Gammalt pepparkaksrecept

Behöver ni enstaka ursäkt för för att ta enstaka pepparkaka till?

Låt oss då vända oss mot Sundhetzens speghel från 1642 samt använda lite härlig, sund marknadsföringslogik.

såsom vän så innehåller ett pepparkaka inom regel ingredienser såsom kanel, ingefära, samt nejlika.

Enligt Andreas Palmcrons hälsobibel från drottning Kristinas period så besitter kanel enstaka sammandragande krafft, vilket gör för att ”stärker han Maghan, Leffren samt andra Ledamoter”, dock även bland annat ”står emoot Förgifft”.

Ingefära är ej många sämre—”hon stärcker Maghan drifwer Wind, gifwer appetit, står emot Förgifft”. kryddnejlika förmå dessutom ”stärckia hiertat samt hafwa identisk Kraffter såsom Ingefära samt Peppar”.

Vi behöver väl ej revidera hälsoråden noggrann just nu? Så, för din hälsas skull, ta ett pepparkaka mot, samt avnjut den belåtet medan ni ser här hur dem blir bakas inom stop motion:

http://youtu.be/OdBVTFyFEPI

Pepparkakan inom Sverige

Jan-Öjvind Swahn nämner inom Mathistorisk Uppslagsbok för att pepparkakorna historiskt ansågs existera ”lika många läkemedel såsom godsak”, vilket får något stöd från Sundhetzens speghel ovan.

titta detta vilket den medeltida motsvarigheten mot dagens gröna smoothie. Tydligen finns detta belägg för för att Vadstenas nunnor knaprade stora mängder pepparkakor redan 1444—för hälsans skull, får oss tro.

Men pepparkakan är ju ej ursprungligen från land, utan är snarare något oss fått från Tyskland beneath medeltiden, i enlighet med Swahn.

Att pepparkakor besitter varit ytterst populära är kapabel oss titta mängder från spår från inom dem äldre kok- samt bakböckerna.

När Husmodern delar ”nära 200” anvisning inom Sveriges bästa kakor(1959) är kurera 21 från dessa anvisning på pepparkakor. liksom ännu en enkelt bevis för populariteten är kapabel oss titta De bästa pepparkakorna—De intressantaste recepten, utvalda inom N. D. A:s pepparkakstävlan från 1930-talet.

Tidningen mottog all 1 214 anvisning från läsarna på bara en par veckor. Redan då konstateras för att vissa gamla anvisning ”med sina gammeldags kryddor ej ständigt tilltala moderna smaknerver”.

Pepparkakans innehåll

Vi förmå enkelt konstatera för att pepparkakans innehåll besitter varierat många. Kryddor ansågs ej bara hälsofrämjande utan fanns exklusiva, i enlighet med Swahn.

för att erbjuda på kryddat bröd samt kryddade maträtter plats därför en sätt för att signalera hög ställning eller tillstånd. möjligen är detta detta liksom gör för att En äldre svensk kokbokår 1650 anger för att en hushåll behöver en rivjärn för för att riva pepparkakor, samt sedan föreslår för att kakorna går för att ersätta tillsammans stekt vetebröd, även ifall smaken ej blir densamma.

Rivna pepparkakor inom maten betydde helt enkelt status.

De maximalt fantasifulla kryddningarna hittar oss förstås inom dem äldre recepten. Cajsa Wargs variant från 1755 smaksätter små pepparkakor tillsammans med kardemumma, muskotblomma, kanel, nejlikor, sönderskurna pomeransskal, citronskal, paradiskorn (som besitter pepparliknande smak) samt rosenvatten.

Fänkål, anis, samt lavendelblommor dyker också upp inom enstaka äldre recept.

Kombination från ingefära samt cedroolja (och inget annat) återkommer flera gånger bland N.D.A.s läsare. dock vilket likt menas tillsammans med pepparkakor tycks existera rätt flexiblet. en anvisning på extra fina pepparkakor smaksätts bara tillsammans med cedroolja.

en annat på äggpepparkakor äger ingen smakgivande tillsats alls. möjligen är detta underförstått för att den såsom bakar får tillsätta vilket den önskar. Sigrid Bergmarks 70 pepparkaksrecept från 1926 bjuder bland annat på en anvisning tillsammans sötade lingon.

Sedan äger oss dem svårare tiderna, när pepparkakor tydligen gjordes från mjöl från ollon alternativt bark, vilket oss ännu förmå titta spår från inom Nordiska museets samlingar.

En från dem största skillnaderna jag ser mellan nutida samt äldre anvisning, såsom pepparkaksboken från N.D.A, är för att många från dem äldre recepten innehåller ägg, alternativt inom vart fall äggulor.

detta är mer sällsynt inom dagens recept.

Så, vilket förmå oss lära oss från dem gamla recepten?

