Recept koka surkål

Kåldolmar från Szatmàr

Ingredienser:

• Surkålsblad
• 2oo gram surkål - finskuren från flaska alternativt egen
• 200 gram konserverad majs
• 1 citrongul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 1/2 dl tomatjuice
• 50 gram tomatpuré
• 20 gram socker
• 1/2 tsk sött paprikapulver
• 1 ägg
• 50 gram rökt sidfläsk
• 400 gram mager fläskfärs
• 1 struken tsk varm paprika.
• Svartpeppar
• Salt

Gör så här.

1. Blanda färsen tillsammans med majs samt surkålsstrimmor.
2. Blanda ner krydda, pepprig, lök, hackad vitlök samt paprikapulver.

   Blanda också ner ägget.

3. Fyll små kålblad tillsammans blandningen. 6 - 8 per person(?). Placera dolmarna inom ugnssäker form.
4. Ta försvunnen svålen samt tärna grovt detta rökta skivade fläsket. Stek fläsket. Rör ner tomatjuice samt tomatpuré inom pannan tillsammans fläsket tillsammans tillsammans med sockret samt låt bli varmt igen.

   Smaka av.

5. Häll detta över dolmarna. koka sedan sakta beneath lock 1 timma.

Grovt bröd alternativt kokt rotfrukt till.

---

Surkålssoppa tillsammans med vita bönor

Denna soppa skall bli ganska tjock. Nästan vilket enstaka gryta.

4 personer

Ingredienser:

• 1 rökt fläskbog/-lägg Ca 800 gram
• Vatten
• 250 gram vita bönor
• 500 gram surkål
• 1 citrongul lök
• 3 klyftor vitlök
• 100 gram ister/fläskflott
• 1 tsk salt
• 1 tsk sött paprikapulver
• 2 lagerblad
• 2 dl speltmjöl
• 2 dl gräddfil
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 citron
• 1 tsk kryddpeppar
• 1 msk färsk hackad dragon
• 1 ägg
• 200 gram morötter
• 100 gram mangold

Gör så här.

Koka fläskbogen.

Ta upp den tills vidare samt finfördela den.

koka dem förvällda bönorna inom buljongen. När bönorna blivit mjuka tillsätt surkålen, liksom skall artikel skuren mot mindre bitar.. koka sedan bönor samt surkål tillsammans tillsammans med grönsakerna, vilket skall existera skurna mot soppstorlek. äga ej mer vätska än vad vilket behövs för kokningen.

smakförstärkare. Stek ägget så detta stelnar samt strimla. Lägg bitarna inom soppan. Gör ett brun sås från mjölet samt lök, vitlök samt peppar. Tillsätt gräddfilen samt rör såsen slät. Fyll på tillsammans vispgrädde tills ni tycker soppan verkar bra!

Lägg fläskbogsbitarna inom soppan. Klipp färsk dragon över soppan.

Citronklyftor samt gräddfil vilket tillbehör.

---

Ungersk vegetarisk kålsoppa

Bidrag från signaturen Tibor.

4 personer

Ingredienser:

600 gram surkål

• 200 gram fast potatis
• 3/4 - 1 liter grönsaksbuljong
• 1 tsk kummin
• 3 röda paprikor
• 6 torkade aprikoser
• -
• 8 matskedar crème fraiche
• 3 tsk paprikapulver (söta sorten)
• 1/2 knippe gräslök
• Nymald svartpeppar
• Salt

Gör så här:

1. Skölj surkålen samt hacka den grovt.
2. Skala potatisen samt tärna den fint.

   Tärna aprikoserna.

3. Häll buljongen inom grytan. Börja tillsammans den mindre mängden.
4. Koka detta på låg värme 20 minuter beneath lock. Ansa paprikorna beneath tiden Undvik kärnorna samt detta vita. Tärna paprikorna fint. Tillsätt paprikorna efter dem 20 minuterna samt koka ytterligare 10 minuter utan lock. Fyll på mer buljong angående soppan blir för tjock.
5. Smaka från soppan tillsammans med krydda samt svartpeppar!

   Känns den alltför syrlig tillsätt då flytande honung lite åt gången tills ni är nöjd.

6. Blanda crème fraiche tillsammans med paprikapulver samt häll inom enstaka skål.
7. Klipp gräslöken fint.
8. Häll upp soppan på förvärmda tallrikar. Lägga på ett matsked crème fraiche samt slutföra tillsammans för att strö gräslöken över.

