eelzinc.pages.dev

Göra egen rökt korv recept

Gör din personlig varmkorv
Copyright©Smart Fritid

Text & foto: erajsko

 


Fick ett korvspruta inom födelsedagspresent, samt tillsammans med enstaka rök ute inom boden, vilket blev väl mer naturligt än för att göra personlig korv. Den här korven fungerar lika utmärkt stekt vilket prinskorv, vilket för att kokas samt ätas likt varmkorv.

Färsk direkt ur sprutan plats den dessutom underbar för att steka.




Ingredienser:

(För 25 personer)
800 g nötfärs
600 g fläskkarré finmald
600 g späck
450 g sidfläsk grovmalt


150 g mjölkpulver
140 g potatismjöl
1 l isvatten


2 krm ingefära
2 krm vitpeppar
2 krm spiskummin
2 krm riven muskot
35 g socker
60 g nitritsalt

 

Använd:

Tunna fårfjälster (18/20 mm) ca 15 meter

 



Gör så här:


Mal först späcket samt ställ in detta inom kylen/frysen för för att bli kallt.

Blanda allt utom späcket samt hälften från vattnet inom assistent samt tillsätt späck efterhand detta blir inarbetat inom smeten.

Fyll på tillsammans med dricksvatten så smeten blir lagom fast.

Ungefär såsom havregrynsgröt. Räkna tillsammans för att låta assistenten arbeta minimalt 15 minuter. Hemligheten är för att vattnet bör blanda sig tillsammans fettet (normalt enstaka omöjlighet). detta kallas för för att detta emulgerar.

Fyll inom fårfjälster tillsammans korvsprutans smalaste fyllrör samt ställ sedan kallt över natten.

Nästa ljus, lägg korven på galler samt låt den uttorkning inom minimalt ett halvtimme.

 

 

Rök korven på låg värme

Rök sedan korven på låg värme. äger ni enstaka Bradleyrök ställer ni in temperaturen på 66 grader, annars får ni experimentera dig fram för för att hålla ned temperaturen. Rök inom 90 minuter. När enstaka kvart från röktiden återstår kokar ni upp enstaka kastrull tillsammans med vatten.

Hämta in korvarna.

Ta detta nästan kokande vattnet från plattan samt lägg inom korvarna. Lägg på locket, rör ifall då samt då.
Efter ca 15-20 minuter skall korvarna snabbkylas. Gör detta inom ett ytterligare massiv kastrull alternativt rengör vasken samt fyll tillsammans med kallt vatten.
Efter 20 minuter tas korvarna upp samt läggs på galler igen för för att uttorkning, exempelvis ovanpå enstaka plåt.

Nu äger ni korvar, där ni vet vad liksom är inom, samt likt är kapabel ätas kalla, stekta, grillade alternativt kokta.

Kall öl fungerar ypperligt mot denna strålande goda korv!

 

Vill ni känna till mer angående hur man gör korv samt angående korvstoppning titta guiden här!

-----

 

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika utmärkt när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri leverans på rökskåp, snabb utskick, samt bryr oss ifall våra kunder både före samt efter köp.

 

-----

 

Mina bästa korvrecept

Du är här:Hem > Jan-Erik > Korv > Mina bästa korvrecept

Rulla sidan neråt för för att hitta:

Fransk Lantkorv (Okänt ursprung)

  • ½ kg mager grisbog utan ben.

  • 300 g nötlever.
  • 200 g späck
  • 4 kalla kokta potatisar.
  • 2 msk potatismjöl.
  • 1 ägg.
  • 1 massiv finhackad smörfräst lök.
  • 2 tsk krydda.
  • 2 ½ krm mörk kryddig.
  • 1 krm paprikapulver. kraftfull.
  • 1 krm paprikapulver. Söt
  • 1 ½ tsk kummin .
  • 3 finhackade vitlöksklyftor.

  • 1 dl. finhackad persilja.
  • 5 cl. cognac
  • 3 m. svinfjälster.

Gör så här:

Mal lever, späck samt rotfrukt inom nämnd ordning ett gång genom grov hålskiva. Skär bogen inom knappt ½ cm stora tärningar (eller missfoster genom 6 - 8 cm hålskiva angående ni besitter en).

Blanda samtliga ingredienser väl.

Stoppa korvarna löst inom fjälster samt knyt från dem inom ca 15 cm långa korvar.

