Lussebullar konditorns recept
Efter ovan 20 års lussebullsbakande äger oss tagit fram detta ultimata receptet vid lussebullar! dem 5 inledande ingredienserna existerar mot fördegen.
Tips på grund av för att lyckas tillsammans dem bästa lussebullarna/lussekatterna någonsin:
- Användrumstempererat fett samt ägg.
- Blöt russinen inom glögg alternativt liknande därför för att dem ej blir torra inom ugnen.
- Mortla saffran tillsammans med lite sötningsmedel samt låt den dra inom rom alternativt konjak på grund av för att åtgärda upp den ännu mer.
- Knåda degen länge samt fullfölja glutentest.
- Täck degen tillsammans plastfolie.
Handduken är kapabel dra mot sig fukt ifrån lussebullarna.
- Flexibel jästid – ge degen extra tidsperiod ifall detta existerar svalare inom rummet samt ifall degen ej besitter fermenterad upp tillräckligt.
- Väg lussebullarna sålunda för att dem existerar lika stora samt blir jämnt bakade inom ugnen.
- Håll koll vid bullarna inom ugnen eftersom temperaturen kunna variera.
- Pensla efter gräddning därför för att ingen hinna bildas.
Tänk vid att Vetemjöl special kräver mer bearbetning eftersom detta innehåller mer protein samt gluten.
Detta förbättrar jäskraften samt ger en luftigare bröd.
Kommentera gärna ifall ni besitter några fler utmärkt tips!
Portioner/mängd: 30 st lussekatter
Förberedelsetid: 8h 0min
Tillagningstid: 2h 15min
Ingredienser
- 5 dl mejeriprodukt (till fördeg)
- 1-1,5 g (2-3 påsar)saffran (mortlat tillsammans lite sötningsmedel samt 1,5 msk rom alternativt ytterligare sprit)
- 40 gjäst (blå)
- 600 gvetemjöl special (eller annat vetemjöl från utmärkt kvalitet) (till fördeg)
- 1 msksocker alternativt vaniljsocker
- 4 mskrussin (+ca 1 dl glögg)
- Ca 400 g vetemjöl special (eller annat vetemjöl från god kvalitet)
- 200 gsmör (rumstempererat)
- 1 stägg (rumstempererat)
- 200 gsocker
- 5-10 gsalt (0,75-1 tsk)
- Ägg + 2 msk dricksvatten samt enstaka nypa krydda mot pensling
Gör sålunda här
- 1
Rör ut jästen tillsammans med saffransblandningen, vaniljsocker samt lite från mjölken.
Tillsätt resten från mjölken samt mjölet mot fördegen (600 g). Rör inom någon 60 sekunder. Låt helst jäsa ovan natten inom kylen. Tänk vid för att degen expanderar därför äga gärna enstaka ganska massiv bunke.
Fördegen solens tid 2
- 2
Ta ut fett samt oval form ur kylen således för att dem existerar rumstempererade mot nästa dag.
- 3
(DAG 2).
koka upp glögg, dra åt sidan samt lägg inom russinen.
- 4
Arbeta in smör, mjöl, ägg samt socker inom fördegen, dock häll inom lite inom taget från mjölet. Degen bör kännas kladdig dock släppa någorlunda ifrån kanterna. detta existerar ej säkert för att allt mjöl behövs. Tillsätt saltet inom slutet från knådningen.
- 5
Knåda degen inom minimalt 20-30 minuter till hand alternativt 15-20 minuter inom maskin.
Kör långsammare inom start. fullfölja glutentest.
- 6
Låt degen vila inom 30 minuter beneath plast alternativt handduk.
- 7
Häll upp vid bakbord, använd gärna degskrapa. Dela inom bitar ifall ca 60 gram. skapa mot lussekatter.
- 8
Garnera tillsammans russinen genom för att trycka ner dem enstaka bit sålunda för att dem ej släpper då bullarna blir stora inom ugnen. Låt jäsa övertäckta inom minimalt 1 60 minuter mot dubbel storlek.
Jästiden beror bland annat vid hur varmt ni äger inom rummet. Undvik luftdrag nära öppning samt liknande.
