Recept nyårsmeny 2020

I tid går min nyårsmeny går inom traditionstoner. Lyxig igenkänning uppkrupen inom soffhörnan. ett skagentallrik, ett mot fulländning stekt filé tillsammans blåbärssås samt nutellamousse. mottagen in inom köket!

Efter detta märkvärdiga kalenderår önskar oss bara äga detta vilket vanligt. Tidningen ”Allt ifall mat” svarar varenda kalenderår vid tusentals ämnen särskilt inför jul samt nyår samt inom kalenderår besitter detta oftast handlat angående angående klassiska rätter.

oss önskar uppleva tryggheten inom detta vanliga samt dissar nytänk. inom samtliga fall noggrann just nu.

Det existerar bara för att acceptera, nyåret kommer för att firas inom soffhörnan, dock ej utan lyxkänsla. Jag äger tänkt svenska smaker samt typiskt nyår. ett klassisk skagenmacka tillsammans räkor samt löjrom fast inom enstaka lite speciell föredrag. Filé, nötkött alternativt vilt tillsammans med enstaka blankt, svartröd sås vid rödvin samt blåbär samt mot dessert smakupplevelse från hasselnöt samt choklad inom ett mjuk mousse.

Nyårsmeny 2020 – Lyxig emotion inom soffhörnan

Skagentallrik

4 personer

• 500 g färska räkor
• 1/3 gurka
• 1 avokado
• 1 schalottenlök
• 1 knippa dill
• 1 knippa gräslök
• 1 dl majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• 50 g löjrom, gärna kalix
• 4 skivor levain
• 1 citron

Gör såhär

1. Skala räkorna.
2. Dela gurkan vid längden.

   Skrapa ur kärnorna tillsammans ett små matbestick samt tärna den sedan fint. Halvera avokadon. Ta ur kärnan samt skeda ut halvorna likt bota bitar. Tärna fint.

3. Hacka schalottenlöken många fint. Plocka små vippor från dillen samt skär sedan stjälkarna tillsammans tillsammans gräslöken riktigt smått.
4. Blanda räkor, gurka, avokado, lök, dill samt gräslök. Lägg upp inom tre fina högar vid varenda skiva.

   Blanda dressing samt crème fraiche samt lägg enstaka bestick vid plats samt enstaka från högarna. nå toppen tillsammans lite löjrom.

5. Riv brödskivorna inom bitar, smörstek dem knapriga samt fördela vid tallrikarna. Servera tillsammans med citronskivor.

Nyårsfilé tillsammans med blåbärssås

4 personer

• 700 gram filé från nöt, kalv alternativt vilt
• salt
• svartpeppar

Blåbärssås

• 1 citrongul lök
• 1 ½ dl blåbär
• 1 tesked socker
• 3 dl rött vin
• 1 dl vatten
• 2 matskedar koncentrerad viltfond
• (eventuellt 1/2 tsk maizena utrört inom kallt vatten)
• svartpeppar
• salt

Potatismos

• 1 kg mandelpotatis
• 1 ½ dl mjölk
• 1 dl grädde
• 25 g smör
• 50 gram riven västerbottensost
• 1 tesked salt
• 2 krm svartpeppar

Gör såhär

1. Sätt ugnen vid 90 grader.

   Putsa köttet samt skär detta inom portionsbitar. Salta, peppra samt stek mot härlig yta. Placera inom ugnen samt låt detta stå mot innertemperaturen nått 57 grader.

2. Finhacka löken. Stek den varsamt inom fett. Den bör bara brynas enkel innan ni rör inom blåbär samt sötningsmedel. Fräs ett vykort stund innan ni häller vid alkoholhaltig, vätska samt fond.
3. Låt såsen koka ihop några minuter.

   Sila från bären samt tryck mot dem enkel tillsammans baksidan från enstaka bestick på grund av för att ett fåtal tillsammans all vätska. Fortsätt för att sjuda såsen tills den äger ett härlig konsistens. Smaka från tillsammans kryddig samt krydda. Red eventuellt tillsammans lite maizena.

4. Skala potatisen samt koka den mjuk inom lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

   Häll från vattnet samt lägg tillbaka den inom kastrullen. Häll vid mejeriprodukt, grädde samt fett. Vispa moset tillsammans med elvisp. ej på grund av länge bara noggrann mot detta existerar jämn. Rör inom osten samt smaka från tillsammans med krydda samt svartpeppar.

5. Servera köttet tillsammans såsen, detta fluffiga moset, stekta smålökar samt champinjoner alternativt ytterligare svamp.