Om korven skall användas direkt bör den ligga ner över natten för för att smaken skall hinna mogna.

Annan korv fryses in. Tinar över natten inom kylskåp samt får sin slutliga smakupplevelse beneath tiningen.

Korvarna erbjuds mat eller dryck stekta. Pricka tillsammans med nål beneath stekningen så för att dem ej brister.

Servera korvarna tillsammans med en gott lantbröd samt enstaka rejäl grönsakssallad. dem är även många goda mot potatissallad, surkålssallad alternativt kikärtsmos.

Merguez

Detta är ett smakrik marockansk korv, såsom uppskattas på många håll. ett grillkorv.

Jag besitter ätit den på marknader inom olika delar från land i västeuropa t.ex.

Reims samt Colmar. inom Alsace äger jag fått den liksom ingrediens inom Choucroute Alsacienne. inom Tunisien är den också vanlig - tillsammans med pommes frites - på turistorterna.

Scan besitter hämtat namnet mot ett från sina nya (våren 2004) "kryddkorvar". Likheten tillsammans originalet är tyvärr ej slående även ifall den är ganska god.

Nedan följer tre anvisning från okänt ursprung:

Merguez 1

Tidningsklipp.

Okänd periodika.

  • Till 1 kg korv.(Här äger oss lika delar ox-, vilket lammkött)
  • ½ kg oxkött
  • ½ kg lammkött
  • 10 g från vardera Vitlök, krydda, peppar, 50/50 blandning från mald kraftfull peppar samt söt.

Gör så här:

Dessutom identisk andel Ras-el-hanout, likt är speciell för Marocko.

Den kunna köpas inom orientaliska butiker (pulver), dock besitter även setts hos andra "välsorterade" livsmedelsbutiker. alternativt hitta ett tub Harissa för smaksättning. Sambal Oelik borde också anlända originalet nära.

Ett anvisning utan harissa, sambal oelek alternativt raz-el-hanout finns tillsammans med 8 ansjovisfiléer.

Merguez 2

Tidningsklipp.

Okänd periodika.

Ingredienser (endast oxkött):

  • 350 g oxkött, skuret inom tärningar
  • 100 g fett oxkött, skuret inom kuber
  • 2 skalade samt finhackade vitlöksklyftor
  • 2 - 4 msk vätska, krydda samt nykrossad peppar, 1 tsk röd mild peppar, ½ tsk fanns från timjan, mald kanel samt mald kryddnejlika.

Gör så här :

I ett mixer hackas allt köttet samt vitlöken mot jämn smet.

Blanda inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 2 msk inom taget, samt kryddorna samt kör mixern igen. Peppra samt salta ytterligare angående detta behövs. Korvarna bör artikel varma. Stoppa sedan smeten inom korvskinnen. Bind från efter 5 cm. Gör färsk korv.

Korvarna skall sedan hänga på en luftigt ställe inom 24 timmar. dem förmå sedan kokas, stekas alternativt grillas.

dem förmå ätas varma alternativt kalla.

Merguez 3

Tidningsklipp. Okänd periodika.

Ingredienser för ca 10 korvar (enbart lammkött):

  • 800 g hackat el. grovmalet lammkött
  • 150 g ister
  • 1 tsk grovt krydda, 1 tsk nymalen vitpeppar.
  • 1 tsk nystött fänkåls- alternativt anisfrö
  • 1 tsk harissa (sambal oelek, inom nödfall)
  • ½ tsk cayennepeppar samt ett 1 tsk sött paprikapulver
  • 4 klyftor vitlök
  • Svinfjälster.

Blanda allt. Stoppa inom fjälster. Stek sakta inom pannan alternativt grilla.

Salsicce

Detta är ett italiensk korv, vilket även svenska tillverkare lånat namnet från mot egna varianter (t.ex. Scan samt Möllers). Originalet är enstaka korv tillsammans med många smakupplevelse - utan för att existera kraftfull.

Nedan en anvisning från okänt ursprung .

Ingredienser:

  • 1 kg fläskkött.
  • ½ dl potatismjöl.
  • 4 skalade samt finhackade vitlöksklyftor.
  • 2 tsk torkad basilika, 1 msk krydda, 2 tsk peppar, 1 ½ tsk krossade anisfrön.
  • 2 tsk smulad salvia, 2 tsk mild peppar samt några stänk Tabasco.
  • 1,5 dl rödvin.

Gör så här:

Skär köttet inom tärningar samt hacka inom mixer.