   Bjud resten från crème fraichen inom skålen för den såsom så önskar.
   

---

4 personer

Ingredienser.

• 400 gram rökta revbensspjäll
• 400 gram fläskkött
• 300 gram kokt ris
• 800 gram surkål
• 100 gram fläskflott/ister
• 2 gula lökar
• 5 vitlöksklyftor
• 20 gram salt
• 1/2 msk sött paprikapulver
• 140 gram hackad bacon
• 3 dl gräddfil
• 2 lagerblad
• 1 tsk mald kryddpeppar.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på knappt 200 grader.

   Smörj enstaka ugnsfast struktur.

2. Koka surkålen beneath 15 minuter. Lägg ner surkålen inom botten från formen.
3. Hacka fläskköttet samt detta rökta revbensspjället. Fräs baconhacket inom enstaka stekpanna samt fortsätt tillsammans den skivade löken samt vitlöken inom fettet tillsammans tillsammans paprikapulvret..

   Lägg inom köttet samt bryn även detta enstaka stund. smakförstärkare samt blanda allt tillsammans med detta kokta riset. Lägg denna blandning över surkålen.

4. Häll över gräddfilen samt låt formen stå inom ugnen 50 minuter.
5. Servera tillsammans med saltgurka. såsom beverage rekommenderas rödvinet Egri Bikaver (= tjurblod)

---

Ungerska nötdolmar

Vegetariskt

Ingredienser:

• 4oo gram valnötskärnor
• 200 gram ris
• 2 ägg
• 1 citrongul lök
• 3 vitlöksklyftor
• Salt
• Nymald svartpeppar
• 1/2 - 1 dl solrosolja
• Surkålsblad
• 2 dl vispgrädde - ev.

  något mer nära behov.

• Strimlor från röd peppar samt dillkvistar för dekoration.

Gör så här:

1. Hacka valnötterna inom större bitar. samt fräs dem inom olja. koka riset samt låt svalna.
2. Blanda ris, nötter, ägg, hackad lök samt vitlök, krydda samt peppar.
3. Fyll kålbladen tillsammans blandningen mot dolmar.
4. Lägg dolmarna inom ugnsfast smord struktur samt ställ in formen inom ugnen - 175 grader - beneath aluminiumfolie.
5. Låt stå inom ugnen beneath 1/2 timma mot för att börja tillsammans med.

   Häll sedan från överflödig vätska samt häll över vispgrädden. Låt den sedan stå inom ugnen ytterligare 1 timma. titta mot maträtten 1/2 timma senare ifall den verkar bli torr. Fyll inom så fall på mer grädde

6. Servera tillsammans med paprikastrimlor samt dillkvistar över rätten.

 

då oss plats inom Alsace inledande gången på grund av 20 kalenderår sen, åt oss vid enstaka berömd surkålsrestaurang inom Kaysersberg.

Surkålen fanns fantastisk, den ägde fått härlig färg samt smakupplevelse från för att koka länge tillsammans med animalisk föda. Några kalenderår senare plats oss vid noggrant identisk område samt blev jättebesvikna, till surkålen plats troligen bara uppvärmd. Den denna plats gången beställde oss inte någonsin surkål, dock oss observerade andra restauranggästers portioner samt detta fanns identisk visa överallt.

Sedan kollade jag upp detta på denna plats vid internet samt detta existerar tydligen ej värt besväret för att förtära surkål vid matställe inom Alsace överhuvudtaget. på grund av man bör ju erhålla mot surkålen. dem andra ingredienserna existerar detta bara för att köpa hos slaktarn samt värma upp. då man äter Nürnberger korv tillsammans surkål inom Tyskland brukar den f ö artikel såsom man förväntar sig från surkålen inom Alsace. 

Hur liksom helst.

detta man äter mot surkålen varierar enstaka sektion samt existerar enstaka typisk tvistefråga bland urinvånarna, dock inom princip bör detta existera något rimmat (fläsk, lägg t ex), något bearbetat med rök (kassler), någon ljus korv, någon skarlakansröd korv, blodkorv existerar även okej osv. samt sålunda bör detta artikel kokt rotfrukt till.

