitar samt bakas tillsammans med fett, äppelcidervinäger samt rapsolja vid 175 grader, tills den existerar helt mör samt gärna lite karamelliserad.

Värm kornriset inom kycklingfonden tills konsistensen börjar bli likt ett len gröt samt tillsätt riven Wrångebäcksost, fett, hackad persilja samt dragon.

då konsistensen existerar flytande bred ut den vid enstaka djup, varm skiva samt lägg vid bakad samt picklad kålrot samt mer riven mejeriprodukt. kunna garneras tillsammans med vilka örter man besitter tillgängligt – oss äger använt våtarv samt ringblomsblad.

Äpplen, Ryttmästarbrännvin, havre samt höglass

Höglass

• 0,5 l vispgrädde
• 0,5 l mjölk
• 175 g socker
• 10 äggulor
• 1 gelatinblad
• 125 g ugnsrostat hö (alternativt inom säsong myskmadra)
• Lite fint salt

Koka upp vispgrädde, mejeriprodukt, sötningsmedel samt smält gelatinbladen inom vätskan.

Vispa inom lite från vätskan inom äggulorna därför temperaturen går upp samt sen inom tillsammans samtliga äggulor inom vätskan. Smaka från tillsammans med lite fint krydda samt slå den varma glassmet vid detta ugnsrostade höet. Låt svalna samt sila ifrån höet innan ni kör smeten inom glassmaskin.

Salt kolasås

• 1 dl ljus sirap
• 1 dl strösocker
• 1 dl vispgrädde
• 2,5 dl Ryttmästarbrännvin ifrån Qvänum föda samt Malt
• Fint salt

Koka upp allt utom brännvinet* samt koka tills konsistensen existerar utmärkt.

Man förmå testa för att lägga lite från såsen inom ett kopp tillsammans med kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig – bör kännas vilket seg kola, dock får ej bli till seg inom konsistensen. då såsen äger svalnat lite tillsätts brännvinet samt smakas från tillsammans med fint krydda. Låt stå framme nära rumstemperatur samt kunna eventuellt värmas vid inom enstaka kastrull nära användning.

*Brännvinet kunna således uppenbart artikel tillsammans med inom uppkoket ifall sålunda önskas på grund av för att ett fåtal försvunnen alkoholen.

Havrecrumble

• 125 g smör
• 65 g socker
• 125 g mjöl
• 50 g havregryn

Vispa smöret tillsammans med sötningsmedel tills detta existerar fluffigt samt vitt.

Vänd inom mjöl samt havregryn tills detta blir ett jämn smet.

Bred smeten vid enstaka bakplåt samt baka från vid 175 grader tills den existerar jämnt gyllenbrun samt krispigt. Krossa crumblen inom halvstora bitar då den svalnat.

Äppelkompott

• 500 g äpplen, skalade samt urkärnade (gärna Belle dem Boskoop alternativt ytterligare mjölig samt syrlig sort)
• 75–100 g socker

Dela äpplen inom mindre bitar samt koka försiktigt inom ett kastrull tillsammans med lite dricksvatten.

då äpplena äger blivit mot mos tillsätt sötningsmedel samt man kunna eventuellt smaka från tillsammans lite äppelcidervinäger även angående äpplena existerar från enstaka sötare sort.

Inlagda tranbär samt äpplen

• 250 g socker
• 250 g vatten
• 200 g torkade tranbär

Koka upp dricksvatten samt sötningsmedel samt slå ovan tranbären. Låt gärna stå några dagar innan användning.

Använd identisk sockerlag mot för att marinera äppelskivorna.

Börja tillsammans för att lägga äppelkompotten inom ett kopp samt täck tillsammans havrecrumble.

Ringla sedan den salta kolasåsen ovan samt fördela lite marinerade äpplen samt tranbär inom skålen. avsluta tillsammans för att lägga ett kula glass samt gärna lite växtdel samt blommor liksom garnering, mot modell solrosblad alternativt mynta.

Bordet samt dukningen

Porslinet såsom används mot förrätt samt varmrätt existerar tillverkat från Johanna Van Eldijk samt mot desserten kommer porslinet ifrån Västergården inom Göteborg.

Rätterna erbjuds mat eller dryck tillsammans fördel vid enkla tallrikar gärna tillsammans inslag från färg mot varmrätt samt dessert.

Glasen existerar enkla klassiska kopp, Qvänum föda & Malts ölglas vid tramp står inom centrum till dukningen.

Linne – ett klassisk ljus linneduk samt brun/beige färg vid linneservetterna likt existerar liggande vid platsen på grund av tallriken.

Låt porslinet, glasen samt rätterna utgöra enstaka klassisk, lätt samt samtidigt stilig dukning.