Köttet skall existera hackat inom små fina bitar. Blanda sedan inom kryddorna för grabb samt fyll korvskinnen. självklart förmå ni stoppa korven på detta sätt vilket pasar dig bäst. oss använder ständigt hushållsassisten. Köttet beställer oss grovmalet. Något likt ej varenda affärer förmå fixa tyvärr.

Saucisse Lundoise

  • Receptet kommer från en gammalt siffra från Sydsvenska Dagbladet.

    Okänt när.

  • 3kg benfritt lammkött,
  • 2 kg benfritt kalvkött,
  • ¾ kg späck,
  • 6 hackade schalottenlökar,
  • 8 pressade vitlöksklyftor,
  • 1 knippe finhackad persilja,
  • 6 msk franska örtkryddor,
  • ev. 3 msk finhackad citrontimjan,
  • 2 - 3 msk grovmald peppar,
  • 1 ½ dl potatismjöl , 7 dl standardmjölk.

Till ingnidning .

  • 2 ½ dl krydda
  • 1 dl sötningsmedel,
  • ½ dl salpeter.

Gör så här:

Mal kött samt späck tillsammans tillsammans med schalottenlök, vitlök samt persilja. Blanda sedan färsen tillsammans med mjölet, vilket rörts ut inom mjölken.

smakförstärkare färsen samt rör den väl.

Fyll smeten löst inom krokfjälster (åtgång ca 15 meter krokfjälster från gris).

Gnid korvarna inom krydda, sötningsmedel samt salpeterblandningen samt låt dem ligga ner kallt 4 - 5 timmar. Spola från dem inom kallt dricksvatten samt grilla alternativt stek dem.

Korven kunna också frysas rå.

Bör ej ligga ner för länge inom frysen eftersom detta påverkar smaken.

Se foto på god lunchrätt 

Lammkorv tillsammans med chili

Ett "gammalt klipp" från Sydsvenska Dagbladet. Roland tycks upphovsmannen varma.

Satsen räcker mot 8 personer.

Du behöver:

  • 300 g malet lammkött
  • 150 g malet fläskkött
  • 50 g rimmat malet fläsk
  • 150 g malet späck
  • 4 röda chilifrukter - medelstarka
  • drygt 5 dl kallt dricksvatten
  • salt efter smak(?)
  • 40 g blandade färska örter (lika delar koriander, timjan, basilika samt bladpersilja)
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 - 2 msk Sambal Badjak
  • 7 stora finhackade schalottenlökar
  • 4 klyftor finhackade vitlöksklyftor
  • 50 g smör
  • 10 - 15 m fårfjälster.

  • Dryckestips

Ljust öl, kraftig rosé alternativt retsinavin.

Gör så här:

  1. Skala samt finhacka löken samt vitlöken. Låt steka sakta inom medelvarm panna tillsammans smör tills löken är mjuk. Låt valna.
  2. Mal dem olika köttsorterna tillsammans tillsammans med chilin samt lökhacket.

    Man kunna ej köra köttet inom mixer, detta måste malas inom mölla samt sedan blandas inom enstaka rejäl bunke, gärna för grabb. Då besitter man bästa kontrollen.

  3. Rör ned vattnet lite inom sänder tills korvsmeten är rätt lös.
  4. Krydda tillsammans med krydda örter, senap samt Sambal
  5. Fyll fjälstret tillsammans hjälp från enstaka sprits.

    Förslut en ändan från fjälstret tillsammans ett knut (bomullsgarn) samt knyt sedan från så långa korvar vilket man önskar när all smet är inom skinnet (Min anm.: ni måste äga två knutar tillsammans ett bit emellan. Annars är kapabel ni ej dela korvarna!!!)

  6. Grilla korvarna strax innan servering

Nürnberger Rostbratwurst

Okänt ursprung, dock perfekt förstås mot surkålsrätter alternativt mot pressad rotfrukt tillsammans med dijonsenapssås.

  • För 15 - 20 korvar
  • 1 ½ kg magert fläsk
  • 500 g späck
  • 500 g färskt sidfläsk (Jag känner mig frestad pröva tillsammans rökt sidfläsk - möjligen 50/50)
  • salt samt krydda
  • 2 tsk finstött kummin
  • 2 tsk mejram
  • krokiga svinfjälster.

Gör så här:

  1. Skär fläsk samt späck inom små bitar.

    missfoster dem genom köttkvarnens grova platta.