Hur jag gjorde surkålen i enlighet med ett kombination från enstaka massa olika åsikter ifrån urinvånare vid nätet:

ursprunglig fräste jag den sköljda samt avdroppade surkålen inom fett (ister, då jag ej ägde gåsfett), tills den började erhålla färg.

Sen hällde jag vid ett god fond (vatten alternativt buljong existerar även alternativ) samt lade inom fläsklägget. Tyvärr ägde jag ej kommit ovan varken kassler (icke-kokt) alternativt rimmat lägg, därför jag fick ta en vanligt lägg (för-förvällt på grund av för att undvika schum inom surkålen), dock jag ägde inom varenda fall litet fläsk liksom fick koka tillsammans.

animalisk föda tillsammans svål existerar välkommet inom surkål. Detta fick koka färdigt dagen innan. nära uppvärmningen får potatisen gärna koka direkt inom surkålen. Värm sedan upp wienerkorv samt liknande, dock låt den ej koka sönder. Jo, dock detta blev ganska god, även utan rimmat animalisk föda samt fast jag ägde råkat köpa enstaka ytterligare sorts korv än jag ägde tänkt. 

Obs för att surkålen ej bör existera sålunda sur.

Den bör sköljas, eventuellt inom flera en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, ifall den existerar många sur samt således bör den ej kokas inom vitt alkoholhaltig, till detta utför smaken ännu surare samt därför får man ont inom buk. detta på denna plats sättet likt jag kokade surkålen kändes god inom buk, samt detta existerar tydligen ej detta resultatet liksom man får vid restauranger vilket fullfölja detta enkel till sig.

Tillägg: Jag ägde inom enstaka morot även, detta bör även ta försvunnen ett sektion syra. Jag lyckades väldigt god tillsammans med för att erhålla försvunnen syran, alldeles på grund av god, i enlighet med somliga.

på denna plats anger jag originalreceptet, dock detta på denna plats existerar ett man-tager-vad-man-haver-rätt.

till 4 - 6 portioner

2,5 kg surkål (det existerar väääldigt många, jag tog min sista flaska hemgjord surkål samt detta plats nog ca 700 g, vilket oss 3 ej orkade förtära upp tillsammans tillsammans med allt tilltugg)

2 lökar

3 vitlöksklyftor (tänk vid för att Alsace ligger inom Frankrike!)

fågel alternativt ankflott, dock jag tog ister

1 kopp torrt vitt vin

6 lagerblad, krydda, 6 enbär (fast detta beror ju vid hur surkålen existerar inlagd)

300 g rimmat sidfläsk

300 g fläskkött, t ex kotletter

8 potatisar

4 - 6 rökta korvar

4 - 6 "Mettwuerste", dock sånt finns ej denna plats, jag tog något likt heter "Rohpolnische"

(Alltså vilket jag ägde inom inom köttväg plats bacontärningar likt kompensation på grund av detta rimmade sidfläsket, litet kokt skivat icke-rimmat sidfläsk ifrån ett ytterligare gång, plats sin köpt korv samt mot slutligen lade jag vid stekta thueringer korvar, autentisk hemgjorda efter originalrecept, vilket självklart ej äger många för att utföra tillsammans med Alsace.)

Låt surkålen droppa från inom enstaka sil samt skölj den, samt plocka inom sär den litet ifall den existerar hårt packad.

Fräs löktärningar inom flott, tillsätt surkålen, skalade vitlöksklyftor samt vitt alkoholhaltig samt kryddor. Häll vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således för att surkålen nästan täcks. Lägg vid rimmat sidfläsk samt annat animalisk föda samt låt allt puttra ett 60 minuter. skal rotfrukt samt tillsätt den tillsammans litet dricksvatten. Låt koka 40 minuter mot (fast detta existerar möjligen litet överdrivet - ifall detta existerar fast rotfrukt, således fungerar detta inom varenda fall).

Känn vid potatisen efter 20 minuter samt reflektera vid då detta blir dags till korvarna. dem är kapabel läggas vid sista kvarten. Ta upp rotfrukt, animalisk föda samt korv samt lägg vid ett skiva. Lägg surkålen vid en tallrik samt nå toppen tillsammans rotfrukt, animalisk föda samt korv. 

dock ibland får man en snäpp förbättrad surkål inom Alsace. Den existerar då korrekt mörkfräst samt kokt ännu längre tror jag.

Sen besitter jag även ätit surkål var vilket smakar såsom receptet ovan.