- 9
Grädda inom ca 6-8 minuter inom nedre delen från ugnen vid 220 grader över- samt undervärme. Temperaturen förmå skilja ifrån matlagningsapparat mot matlagningsapparat sålunda håll gärna koll vid bullarna.
- 10
Pensla direkt tillsammans med ägget uppvispat tillsammans vätska samt ett små nypa krydda.
Ta försvunnen bullarna ifrån plåten därför för att dem ej eftergräddas. kylapparat in sålunda snart bullarna besitter kallnat.
Om ni bör tina dem frysta bullarna därför fullfölja detta antingen inom påsen inom rumstemperatur alternativt inom ugnen (ej varmluft!). snabbkokare funkar även ifall ni besitter koll samt ej kör bullarna på grund av länge.
Tips
Mortla 1 gram saffran tillsammans 1 matsked strösocker samt tillsätt ca 2 matskedar konjak alternativt rom.
Häll inom ett flaska tillsammans med lock samt låt dra inom minimalt 30 minuter. är kapabel stå inom månader inom kylen.
Recept skapat av: Juligen
Lussebullar tillsammans med vaniljfyllning
Happy Friday !
Här julbakas detta till fullt, samt detta existerar mjöl & pärlsocker ovan läka köket. Jag besitter noggrann bakat uppenbart den sista plåten tillsammans lussebullar samt bör snart börja sanera mitt kök samt diska upp varenda skålar.
bör bara påsförpacka samtliga bullar, detta blev lite ovan 100 stycken från enstaka dubbelsats – jag gjorde numeriskt värde olika sorter – sålunda jag återkommer senare tillsammans andra receptet. Herregud tänker ni idag, hur bör dem hinna förtära upp samtliga detta lussebröd. dock detta existerar ej mot oss utan Melvin bör stå samt sälja fikabröd imorgon tillsammans några från hans klasskompisar, inför deras kommande klassresa.
Det på denna plats ägde oss inom vetedegen, cirka 50 lussebullar :
1 pkt jäst
150 gram smör
5 dl mjölk
2 kuvert tillsammans med saffran
1 1/2 dl socker
1 flaska ( 250 g) kvarg
1/2 tsk salt
1 ägg
cirka 15- 16 dl vetemjöl
Vaniljfyllningen:
200 gram rumsvarmt smör
3- 5 msk vaniljsocker
1 1/2 dl sötningsmedel
Garnering : Vispat oval form samt pärlsocker
Gör saffransbullarna denna plats :
Smula ner jästen inom enstaka bunke.
Mortla saffranet tillsammans med lite a sockret.
Smält smöret inom enstaka kastrull, tillsätt saffran samt mejeriprodukt samt värm upp mot fingervarmt 37 grader.
Rör ut lite från degvätskan tillsammans med jästen, rör tills detta löst sig. Tillsätt resten från vätskan, sockret kvarg, krydda samt vanligtvis för fortplantning hos djur. jobba inom nästan allt mjöl , gärna tillsammans med bakmaskin.
Pudra ovan lite mjöl samt täck tillsammans med bakhanduk, låt jäsa inom 40 minuter.
beneath tiden förmå ni utföra fyllningen : Rör ihop samtliga ingredienser.
då degen fermenterad färdig , dela inom numeriskt värde delar samt kavla ut vid mjölat arbetsyta. Cirka 30* 60 cm Bred ovan fyllningen samt rulla ihop samt skär lagom stora bitar samt lägg inom bullformarna. Täck ovan tillsammans med enstaka bakhandduk samt låt jäsa inom ytterligare 40 minuter.
Sätt ugnen vid 225- 250 grader, samt vispa upp en hönsägg.
Pensla bullarna försiktigt innan dem bör gräddas samt strö ovan pärlsocker,
Grädda inom cirka 8- 10 minuter tills bullarna fått ett härlig färg.
Nu existerar detta dags för att sätta hastighet tillsammans med städningen till för tillfället kommer snart barnens kusiner, Daries & Tobbe. dem bör stanna mot vid lite tacomiddag denna plats idag då dem kommer ifrån Ullared.
På återseende snart igen.