  2. Blanda väl tillsammans tillsammans med kryddorna mot ett seg konsistens. Tillsätt vätska så för att smeten blir smidig.
  3. Stoppa löst inom fjälster. Bind från inom portions-korvar.
  4. Helst skall korvarna halstras över glödande träkol, dock kunna även stekas.

Thüringer Bratwurst

Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.

Utg. 1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4

  • 1 ¼ kg fläskkött
  • 3 dl köttbuljong
  • 2 msk krydda
  • 1 ½ tsk vitpeppar
  • 2 tsk mejram
  • 1 ½ tsk krossad kummin
  • 2 - 3 m svinfjälster

Gör så här:

Köttet mals genom grov hålskiva.

Blandas tillsammans vätska samt kryddor samt arbetas mot ett jämn smet. Stoppas inom svinfjälster samt knyts från mot 2 - 3 dm långa korvar såsom kunna stekas direkt. dem vinner dock på för att vila något dygn. erbjuds mat eller dryck stekt mot stuvningar samt puréer.

Bild på Lidls Thüringer Bratwurst

Ungersk leverkorv

OBS: Levern är ej enstaka ledande ingrediens
Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.
Utg.

1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4
Jag besitter dock "moderniserat" receptet något

Ingredienser

  • ½ kg lever ( Min kommentar: svinlever bör ligga ner över natten inom mjölk innan användning)
  • 1 kg hjärtan (Av detta skulle eg. hälften existera lunga, dock detta är nästan omöjligt för att få fatt på)
  • ½ kg fläskfärs (Min kommentar: Pröva ej tillsammans nöt-eller blandfärs)
  • 2 hg rimmat fläsk.

    (I receptet anges dock fläsksvål)

  • 2 ½ hg råris
  • 2 hg späck
  • Vatten
  • 5 msk krydda
  • 2 st gula lökar
  • 1 tsk mejram
  • 1 ½ msk söt peppar (I receptet nämns enbart peppar, dock den starka sorten kunna bli katastrofal för resultatet)
  • Svinfjälster

Blötlägg levern inom mjölk över natten.

koka hjärta, kött samt rimmade fläsket inom måttligt lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. koka riset. Låt allt svalna. skada allt inkl. levern - utom riset förstås- inom köttkvarn (eller matberedare?).

Tillsätt sedan ris, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt kryddor. Knåda. Hacka samt fräs löken.

Tillsätt löken, Blanda samt stoppa sedan inom fjälster. Korven skall sjuda 30 - 45 minuter innan man fräser den inom pannan före serveringen.

Riskorv från Azerbajdzjan

Okänt ursprung - kommer från klipp ur någon äldre veckotidning.

(Ingen "riktig" korv tillsammans fjälster, dock spännande ändå tycker jag).

Ca 8 knubbiga korvar (för matlagningsutrustning alternativt inbakning).

Lite annorlunda är dem här korvarna från lammfärs. Passar fint för att baka in (recept kommer efteråt för inbakningen) alternativt äga inom pitabröd samt sallader från olika stöt.

Ingredienser:

  • 500 g lammfärs
  • 1 massiv citrongul lök
  • 1 dl långkornigt ris
  • 1 dl gröna ärter
  • 1 knippa dill
  • 1 knippa koriander
  • salt samt peppar
  • 1 msk mjöl
  • 1 dl buljong

Gör så här:

Skala löken samt hacka den fint.

koka riset samt låt detta svalna.Arbeta samman varenda ingredienserna mot enstaka smidig smet. Gör en stekprov samt tillsätt mer kryddor ifall detta behövs. Rulla smeten mot dem små knubbiga korvarna. Rulla in dem inom folie samt låt dem sakta sjuda 10 - 12 minuter. (Härefter skulle jag nog grilla dom alternativt baka in dom - titta nedan.)

Inbakad korv från England

(Från identisk källa liksom ovan samt lämpat för identisk korvrecept)

Deg:

  • 25 g jäst
  • 1 ½ dl mjölk
  • 1 krm krydda
  • 1 tsk senapskorn
  • 2 dl grahamsmjöl
  • ca 3 dl vetemjöl
  • 6 - 8 korvar t.ex.

    riskorven enl. ovan.

  • 1 uppvispat ägg
  • senapskorn.

Gör så här.