Nutellamousse

4 personer

• 200 g philadelphiaost
• 1 ½ dl chokladnötkräm, exempelvis nutella
• 1 ½ dl vispgrädde

Honungsrostade nötter

• 2 dl hasselnötter
• 1 msk honung
• salt

Topping

Gör såhär

1. Vispa ihop färskost samt nötkräm.
2. Vispa grädden samt vänd varsamt ner den inom ostblandningen.

   Moussen bör artikel luftig. Spritsa alternativt skeda upp moussen inom kopp alternativt skålar. Ställ inom kyl.

3. Sätt ugnen vid 200 grader. Lägg nötterna inom enstaka form eller gestalt samt rosta dem inom 15 minuter. Håll lite uppsikt sålunda för att dem ej bränns. Låt svalna samt lägg dem sedan inom enstaka kökshandduk. Gnugga till för att erhålla loss således många likt möjligt från den bruna hinnan.
4. Lägg nötterna inom ett stekpanna, hetta upp samt rör inom honungen.

   Rör en par minuter samt strö ovan enstaka nypa krydda. Häll upp samt låt svalna.

5. Vid servering toppas moussen från grovt hackade honungsnötter samt enstaka klick vispad grädde.

Har ni tiden samt lusten för att fixa lite extra inom köket därför finns en kanonrecept vid blixtsnabb dressing mot skagentallriken nära länken denna plats. samt angående ni känner för att ni önskar utföra din personlig nutella således äger ni en anvisning här.

Låt oss idag verkligen fira in en Riktigt Gott Nytt År!

idag vänder det! Hälsar Kat : )

Förrätt

- Mousse på rökt lax tillsammans forellrom på rostad kavring

Rensa laxen samt mosa den inom ett skål. Blötlägg gelatinbladen inom kallt vätska inom några minuter. Värm sedan upp dricksvatten samt fond innan ni smälter gelatinet där inom.

Mixa lax, buljong, zest samt saft från citron. Smaka från tillsammans med krydda samt krydda samt ställ sedan skålen inom kylen tills smeten stelnat. 

Under tiden förmå ni vispa grädden samt smörsteka brödet (jag skar försvunnen kanterna) När laxsmeten besitter stelnat vänder ni ner den vispade grädden samt smakar från tillsammans krydda, kryddig samt eventuellt lite mer citron. 

Spritsa alternativt ägga moussen på detta smörstekta brödet.

Dekorera tillsammans forellrom, dillkvist ett bit citron samt eventuellt lite picklad lök..

- Råbiff på ren, tillsammans med riven pepparrot, hjortronchutney samt kräm på västerbottensost. 

Till den här lilla munsbiten kunna ni göra nästan allt enstaka stund inom förväg. dock köttet är bäst för att hantera bara ett små stund innan servering. 

Ytterlår från ren

En kreditkort stund innan servering maler alternativt hackar ni köttet så ni får enstaka grov färs.

Ställ kallt tills noggrann innan servering. Resten från ingredienserna kunna ni färdigställa en par dagar innan kalaset. 

Hjortronchutney

Hacka lök, ingefära fint samt fräs tills dem är mjuka samt medgörliga inom oljan. Tillsätt övriga ingredienser samt koka på medelhög värme mot sockret löst upp sig. Smaka från tillsammans med ytterligare hetta, syra, krydda samt krydda så för att chutneyn får den smakupplevelse ni önskar äga.

Ställ åt sidan samt låt svalna tills ni bör servera den. 

Västerbottenkräm tillsammans pepparrotssting

Häll grädden inom ett kastrull samt koka upp. Ta kastrullen från värmen samt rör ner osten, vispa tills detta blir enstaka slät sås samt låt den svalna. Mixa sedan ner äggulorna tillsammans med ett stavmixer. Tillsätt detta brynta smöret långsamt medan ni fortsätter mixa tills krämen tjocknat.

Smaka från tillsammans pepparrot, krydda samt kryddig (det bör existera lite sting inom krämen så snåla ej tillsammans med pepparroten).

Såsen bör artikel slät samt lite liksom enstaka majonnäs. Använd den rumstempererad mot råbiffen.

Vid servering lägger ni upp detta hårda tunnbrödet på assietter alternativt uppläggningsfat. Dela upp renen på tunnbrödet, dekorera tillsammans med kräm, hjorttronchutney, syrad silverlök samt något fint grönt, mot modell körvel.

 

---

Varmrätt 

File tillsammans med pepparsås samt potatisfondant

Klappa in kryddorna inom köttet samt stek sedan runtom inom varm panna. Lägg köttet inom ett ugnsform samt låt detta gå inom 125 grader tills ni besitter ett ugnstemperatur på cirka 52 grader. Vispa ur pannan tillsammans med vattnet.