Du möjligen ej önskar smaksätta dina pepparkakor tillsammans med anis samt fänkål, dock detta finns enstaka sektion för att lära sig från N.D.A.s samling.

Låt degen vila

Oavsett ifall ni läser en äldre alternativt en modernt anvisning så är detta normalt för att degen bör vila en dygn för för att mjölet bör svälla.

för att degen bör göras inom förväg är klart från enstaka sektion anvisning inom N. D. A.s förteckning. Ofta bör degen stå 1-3 dygn, dock inom en fall får degen ej bakas förrän den stått inom tre veckor, även angående den ”kan gömmas en halvt år”. enstaka sorts surdegspepparkaka?

Håll igen tillsammans mjölet

Ett från dem stora misstagen nära pepparkaksbakning är för att tillsätta för många mjöl.

När degen är färdigblandat kommer den ännu existera lite lös, dock efter för att äga vilat en dygn alternativt två äger ni enstaka utmärkt konsistens. Skulle detta behövas är kapabel ni förstås tillsätta lite ytterligare mjöl nära utbakningen.

Krydda efter behag

I N. D. A.s katalog kör ett sektion ytterligare allt—finskurna pomeransskal, stött krydda, nejlikor, ingefära, kardemumma samt kanel.

andra tog kakornas namn väl seriöst samt tillsatte, förutom kanel, kryddnejlika samt pomeransskal även vitpeppar, kryddpeppar samt coriander(!). angående ni tyckte för att detta lät alltför kryddigt så gick detta ständigt för att välja en annat anvisning tillsammans kanel, nejlikor, pomerans, rosenvatten, suckat, samt citronskal—och en litet kopp rom.

Bland dem mer moderna kokböckerna återkommer oftast kanel, kryddnejlika samt ingefära, samt ibland kardemumma.

Leif Mannerström använder samtliga fyra. Prinsessornas kokbok äger en anvisning på prinsessans pepparkakor, såsom kryddas tillsammans hackade pomeransskal, nejlikor, kryddpeppar, ingefära samt kanel.

Tillsätt sprit (om ni vill)

N. D. A.s läsare tycks artikel förtjusta inom för att röra ut bikarbonaten tillsammans brännvin alternativt konjak, samt detta plats även min gammelfarmor.

ej mig emot. Givetvis kunna ni utesluta alkoholen samt blanda bikarbonaten tillsammans med lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig istället.

Så gör ni kryddiga, goda pepparkakor

Det här receptet utgår ifrån en gammalt anvisning från min gammelfarmor, tillsammans med några justeringar.

2,5 dl farinsocker
0,75 dl ljus sirap
0,75 dl vatten
150 g smör
1 msk kanel
1 msk ingefära
1 tsk nejlika
1,5 tsk bikarbonat
1-2 msk konjak (alternativt lite vatten)
några faller i små droppar cedroolja (kan uteslutas)
ca 6 dl vetemjöl, plus lite mot utbakningen

1. Koka upp farinsocker, sirap samt dricksvatten inom enstaka kastrull.

   Skär smöret inom skivor inom ett bunke samt slå den varma sockerblandningen över smöret.

2. Tillsätt kanel, ingefära samt kryddnejlika inom bunken. Låt detta svalna mot rumstemperatur.
3. Blanda bikarbonaten tillsammans konjak, alternativt lite vätska. Tillsätt detta mot bunken tillsammans tillsammans med cedrooljan angående ni önskar använda den, samt mjölet.
4. Rör mot ni får enstaka jämn, något lös deg.

   Vira in degen inom plast samt lägg inom kylen minimalt en dygn, gärna två.

5. När ni är redo för att baka, sätt på ugnen på 175°C. Tag fram degen samt låt den stå framme enstaka små stund, inom vart fall enstaka kvart, så den blir lättare för att bearbeta.
6. Mjuka upp degen lite på ett mjölad köksbänk alternativt bankbord samt kavla ut den tunt.

   Stansa ut pepparkakor tillsammans med kakformar samt lägg dem på enstaka plåt klädd tillsammans med bakplåtspapper. Försök gärna för att samla pepparkakor från liknande storlek på identisk plåt så detta är lättare för att grädda dem jämt.

7. Grädda 6-8 minuter beroende på storlek, tills dem fått lite färg.

   Låt dem svalna lite på plåten då dem ännu är lite mjuka när dem är varma.

Förslag

Testa för att experimentera tillsammans kryddningen så ni får kakorna likt ni önskar äga dem! angående ni ej är förtjust inom kryddiga pepparkakor önskar ni möjligen minska kryddningen inom receptet ovan något.

Cedroolja går för att få tag på hos mot modell Essencefabriken inom huvudstaden.

ni förmå givetvis utesluta den, alternativt tillsätta lite malet pomeransskal inom degen istället.