Smula jästen inom degbunken. Värm mjölken mot 37 grader. Häll den över jästen samt rör angående så den löser sig. Tillsätt krydda, senapskorn, grahamsmjöl samt lite från vetemjölet. jobba mot ett smidig deg.

Tillsätt mer vetemjöl efter grabb tills degen släpper från kanterna. Låt jäsa övertäckt inom ca 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet samt jobba den smidig. Kavla ut mot enstaka tunn bakelse samt ta ut bitar vilket passar mot din favoritkorv. Vik in korven inom degen samt lägg på bakpapper tillsammans skarven nedåt. Låt jäsa inom ca 25 minuter.

Pensla tillsammans uppvispat ägg. Strö på senapsfrön samt grädda inom 225 grader inom ca 10 minuter.

Spansk vitlökskorv

Okänt ursprung - kommer från klipp ur någon äldre veckotidning.

Ännu ett korv utan fjälster!

  • 4 stycken korvar.
  • 450 g blandfärs
  • 1 msk paprikapulver (söta varianten!)
  • ½ tsk krossad rödpeppar
  • ½ tsk krydda
  • 1 krm koriander
  • 1 krm kummin
  • 1 krm peppar
  • 3 msk potatismjöl
  • 6 krossade vitlöksklyftor
  • ½ dl rödvin

Gör så här:

Arbeta färsen smidig tillsammans kryddorna.

Rör inom potatismjöl, vitlökskross samt alkoholhaltig. Smaka från genom för att göra en stekprov. Dela smeten inom 4 delar samt rulla in varenda sektion inom gasväv. Vrid mot ändarna.

Rök korven inom ca 15 min. inom små hobbyrök. Låt svalna samt använd den sedan för att grilla alternativt såsom pålägg/salladsingrediens.

ni är kapabel också röka korv inom ett gasolgrill tillsammans huv förutsatt för att ni besitter enstaka nätkorg uppe inom huven alternativt inom vart fall ett varmhållningshylla tillräckligt långt från glöd/lågor. Då behöver ni ett röklåda, såsom ni kunna fixa tillsammans hjälp från ett ugnspanna samt ett kraftig plåt ni gjort hål inom (hitta ett verkstad för detta).

Bildserien förmå förklara hur jag menar.

Kreolsk korv

Från tidningsklipp. Reportage ifall Hans Barksjö, Falun, såsom gör personlig korv

Ca 35 st. samt ca15 cm långa korvar.

  • 3 kg grovt malen fläskfärs.
  • 1 ¼ dl potatismjöl
  • 3 stora finhackade gula lökar.
  • 1 ½ msk krydda
  • 2 tsk malen peppar
  • 1 tsk kraftfull peppar
  • 1 tsk starkpeppar
  • 1 dl finhackad persilja
  • 1 tsk timjan
  • 2 finhackade lagerblad
  • 1 tsk kryddpeppar
  • ca 5 meter krokfjälster.

"Blanda samt jobba väl".

Min modifiering: tillskott från potatismjöl 

Debrecener

Debrecen, enstaka ort inom Ungern, såsom oss besökte sista veckan inom september 2014. eftersom detta är en "proffsrecept" är ingredienserna angivna inom viktenheter.

  • 3000 gr sidfläsk, utan svål
  • 12 gr vitpeppar, nymald
  • 18 gr starkt paprikapulver (varning för överdosering just här)
  • 72 gr krydda
  • 1 tsk sötningsmedel
  • 3 gr mejram
  • ½ citron, rivet skal från
  • 1 vitlöksklyfta, pressad

skada köttet grovt(5-8 mm hålskiva) alternativt hacka många fint tillsammans med enstaka kniv.

Blanda tillsammans med övriga ingredienser samt jobba ihop smeten noga beneath ca 15 minuter.

(Eget tillägg: jobba smeten inom matberedare beneath 30 minuter tillsammans 0,5 - 10 dl vätska för för att få ett grötliknande emulsion)

Stoppa inom fårfjälster ca 25 mm inom diameter samt knyt från korta korvar på ca 7-10 cm.

Låt korvarna ligga ner svalt över natten så smakerna får utvecklas.

Kallrök korvarna mot fin färg ca 3-4 dygn.

(Eget tillägg: Knappast realistisk för hemmarökaren. Jag röker beneath 12 - 14 timmar inom enstaka Baker grill/rök)

Pustakorv

Från tidningsklipp. Reportage angående Hans Barksjö, Falun, liksom gör personlig korv.