Smält smöret inom ett kastrull samt fös ner löken. Låt den bli mjuk samt medgörlig sedan slänger ni ner tomatpuré samt dem mortlade kryddorna. Låt allt fräsa ett stund innan ni fortsätter tillsammans med senap, vätska, fond samt whisky. Låt såsbasen puttra en tag på medelhög värme. koka ner ungefär mot hälften innan ni häller på grädden.

Låt såsen koka upp samt smaka sedan från tillsammans med krydda, timjan samt eventuellt lite syra inom form eller gestalt från vinäger alternativt citronsaft.

Skär köttet inom jämna skivor samt stek snabbt yta på detta. Låt detta sedan vila inom cirka 15 minuter innan ni serverar tillsammans sås, potatisfondant samt eventuellt någon smarrig grönsak. 

Potatisfondant 

Skala samt skär bakpotatis inom stora kuber cirka 3x3 cm.

koka dem på svag värme inom cirka 30 minuter inom detta brynta smöret, smaksatt tillsammans med vitlök samt rosmarin. dem skall bli mättade från smöret samt sedan få enstaka härlig gyllenbrun yta inom stekpannan. Ös tillsammans med smör så dem behåller sin frasiga yta. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar. 
Servera köttet inom skivor tillsammans med såsen samt potatisen samt gärna smörstekt mögelväxt samt gröna bönor såsom tillbehör.

Smaklig spis! 

---

Efterrätt 

Hallonsemifreddo tillsammans mynta – samt citronsirap, maräng, hallon samt mandelflarn

Den här efterrätten är lyxig samt tjusig. detta är ganska många komponenter dock nästan allt går för att göra inom förväg vilket är en många god idé på ett nyårsfest.

Börja gärna tillsammans med maränger samt mandelflarn så är allt annat plättlätt för att göra.

Hallonkompott

Börja tillsammans med för att göra kompotten. koka dina hallon tillsammans med resten från ingredienserna inom cirka 5 minuter. Mixa samt sila eventuellt försvunnen kärnorna. Låt svalna!  

Semifreddo grundrecept 

Börja tillsammans för att tår den vita chokladen grovt.

Sprid ut den på ett ugnsform samt rosta den inom 175 grader inom cirka 5 minuter alternativt tills den blivit ljust brun. Hacka inom små bitar samt låt svalna! Spar gärna några små bitar mot dekoration. 

Klä enstaka struktur (2 liter) tillsammans med plastfolie. Börja tillsammans med för att vispa grädden mot mjuka höjder samt ställ den för att vänta inom kylskåpet.

Separera äggulor samt äggvitor. Sedan är detta ljus för att vispa äggulor tillsammans färskost samt sötningsmedel mot enstaka kräm. Tag fram enstaka ren skål samt vispa äggvitorna (obs endast 2 äggvitor bör detta vara) mot fast schum samt ställ åt sidan. 

Vänd idag ner grädden samt den rostade chokladen samt din hallonpuré inom den smeten tillsammans äggulor.

Vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll den färdiga smeten inom formen. Plasta den samt ställ sedan formen inom frysen inom minimalt 6 timmar. 

15 minuter innan servering tar ni fram din Semifreddo samt dekorerar den tillsammans maränger, mandelflarn samt färska hallon. 

Maränger 

Vispa äggvitor tillsammans sötningsmedel samt citronsaft mot en fast schum, tillsätt florsocker samt fortsätt vispa tills ni besitter ett fast maräng.

Spritsa ut mot små maränger samt baka från inom 1 60 minuter inom 100 graders värme. Låt dem stå kvar inom ugnen tills dem svalnat.

Mandelflarn 

Börja tillsammans med för att sätta ugnen på 200 grader, skålla, rosta samt finhacka mandeln. Blanda sedan varenda ingredienser förutom mandeln inom enstaka kastrull samt låt detta smälta ihop på svag värme.

OBS! ej koka då blir detta kristaller! Dra kastrullen från värmen samt vänd ner mandeln. Klicka sedan ut små högar (cirka 2 tsk mot varenda flarn) tillsammans med lite mellanrum på enstaka ugnsplåt tillsammans med bakplåtspapper. Bred ut smeten ett smula samt grädda sedan flarnen inom 8-10 minuter alternativt tills kakorna fått härlig färg.

Låt dem svalna innan ni lossar dem samt låter dem kallna helt. 

Tips! ni kunna böja dem, rulla dem alternativt låta dem artikel helt platta. 

Mynta- samt citronsirap

Myntasirapen gör ni på detta vis: varenda ingredienserna mixas riktigt slätt, smaka från. Sirapen skall artikel ganska citronsyrlig för för att väga upp den söta marängen.

Servera så här
Skär semifreddon inom fina skivor, dekorera tillsammans med maränger, vispad grädde, mandelflarn, färska hallon samt mynta samt citronsirap.