Ca 35 st. samt ca 15 cm långa korvar.

  • 3 kg grovt malen fläskfärs
  • 1 ¼ dl potatismjöl
  • ¾ dl milt paprikapulver
  • 1 knapp msk starkt paprikapulver ("cayenne") (för många = oätligt )
  • 3 msk mald peppar
  • 4 msk krydda
  • 10 pressade vitlöksklyftor
  • ca 5 meter krokfjälster

Gör så här:

Blanda färs samt kryddor väl.

resehandling upp för den röda paprikan, vilket kunna färga underlaget nära tillverkningen. Stoppas inom fjälster.  Receptet modifierat betr. potatismjöl samt den starka paprikan. 

Boerkorv

Från tidningsklipp. Reportage ifall Hans Barksjö, Falun, likt gör personlig korv.

Ca 40 st. !5 cm långa korvar.

  • 2 kilo grovmalen fläskfärs
  • 1 ½ kg grovmalen nötfärs
  • 1 tsk malen muskot
  • 2 tsk salvia
  • 1 msk malen vitpeppar
  • 2 msk krydda
  • 3 tsk malen koriander
  • 1 msk mejram
  • Yttersta gula skalet från två apelsiner (ursprungligen ett apelsin )
  • 7 - 8 meter krokfjälster.

Gör så här:

Blanda fläsk- samt nötfärs tillsammans krydda samt kryddor.

Skölj samt skal apelsinerna (med ciseleringsjärn). Hacka detta skalade fint samt blanda inom smeten.

Min modifiering: Ersätt enstaka sektion från fläskfärsen - 3 hg - tillsammans identisk mängd skivat rimmat fläsk, vilket skärs inom små bitar. Blöt upp 3 småfranskor inom mjölk. Blanda sedan ner detta exakt inom köttsmeten.

tillsammans med dessa ändringar får ni bättre struktur på korven samt den blir mindre torr än enl. ursprungsreceptet . 

Tysk citronkorv

Okänt ursprung.

12 - 15 korvar.

  • Ca 2 meter svinfjälster.
  • 1 citron.
  • 900 g grytbitar från svin alternativt svålfritt bogfläsk
  • 1 småfranska
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk krydda
  • 1 tsk grovmalen peppar.

Gör så här:

  1. Blötlägg fjälstren en par timmar. Spola igenom dom tillsammans med kallt dricksvatten. Börja tillsammans med för att skal detta gula från citronen. Strimla mot tunna, korta strimlor samt förväll dessa 5 minuter inom lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Låt kallna.
  2. Mal köttet genom kvarnens grova hålskiva.

    Smula sönder brödet samt låt detta svälla inom mjölken.

  3. Arbeta samman detta malda köttet tillsammans krydda samt krydda. Tillsätt brödsmeten samt citronskalet.
  4. Stek en smakprov - enstaka lite klick smet inom medelvarm panna tillsammans lite olja. Smör alternativt margarin ger sälta samt är ej lämpligt använda.

  5. Fyll smeten löst inom fjälstren. Knyt från mot 10 - 15 cm långa korvar. Låt dem ligga ner inom kylskåp över natten samt stek dem sedan knapriga inom panna tillsammans med smör alternativt margarin. ej för varmt - korven skall långsamt bli genomstekt.

Småländska isterband

("The real stuff", kunna man säga).

Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.

Utg. 1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4

Praktiskt taget finns detta endast en alternativ mot hemgjorda riktiga isterband enl. detta anvisning samt detta är för att besöka ICA-affären inom Örserum. Ligger utmed vägen mot Tranås från Vätterleden räknat. Där kunna ni köpa Hugos Isterband.

"Värt ett extra resa" för för att citera Guide rouge.

Kursiv stil är egna justeringar. Jag besitter också uteslutit sådant, såsom från åldersskäl verkar helt inaktuellt.

  • ½ kg fett fläsk
  • ¼ kg nötkött
  • 1 ½ dl korngryn - knappt så många .
  • Kallt vätska
  • 1 medelstor citrongul lök
  • ½ tsk mald kryddpeppar - drygt
  • ½ tsk vitpeppar
  • ½ påse gula senapsfrön
  • 3 - 4 tsk krydda
  • ca 3 meter svinfjälster.

Gör så här:

Korngrynen kokas absolut mjuka inom dricksvatten tillsammans två teskedar krydda. Fläsk samt nötkött mals genom grov hålskiva alternativt hackas tillsammans med verktyg på skärbräde. Din charkbutik är kapabel möjligen fixa grovmalning åt dig? dem kallnade grynen mals genom kvarnen tillsammans tillsammans med den inom bitar skurna löken.

Blanda ner allt inom färsen, såsom arbetas samt späds tillsammans med vätska mot smidig, dock ej för lös konsistens. Ungefär ett halv tesked kryddpeppar (Kryddpeppar är ej enstaka särskilt "stark" pepparsort) samt vitpeppar samt krydda tillsättes mot lagom smakförmåga (och ev. senapskorn).

Tänk på för att korven blir saltare efter uttorkning / syrning.

Smeten stoppas hårt inom fjälstren, liksom knyts från tillsammans tunt snöre mot 1 1/2 - 2 dm långa korvar.

Korvarna skall hänga samman tillsammans varandra! dem färdiga korvarna hängs upp luftigt helst över ryggstöd på en par pinnstolar. Placera ett värmefläk/strålkamin ungefär enstaka meter från "korvgirlangen".

Kaminen kunna stå på bota dagen alternativt dra på många hög värme 3 gånger/dag.

De får hänga samt uttorkning inom 3 (gärna 4 dygn).

Då den härliga(?) doften ej uppskattas från samtliga kunna en bilparkering artikel enstaka utmärkt lokal för att använda för syrningen. Fritt från råttor förstås!

Minskar man värmen samt ökar torktiden får man ett syrligare korv .

Detta är således ingen korv ni lämnar mot rökning!

Pröva gärna rökning, dock titta då mot för att rökningen sker lika betalkort period såsom nära rökning från prinskorv samt liknande.

Extra många syra samt ytterligare många rökt förmå bli för många från detta goda - även tillsammans många Samarin inom närheten.

Wannerdts julkorv

December 2010 bestämde oss oss för för att pröva oss fram mot en utmärkt anvisning på julkorv. Befintliga kändes alldeles för tama inom smaken. detta är ej enbart senapen liksom skall smaka tycker vi.
"Testreultatet" ledde fram mot följande recept!

Ingredienser, korvsmeten:

  • 300 gram fläskkött
  • 500 gram fläskfärs
  • 250 gram späck alternativt den feta delen från rökt sidfläsk (om man gillar enstaka aning rökt smak)
  • 300 gram rotfrukt från mjölig sort
  • 125 gram palsternacka
  • 2 stora citrongul lökar
  • 1 burk timjan alternativt 2 msk torkad
  • 2 msk mald ingefära
  • 1 msk gult senapspulver
  • 2 msk gula senapsfrön
  • 2 tsk nymald kryddpeppar
  • 2 msk krydda
  • 7 dl uppkokt samt avsvalnad mjölk
  • 2 meter krokfjälster

Ingredienser, saltblandning:

  • 2, 5 msk grovt salt
  • 1, 5 msk socker
  • 1 tsk salpeter

Ingredienser, kokning:

  • Vatten
  • 2 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn samt 5 kryddpepparkorn.

Gör så här:

  1. skal samt koka rotfrukt samt palsternacka mjuka inom lättsaltat dricksvatten.

    Låt svalna.

  2. koka upp mjölken samt låt den svalna
  3. Skär fläskköttet samt späcket så smått ni är kapabel. Skärp kniven nära behov!
  4. Mal rotfrukt, lök, späck samt palsternacka
  5. Blanda för tillfället varenda ingredienser mot smeten väl.
  6. Provstek, smaka från samt efterkrydda nära behov.
  7. Fyll blandningen inom fjälster Stoppa ej för hårt.

    Pricka tillsammans med nål för för att få försvunnen luftbubblor.
    Knyt inom lagom längd - två portioner/korv. Två knutar mellan varenda korv!

  8. Gnid in korven tillsammans med saltblandningen samt låt ligga ner inom enstaka massiv skål/bunke beneath en dygn.
  9. kylapparat in detta likt ej skall ätas direkt. Använd 2 plastpåsar/korv.

    Märklapp tillsammans med datum inom den innersta.

  10. Inför kokning skölj korven, lägg den inom kallt dricksvatten tillsammans med kryddorna samt koka väldigt försiktigt beneath 20 minuter. misstänkta nära behov.

Några tips: inom stället för senap är kapabel man erbjuda senapssås. Ugnsstek inom stället för för att koka.
God kall mot smörgås.